Terra: Lumache e verdure – ricetta chef Giuseppe Geraci – Modì – Torregrotta
Lumache e verdure. Lo chef Giuseppe Geraci del ristorante Modì di Torregrotta (ME) ci propone la sua ricetta “Terra: Lumache e verdure”.
Continua a leggereCategoria: Carne
Carne ricette gourmet.
Ricca di storia e profondamente legata alle tradizioni regionali, la carne è uno degli ingredienti protagonisti della cucina italiana. Manzo, vitello, maiale, agnello, pollo e selvaggina offrono caratteristiche diverse e permettono di realizzare preparazioni che spaziano dai grandi classici della tradizione alle creazioni più raffinate dell’alta cucina.
Alla griglia, arrosto, brasata, in umido, cotta lentamente o lavorata in preparazioni come tartare e carpacci, la carne può assumere consistenze e sapori completamente diversi. Verdure, funghi, erbe aromatiche, spezie, formaggi, frutta e salse permettono di creare abbinamenti capaci di valorizzarne ogni taglio.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con la carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano le diverse tipologie di carne attraverso tecniche di cottura, abbinamenti creativi e grande attenzione alla qualità della materia prima.
Dalle ricette regionali più autentiche alle interpretazioni contemporanee dei grandi chef, queste preparazioni raccontano la straordinaria varietà della cucina italiana e i tanti modi di valorizzare la carne.
Le ricette gourmet con la carne dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Cappello del prete di Angus al Nebbiolo servito con purè di patate affumicate – ricetta chef Domenico Montanaro – La Bettolina – Gaggiano
Ricetta Brasato. Lo chef Domenico Montanaro del ristorante La Bettolina di Gaggiano (MI) ci propone la sua ricetta “Cappello del prete di Angus al Nebbiolo servito con purè di patate affumicate ”.
Continua a leggereBattuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato – ricetta chef Reduan Gargoubi – South Garage – Milano
Battuta di Fassona piemontese. Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante South Garage Bistrot di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato”.
Continua a leggerePetto di anatra stagionato al koji e laccato al forno con chutney di zucca, pepe rosa e cicoria – ricetta chef Daniele Succi – i-Fame Restaurant – Rimini
Lo chef Daniele Succi del Ristorante i-FAME dell’hotel i-SUITE di Rimini (RN) ci propone la sua ricetta “Petto di anatra stagionato al koji e laccato al forno con chutney di zucca, pepe rosa e cicoria”.
Continua a leggereRibs con crema di ceci – ricetta chef Andrea Colombara e Ars Malak – Impronta – Albairate
Costine con crema di ceci. Gli chef Andrea Colombara e Ars Malak del ristorante Impronta di Albairate (MI) ci propongono la loro ricetta “Ribs con crema di ceci”.
Continua a leggerePetto d’anatra con cipolla, pere e albicocche – ricetta chef Pierluigi Vacca – L’Antico Borgo – Morano Calabro
Petto d’anatra. Lo chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo di Morano Calabro (CS) ci propone la sua ricetta “Petto d’anatra con cipolla, pere e albicocche.”
Continua a leggerePollo ficatum, patate e popcorn caramellati – ricetta chef Domenico Della Salandra – Clotilde Brera – Milano
Pollo ficatum ricetta. Lo chef Domenico Della Salandra del ristorante Clotilde Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Pollo ficatum, patate e popcorn caramellati”.
Continua a leggereCrepinette di capretto, finferli e pak-choi – ricetta chef Alberto Bricco – Misun La Font – Sauze di Cesana
Crepinette di capretto. Lo chef Alberto Bricco del ristorante Misun La Font di Sauze di Cesana (TO) ci propone la sua ricetta “Crepinette di capretto, finferli e pak-choi”.
Continua a leggereRicetta stellata “Manzo tataki alla toscana con insalatina d’indivia, spinaci e parmigiano” – chef Valentino Cassanelli – Lux Lucis * – Forte dei Marmi
Manzo tataki alla toscana. Lo chef stellato Valentino Cassanelli del ristorante una stella Michelin Lux Lucis * dell’Hotel Principe Forte dei Marmi (LU) ci propone la sua ricetta “Manzo tataki alla toscana con insalatina d’indivia, spinaci e parmigiano”.
Continua a leggerePiccione carote e vermouth – ricetta chef Enrico Pistoletti – AldìVino Bistrot – Corciano
Piccione carote e vermouth. Lo chef Enrico Pistoletti del ristorante AldìVino Bistrot di Corciano (PG) ci propone la sua ricetta “Piccione carote e vermouth”.
Continua a leggereGuancia di manzo, con salsa di sedano e mela verde, maionese alla nocciole e crumble di polenta – ricetta chef Giuseppe Guardì – La Tonnara dell’Orsa – Punta Raisi – Cinisi
Guancia di manzo. Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante La Tonnara dell’Orsa di Punta Raisi-Cinisi (PA) ci propone la sua ricetta “Guancia di manzo, con salsa di sedano e mela verde, maionese alla nocciole e crumble di polenta”.
Continua a leggereNoce di manzo piemontese salato, spuma di caciocavallo, taccole candite, tapioca e olio alle alici di Menaica – ricetta chef Reduan Gargoubi – Osteria della Darsena – Pavia
Noce di manzo piemontese salato. Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Osteria della Darsena di Pavia (PV) ci propone la sua ricetta “Noce di manzo piemontese salato, spuma di caciocavallo, taccole candite, tapioca e olio alle alici di Menaica”.
Continua a leggereRicetta stellata “Lasagnetta di capretto e carciofi” – chef Valerio Dallamano – Wistèria * – Venezia
Lasagnetta di capretto e carciofi. Lo chef stellato Valerio Dallamano del ristorante una stella Michelin Wistèria * di Venezia (VE) ci propone la sua ricetta “Lasagnetta di capretto e carciofi”.
Continua a leggerePancia di cinta senese, cremoso cioccolato bianco e passion fruit, carciofi croccanti – ricetta chef Giuseppe Gentile – Sailors Restaurant – Camogli
Pancia di cinta senese. Lo chef Giuseppe Gentile del ristorante Sailors Restaurant del Carrick Hotel ***** di Camogli (GE) ci propone la sua ricetta “Pancia di cinta senese, cremoso cioccolato bianco e passion fruit, carciofi croccanti”.
Continua a leggerePizza dedicata alla Pasqua 2024 – chef Andrea Bava – Da Andrea Pizza Contemporanea – Perugia
Pizza di Pasqua. Lo chef Andrea Bava del ristorante Da Andrea Pizza Contemporanea di Perugia (PG) ci propone la sua ricetta “Pizza dedicata alla Pasqua 2024”.
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