Ricette autunnali menu gourmet.
L’autunno porta in tavola sapori intensi, profumi avvolgenti e ingredienti che raccontano il meglio della stagione. È il momento delle zucche, dei funghi, delle castagne e dei tartufi, ma anche di piatti più caldi e ricchi, perfetti per accompagnare le giornate che si accorciano.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette autunnali realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano gli ingredienti della stagione con creatività, tecnica e grande attenzione alla qualità delle materie prime.
Dai grandi classici della tradizione italiana alle interpretazioni più originali, queste ricette mostrano tutta la versatilità della cucina autunnale e la capacità dei grandi chef di trasformare ingredienti semplici e stagionali in piatti eleganti e sorprendenti.
Lasciatevi conquistare dai colori, dai profumi e dai sapori dell’autunno e scoprite come portarli in tavola attraverso le creazioni dei migliori chef italiani.
Le ricette gourmet dei menu dell’autunno degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Tortelli capesante, dragoncello e carciofi ricetta chef Giuseppe Mulargia. Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Tortelli capesante e dragoncello con carciofi e corallo disidratato”.
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Pannacotta al cavolfiore cachi e caviale ricetta chef Andrea Rossetti. Lo chef Andrea Rossetti del ristorante Osteria V – Antico Veturo di Trebaseleghe (PD) ci propone la sua ricetta “Pannacotta al cavolfiore cachi e caviale”.
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Risotto zafferano bacon caprino peperone ricetta chef Reduan Gargoubi. Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Corte del Lupo di Golferenzo (PV) ci propone la sua ricetta “Risotto mantecato ai pistilli di zafferano Fattoria La Robinia, bacon croccante, mousse di caprino, peperone di Voghera e melassa di Barbera”.
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Zuppa di pane, latte, frutti di mare e gamberi ricetta chef Rosanna Marziale. La chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Zuppa di pane e latte di bufala, frutti di mare e gamberi rossi”
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Gamberi rossi, caprino e lardo ricetta chef Michele Salvatore. Lo Chef Michele Salvatore del ristorante dell’Hotel Plan de Gralba di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta “Gamberi rossi su caprino di latte vaccino e lardo di Colonnata”.
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Ricetta stellata Riso acquerello rafano castagne lepre chef Donato De Leonardis. Lo chef stellato Donato De Leonardis del ristorante una stella Michelin Don Alfonso 1890 San Barbato * del San Barbato Resort Spa & Golf di Lavello (PZ) ci propone la sua ricetta “Riso acquerello, rafano, castagne, intingolo di lepre, frutti di bosco e crumble al cacao”.
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Seppie, bietole, pomodori ricetta chef Gabriele Polonia. Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Noci di seppia, bietole, pomodoro al nero”.
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Barbabietola affumicata ricetta antipasto chef Walter Ferretto. Lo chef stellato Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo * di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta “Barbabietola affumicata, Roccaverano, acciuga del Cantabrico, aneto”.
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Ravioli di porcini e carciofi ricetta chef Alberto Bricco. Lo chef Alberto Bricco del ristorante Misun La Font di Sauze di Cesana (TO) ci propone la sua ricetta “Ravioli di porcini e carciofi, topinambour e fonduta”.
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Pasta Fregola – ricetta chef Fabrizio Marino. Lo chef Fabrizio Marino del ristorante Just Veg dell’Atmosphere Kanifushi Resort delle Maldive ci propone la sua ricetta “Pasta Fregola”.
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Filetto di maiale, caffè e arancia – ricetta chef Francesco Cicala. Lo chef Francesco Cicala del ristorante Torre Brayda di Cerignola (FG) ci propone la sua ricetta “Filettino di maialino nero Lucano marinato al caffè Jamaica Blu Mountain e arancia”.
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Salsiccia, ‘nduja e polenta ricetta chef Andrea Serena. Lo chef Andrea Serena del ristorante Aventina di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Salsiccia ‘nduja, polenta e cavolo rosso”.
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Ricetta Triglia, caponata, salsa di capperi chef Ciccio Sultano. Lo chef stellato Ciccio Sultano del ristorante due stelle Michelin Duomo ** di Ragusa (RG) ci propone la sua ricetta “Triglia cotto-cruda, caponatina, salsa di capperi, verdure di campo”.
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Mezze maniche al tamarindo e lumache di mare – ricetta stellata chef Valentino Cassanelli. Lo chef stellato Valentino Cassanelli del ristorante una stella Michelin Lux Lucis * dell’Hotel Principe Forte dei Marmi (LU) ci propone la sua ricetta “Mezze maniche al tamarindo e lumache di mare alla marinara”.
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Pancetta di cinta senese laccata ricetta chef Leonardo Spaccavento. Lo chef Leonardo Spaccavento del ristorante Osteria Perano di Gaiole in Chianti (SI) ci propone la sua ricetta “Pancetta di cinta senese laccata, composta di pomodoro, patate di montagna, maggiorana”.
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