Rapa rossa, yogurt, cocco – ricetta chef Stefano Sforza – Opera – Torino
Lo chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Rapa rossa, yogurt, cocco”.
Continua a leggereCategoria: Primi piatti
Primi piatti gourmet.
Pasta, riso, pasta fresca e altri grandi protagonisti della cucina italiana: i primi piatti rappresentano uno dei momenti più ricchi e creativi della nostra tradizione gastronomica. Ogni regione custodisce ricette, formati e ingredienti capaci di raccontare il territorio e la sua storia.
Dai grandi classici della tradizione alle interpretazioni più moderne, le possibilità sono praticamente infinite. Pasta e riso possono incontrare carne, pesce, verdure, legumi, funghi, formaggi e molti altri ingredienti, dando vita a piatti semplici e genuini oppure elaborati e raffinati.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di primi piatti realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che reinterpretano la tradizione attraverso tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità delle materie prime.
Spaghetti, risotti, ravioli, tortelli, gnocchi e tanti altri formati diventano così protagonisti di un viaggio attraverso i sapori della cucina italiana, dalle ricette regionali alle proposte più contemporanee dell’alta ristorazione.
Le ricette dei primi piatti gourmet degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Carnaroli, Pigato, trota e petali di rose – ricetta chef Ugo Vairo – Il Gallo della Checca – Ranzo
Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Il Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta “Carnaroli, Pigato, trota e petali di rose”.
Continua a leggerePaccheri all’amatriciana di tonno e nduja – ricetta chef Giovanni Muro – Osteria di Brera – Milano
Lo chef Giovanni Muro del ristorante Osteria di Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Paccheri all’amatriciana di tonno e nduja”.
Continua a leggereCappelletti di astice blu, tamarindo ed essenza di crostacei – ricetta chef Antonio Lerro – Riva Restaurant – Numana
Lo chef Antonio Lerro del ristorante Riva Restaurant di Numana (AN) ci propone la sua ricetta “Cappelletti di astice blu, tamarindo ed essenza di crostacei”.
Continua a leggereRavioli con baccalà, funghi shiitake, peperone crusco, pomodoro fermentato e nasturzio – ricetta chef Daniele Succi – i-Fame Restaurant – Rimini
Lo chef Daniele Succi del Ristorante i-FAME dell’hotel i-SUITE di Rimini (RN) ci propone la sua ricetta “Ravioli con baccalà, funghi shiitake, peperone crusco, pomodoro fermentato e nasturzio”.
Continua a leggereMaritozzo Xmas edition – ricetta chef Giuseppe Mulargia Le Spighe – Roma
Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Maritozzo Xmas edition”.
Continua a leggereCaramelle ripiene di magro di vitello con brodetto al sedano e lavanda, gel di basilico e San Marzano essiccato a julienne – ricetta chef Tiziano Meglioli – I tre tenori al Bianello – Quattro Castella
Lo chef Tiziano Meglioli del ristorante I tre tenori al Bianello di Quattro Castella (RE) ci propone la sua ricetta “Caramelle ripiene di magro di vitello con brodetto al sedano e lavanda, gel di basilico e San Marzano essiccato a julienne”.
Continua a leggereRisoni ai porcini, fegatini di coniglio e nepitella – ricetta chef Nicoletta Franceschini – Silene piccolo ristorante – Foligno
La chef Nicoletta Franceschini del ristorante Silene piccolo ristorante di Foligno (PG) ci propone la sua ricetta “Risoni ai porcini, fegatini di coniglio e nepitella”.
Continua a leggereCappelletti di magro fatti in casa secondo tradizione con doppio brodo di cappone – ricetta chef Diego Pennacchia – La Locanda del Cardinale – Assisi
Lo chef Diego Pennacchia del Ristorante La Locanda del Cardinale di Assisi (PG) ci propone la sua ricetta “Cappelletti di magro fatti in casa secondo tradizione con doppio brodo di cappone”.
Continua a leggerePrincisgras – ricetta chef Alice Caporicci – La Cucina di San Pietro a Pettine – Trevi
La chef Alice Caporicci del ristorante La Cucina di San Pietro a Pettine di Trevi (PG) ci propone la sua ricetta “Princisgras”.
Continua a leggereCandele spezzate in estratto di genovese di agnello dell’Appenino Lucano, salsa di ostriche crude e foglia ostrica – ricetta chef Vincenzo Bellarte – Aroma profumi e sapori – Matera
Lo chef Vincenzo Bellarte del ristorante Aroma profumi e sapori di Matera (MT) ci propone la sua ricetta “Candele spezzate in estratto di genovese di agnello dell’Appenino Lucano, salsa di ostriche crude e foglia ostrica”.
Continua a leggerePlin, mais e stagionato di pesce – ricetta chef Andrea Rota – Ristorante Bolle – Lallio
Lo chef Andrea Rota del ristorante Bolle di Lallio (BG) ci propone la sua ricetta “Plin, mais e stagionato di pesce”.
Continua a leggereRicetta stellata “Cannelloni agli spinaci, Podolica, crema di patate e porri, riduzione di Aglianico” – chef Donato De Leonardis – Don Alfonso 1890 San Barbato * – Lavello
Lo chef stellato Donato De Leonardis del ristorante una stella Michelin Don Alfonso 1890 San Barbato * del San Barbato Resort Spa & Golf di Lavello (PZ) ci propone la sua ricetta “Cannelloni agli spinaci, Podolica, crema di patate e porri, riduzione di Aglianico”.
Continua a leggereArancino di riso farcito alla matalotta con crema di lattuga e olio al nero di seppia – ricetta chef Vincenzo Forte – I Crociferi – Noto
Arancino di riso alla matalotta. Lo chef Vincenzo Forte del ristorante I Crociferi di Noto (SR) ci propone la sua ricetta “Arancino di riso farcito alla matalotta con crema di lattuga e olio al nero di seppia”.
Continua a leggereGnocchi di zucca Delica mantovana, crema di pecorino crosta nera Dop e funghi porcini – ricetta chef Giuseppe Mulargia – Le Spighe – Roma
Gnocchi di zucca. Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Gnocchi di zucca Delica mantovana, crema di pecorino crosta nera Dop e funghi porcini”.
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