Ravioli di porcini e carciofi, topinambour e fonduta – ricetta chef Alberto Bricco – Misun La Font – Sauze di Cesana
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Lo chef Alberto Bricco del ristorante Misun La Font di Sauze di Cesana (TO) ci propone la sua ricetta “Ravioli di porcini e carciofi, topinambour e fonduta”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Alberto Bricco
Ristorante: Misun La Font
Frz. Bessen Haut
10058 Sauze di Cesana (TO)
Tel. 0122 755949
https://www.ristorantemisunlafont.com
ristorante.misun@gmail.com
Ingredienti per 10 persone:
Per la Pasta:
500 g farina 00
400 g tuorlo
1 uovo
Per il ripieno:
6 carciofi autunnali
3 porcino edulis
2 patata lessata
40 g prezzemolo
80 g ricotta fresca
burro q.b.
sale e pepe q.b.
Per la fonduta:
200 g panna fresca
200 g toma di montagna
Per la finitura:
1 Topinambour lessato
1 topinambour chips
qualche goccia di Whisky torbato
pepe nero q.b.
Procedimento:
Preparare la pasta fresca in anticipo e farla riposare in frigo.
Per il ripieno:
pulire i carciofi e saltarli in padella con olio e fino a cottura al dente, far raffreddare.
Pulire i porcini tagliarli a cubetti di mezzo centimetro e saltarli con burro caldo per pochi secondi, far raffreddare.
Passare al tritaverdure carciofi e cubetti di patata lessa, aggiungere prezzemolo, ricotta, porcini e aggiustare di sale e pepe.
Formare i ravioli della forma desiderata.
Per la fonduta:
a fuoco lento a bagnomaria sciogliere la toma con la panna fino a raggiungere un composto liscio e senza grumi.
Per la finitura:
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
Comporre il piatto facendo un letto di fonduta adagiare i ravioli, decorare con i topinambour lessi conditi con olio e sale, topinambour chips, qualche goccia di Whisky e pepe
Buon appetito!