Risotto all’aglio orsino, kefir e limone bruciato – ricetta chef Enrico Pistoletti – Aldivino Bistrot – Corciano
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Lo chef Enrico Pistoletti del ristorante Aldivino Bistrot di Corciano (PG) ci propone la sua ricetta “Risotto all’aglio orsino, kefir e limone bruciato”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Enrico Pistoletti
Ristorante: Aldivino Bistrot
Via Gramsci 201
06073 Ellera di Corciano (PG)
Tel. 075 9281711
https://www.aldivinoristorante.it
contatti@aldivinoristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
240 g riso Carnaroli (possibilmente invecchiato)
500 g aglio orsino
80 g kefir
2 limoni buccia edibile
50 g olio evo
60 g burro
60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Fiori di aglio di vigna
Brodo vegetale q.b.
Vino bianco dealcolizzato q.b.
Procedimento:
Per la crema di aglio:
mettere a bollire dell’acqua leggermente salata e sbianchire per 1 minuto le foglie di aglio orsino. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Frullare aggiungendo olio evo, sale e pepe.
Per i limoni:
prendere i limoni, lavarli e tagliarli a fettine sottili.
Disporli quindi su una placca rivestita di carta forno e metterli ad asciugare in forno per 1 ora a 120°C.
A cottura ultimata, alzare il forno a 230°C e cuocere i limoni per 3/4 minuti, finché non acquisiscono un colore scuro. Far raffreddare e in seguito ridurre in polvere e setacciare.
Per il riso:
tostare il riso a secco in una casseruola, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo.
Cuocere per circa 12 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, il Parmigiano e la crema di aglio orsino.
Coprire con un tovagliolo e far riposare per 2 minuti senza mescolare. Quindi, mantecare.
Mettere alla base del piatto il risotto, macchiare con il kefir e spolverare con la polvere di limoni bruciati. Chiudere il piatto con dei fiori di aglio di vigna.
Buon appetito!