Formaggi ricette gourmet.
I formaggi sono tra gli ingredienti più importanti della gastronomia italiana, espressione di territori, tradizioni e tecniche di produzione differenti. Freschi, stagionati, a pasta molle o dura, offrono una grande varietà di sapori, profumi e consistenze che gli chef possono valorizzare in preparazioni tradizionali e contemporanee.
In cucina possono essere utilizzati per antipasti, primi piatti, risotti, paste ripiene, secondi piatti, salse, creme e dessert, oppure serviti come protagonisti di un piatto. La scelta del formaggio e il grado di stagionatura permettono di giocare sull’intensità del gusto e sulla consistenza della preparazione.
I formaggi si abbinano particolarmente bene a verdure, funghi, tartufo, frutta, frutta secca, miele, mostarde, salumi, carne e pesce, oltre a erbe aromatiche, spezie e vini. Gli chef possono inoltre creare contrasti tra sapori dolci, sapidi, acidi e amari, trasformando un ingrediente della tradizione in una componente raffinata della cucina gourmet.
In questa raccolta trovi ricette con i formaggi realizzate dagli chef dei ristoranti italiani, dalle preparazioni della tradizione alle interpretazioni più creative e contemporanee dell’alta cucina.
Le ricette gourmet con i Formaggi dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta stellata Variazione di cavolfiore. Lo chef stellato Massimo Mantarro del ristorante una stella Michelin Principe Cerami * del San Domenico Palace, Four Seasons Hotel di Taormina (ME) ci propone la sua ricetta “Variazione di cavolfiore, nocciole e tartufo bianco”.
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Battuta di Fassona piemontese. Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante South Garage Bistrot di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato”.
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Lo chef Walter Ferretto del ristorante Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta “Cavolfiore, latte, vaniglia”.
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Dessert Biancamela. La chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Biancamela”
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Croxetti con prosciutto crudo. Lo chef Paolo Alberelli del Ristorante Doc di Borgio Verezzi (SV) ci propone la sua ricetta “Croxetti con dadini di prosciutto crudo”.
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Pansoti di prescinsêua. Lo chef Stefano Torre del ristorante Roma di Montoggio (GE) ci propone la sua ricetta “Pansoti di prescinsêua locale e crudo di gambero rosso”.
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Ricetta stellata Risotto Carnaroli peperoni. Lo chef stellato Alessandro Martellini del ristorante una stella Michelin Suinsom * di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta “Risotto Carnaroli, peperoni, menta, caprino e spezie di Cleopatra”.
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Parmigiana di Melanzane. Lo chef Pasquale Minciguerra del ristorante Seguire le botti di Sabaudia (LT) ci propone la sua ricetta “Come la Parmigiana di Melanzane”.
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Parmigiana di melanzane. Lo chef Massimo Piccolo del ristorante Flora Restaurant del Rome Marriott Grand Hotel Flora di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Parmigiana di melanzane”.
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Raviolo di rapa rossa fermentata. Lo chef Carlo Spina del ristorante Izé Restaurant di Iseo (BS) ci propone la sua ricetta “Raviolo di rapa rossa fermentata, caprino, crema di mandorle, estratto di peperoncini verdi, semi di lino e wasabi ”.
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Risotto ai tre pomodori. Lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva dell’Hotel Hassler Roma ***** ci propone la sua ricetta “Risotto ai tre pomodori con fonduta di provola e crema al basilico ”.
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Milanese di tofu. Lo chef stellato Raffaele Lenzi del ristorante una stella Michelin Il Sereno al Lago * dell’hotel Il Sereno di Torno (CO) ci propone la sua ricetta “Milanese di tofu e insalata di alghe”.
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Manzo tataki alla toscana. Lo chef stellato Valentino Cassanelli del ristorante una stella Michelin Lux Lucis * dell’Hotel Principe Forte dei Marmi (LU) ci propone la sua ricetta “Manzo tataki alla toscana con insalatina d’indivia, spinaci e parmigiano”.
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Risotto con gallinella. Gli chef Andrea Colombara e Ars Malak del ristorante Impronta di Albairate (MI) ci propongono la loro ricetta “Risotto con gallinella”.
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Capesante, cerfoglio e Robiola. Lo chef Vincenzo Manicone del ristorante Tancredi di Sirmione (BS) ci propone la sua ricetta “Capesante, cerfoglio e Robiola”.
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