Ricetta “Ricci capricci e oro” – chef Vincenzo Butticè – Il Moro – Monza

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Lo chef Vincenzo Butticè del ristorante Il Moro di Monza (MB) ci propone la sua ricetta “Ricci capricci e oro”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Inverno / 8 marzo


Chef: Vincenzo Butticè
Ristorante: Il Moro
Via Parravicini, 44
20900 Monza (MB)
tel 392 9394187
https://www.ilmororistorante.it
info@ilmororistorante.it






Ingredienti per 4 persone:

400 gr di calamaro mediterraneo
200 gr di zucca mantovana
50 gr di passion fruit
Sale q.b
Colla di pesce 1 gr
Rosmarino q.b
Aglio 2 spicchi
Perle di olio 30 gr
Evo q.b
Nasturzio 8 foglioline






Procedimento:

Per la crema di zucca:
prendere la zucca, metterla in forno a 200 gradi per 20 minuti in una teglia con olio extra vergine, del rosmarino e uno spicchio d’aglio in camicia.
A cottura ultimata prendere la zucca e frullarla fin quando non otterrete una crema liscia e omogenea.

Per il passion fruit:
raccogliere la polpa e passare al setaccio, estrarre il succo e mettere in un pentolino.
Portare il succo a 45°C e aggiungere la colla di pesce già ammollata e fare raffreddare.
Frullarla fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per i calamari:
prendere i calamari puliti, tagliarli a metà e in una padella molto calda con dell’ olio extra vergine e del rosmarino saltare in modo veloce.

Note dello chef:
Nell’ideazione del piatto durante il brainstorming con le ragazze e i ragazzi di cucina sono emersi tre concetti chiave: i ricci pensando ai capelli, ai capricci dal detto popolare “ogni riccio un capriccio” l’oro come elemento che impreziosisce e il giallo.
Il giallo è semplicemente il colore che per significato più si addice a questa ricorrenza (8 marzo Festa delle Donne): oltre ad esprimere vitalità, forza e gioia di vivere. La donna al centro per vita, forza, determinazione, eleganza e sinuosità.

Buon appetito!

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