Ricetta Torta Lavagnexe – chef Simone Circella – La Brinca – Ne
Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta della Torta Lavagnexe.
Continua a leggereCategoria: Carne
Carne ricette gourmet.
Ricca di storia e profondamente legata alle tradizioni regionali, la carne è uno degli ingredienti protagonisti della cucina italiana. Manzo, vitello, maiale, agnello, pollo e selvaggina offrono caratteristiche diverse e permettono di realizzare preparazioni che spaziano dai grandi classici della tradizione alle creazioni più raffinate dell’alta cucina.
Alla griglia, arrosto, brasata, in umido, cotta lentamente o lavorata in preparazioni come tartare e carpacci, la carne può assumere consistenze e sapori completamente diversi. Verdure, funghi, erbe aromatiche, spezie, formaggi, frutta e salse permettono di creare abbinamenti capaci di valorizzarne ogni taglio.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con la carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano le diverse tipologie di carne attraverso tecniche di cottura, abbinamenti creativi e grande attenzione alla qualità della materia prima.
Dalle ricette regionali più autentiche alle interpretazioni contemporanee dei grandi chef, queste preparazioni raccontano la straordinaria varietà della cucina italiana e i tanti modi di valorizzare la carne.
Le ricette gourmet con la carne dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta Paté di fegatini di pollo su pane zenzero e noci – chef Tommaso Gei – Il Capriolo – Prato
Lo chef Tommaso Gei del ristorante Il Capriolo di Prato (PO) ci propone la sua ricetta del Paté di fegatini di pollo su pane zenzero e noci.
Continua a leggereRicetta Guancia brasata al Barbera dell’Oltrepò Pavese, purea di patate e cavolo rosso in agrodolce – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano
Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta della Guancia brasata al Barbera dell’Oltrepò Pavese, purea di patate e cavolo rosso in agrodolce.
Continua a leggereRicetta Stellata “Rolata di faraona con verze, castagne e pinoli” – chef Walter Ferretto – Il Cascinalenuovo * – Isola d’Asti
Lo chef stellato Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo * di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta della Rolata di faraona con verze, castagne e pinoli.
Continua a leggereRicetta Coda di manzetta pralinata all’amaranto e cipolla, spuma di patate montagnine e tartufo – chef Michele Iaconeta – La Casa degli Spiriti – Costermano
Lo chef Michele Iaconeta del ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano (VR) ci propone la sua ricetta Coda di manzetta pralinata all’amaranto e cipolla, spuma di patate montagnine e tartufo.
Continua a leggereRicetta Tartare di Fassona, salsa di prezzemolo, prezzemolo arrosto e radice di prezzemolo – chef Giacomo Lovato – Snowflake – Cervinia
Lo chef Giacomo Lovato del ristorante Snowflake dell’Hotel Principe delle Nevi di Cervinia (AO) ci propone la sua ricetta della Tartare di Fassona, salsa di prezzemolo, prezzemolo arrosto e radice di prezzemolo.
Continua a leggereRicetta Maialino, fegatini e melograno – chef Domenico Della Salandra – Clotilde Brera – Milano
Lo chef Domenico Della Salandra del ristorante Clotilde Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta del Maialino, fegatini e melograno.
Continua a leggereRicetta Filetto di maiale di razza casertana al succo mela Annurca su fonduta di caciocavallo, con tortina di patate e cavolo rosso – chef Simone De Stefano – Tenuta Coscia – Castel Campagnano
Lo chef Simone De Stefano del ristorante Tenuta Coscia di Castel Campagnano (CE) ci propone la sua ricetta del Filetto di maiale di razza casertana al succo mela Annurca su fonduta di caciocavallo, con tortina di patate e cavolo rosso.
Continua a leggereRicetta Insalata di cervo, mirtillo rosso, chips di polenta e pinoli – chef Nicola Vian – El Filò – Pozza di Fassa
Lo chef Nicola Vian del ristorante El Filò di Pozza di Fassa (TN) ci propone la sua ricetta dell’Insalata di cervo, mirtillo rosso, chips di polenta e pinoli.
Continua a leggereRicetta Risotto con le ossa, Parmigiano Reggiano affumicato e spalla di Mora Romagnola – chef Andrea Erbacci – Casa Artusi – Forlimpopoli
Lo chef Andrea Erbacci del ristorante Casa Artusi di Forlimpopoli (FC) ci propone la sua ricetta del Risotto con le ossa, Parmigiano Reggiano affumicato e spalla di Mora Romagnola.
Continua a leggereRicetta Stellata L’anatra: Petto croccante, involtino di Verza ripieno della sua coscia confit, polpettina fritta, pompelmo e schiuma di pepe – chef Lorenzo Cuomo – Re Maurì * – Salerno
Lo chef Lorenzo Cuomo del ristorante una stella Michelin Re Maurì di Salerno ci propone la sua ricetta L’anatra: Petto croccante, involtino di Verza ripieno della sua coscia confit, polpettina fritta, pompelmo e schiuma di pepe.
Continua a leggereRicetta Cervo, barbabietola arrosto, wasabi e quinoa – chef Alessandro Proietti Refrigeri – Villa Naj – Stradella
Lo Chef Alessandro Proietti Refrigeri del ristorante Villa Naj di Stradella (PV) ci propone la sua ricetta del Cervo, barbabietola arrosto, wasabi e quinoa.
Continua a leggereRicetta Animelle di agnello lattante, cipollotti, tarassaco, corteccia di topinambur – chef Vito Pastore – L’Antico Torchio – Loreto Aprutino
Lo Chef Vito Pastore del ristorante L’Antico Torchio di Loreto Aprutino (PE) ci propone la sua ricetta delle Animelle di agnello lattante, cipollotti, tarassaco, corteccia di topinambur.
Continua a leggereRicetta Rognoncino di vitello, scorzonera, funghi Cardoncelli e semi croccanti – chef Michele Iaconeta – La Casa degli Spiriti – Costermano
Lo chef Michele Iaconeta del ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano (VR) ci propone la sua ricetta del Rognoncino di vitello, scorzonera, funghi Cardoncelli e semi croccanti.
Continua a leggereRicetta Cervo marinato, robiola, mousse al mirtillo e aceto di sambuco – chef Giacomo Lovato – Snowflake – Cervinia
Lo chef Giacomo Lovato del ristorante Snowflake di Cervinia (AO) ci propone la sua ricetta del Cervo marinato, robiola, mousse al mirtillo e aceto di sambuco.
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