Carne ricette gourmet.
Ricca di storia e profondamente legata alle tradizioni regionali, la carne è uno degli ingredienti protagonisti della cucina italiana. Manzo, vitello, maiale, agnello, pollo e selvaggina offrono caratteristiche diverse e permettono di realizzare preparazioni che spaziano dai grandi classici della tradizione alle creazioni più raffinate dell’alta cucina.
Alla griglia, arrosto, brasata, in umido, cotta lentamente o lavorata in preparazioni come tartare e carpacci, la carne può assumere consistenze e sapori completamente diversi. Verdure, funghi, erbe aromatiche, spezie, formaggi, frutta e salse permettono di creare abbinamenti capaci di valorizzarne ogni taglio.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con la carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano le diverse tipologie di carne attraverso tecniche di cottura, abbinamenti creativi e grande attenzione alla qualità della materia prima.
Dalle ricette regionali più autentiche alle interpretazioni contemporanee dei grandi chef, queste preparazioni raccontano la straordinaria varietà della cucina italiana e i tanti modi di valorizzare la carne.
Le ricette gourmet con la carne dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Carciofo e animella glassata. La chef Alice Caporicci del ristorante La Cucina di San Pietro a Pettine di Trevi (PG) ci propone la sua ricetta “Carciofo, animella glassata, salsa di coratelle e pecorino del Santo”.
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Petto di Piccione. Lo chef stellato Rocco de Santis del ristorante due stelle Michelin Santa Elisabetta ** dell’hotel Brunelleschi **** di Firenze ci propone la sua ricetta “Petto di Piccione, soffice di Topinambur, tourbillon di mela Annurca e gel di Teriyaki”.
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Cosciotto di pollo alla brace. Lo chef Pasquale Minciguerra del ristorante Seguire le botti di Sabaudia (LT) ci propone la sua ricetta “Cosciotto di pollo alla brace, bignè di patate alla paprika e salsa alla pizzaiola”.
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Terrina di lingua. Lo chef stellato Andrea Pasqualucci del ristorante una stella Michelin Moma * di Roma (RM) ci propone la sua ricetta della “Terrina di lingua, carciofi in agretto e animelle”.
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Plin di coniglio. Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Olivola (AL) ci propone la sua ricetta “Plin XXL di coniglio grigio di Carmagnola, fonduta di toma e fave”.
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Foiolo e baccalà. Lo chef Ciccio Sultano del ristorante I Banchi di Ragusa Ibla (RG) ci propone la sua ricetta “Mari e monti… Foiolo e baccalà”.
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Stracotto di vitello. Lo chef Stefano Paganini del ristorante Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri di Magliano Alfieri (CN) ci propone la sua ricetta “Stracotto di vitello”.
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Crépinette di capretto. Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante La Tonnara dell’Orsa di Punta Raisi-Cinisi (PA) ci propone la sua ricetta “Crépinette di capretto, carciofi, finocchi e daikon”.
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Capretto alla bresciana. Lo chef Alberto Riboldi del Ristorante Castello Malvezzi di Brescia (BS) ci propone la sua ricetta “Capretto alla bresciana in chiave moderna”.
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Pancia di maiale con demi glass ai lamponi. La chef Filomena Mastrapasqua del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Pancia di maiale con demi glass ai lamponi, broccoletti e cipollotto grigliato“.
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Tagliolini cacio e pepe. Lo chef Gaetano Billeci del Ristorante Palazzo Branciforte di Palermo (PA) ci propone la sua ricetta “Tagliolini cacio e pepe, porcini, pallotine di suino nero e nocciole dell’Etna”.
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Ricetta morbido di manzo. Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Morbido di manzo con riduzione di lamponi e spuma di salsa verde”.
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Ricetta Tortello delle feste. Lo chef Ciccio Sultano del ristorante I Banchi di Ragusa Ibla (RG) ci propone la sua ricetta “Tortello delle feste”.
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Coniglio alla ligure chef Enrico Marmo. Lo chef stellato Enrico Marmo del ristorante una stella Michelin Balzi Rossi * di Ventimiglia (IM) ci propone la sua ricetta “Coniglio alla ligure”.
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Petto d’anatra ricetta chef Giuseppe Gentile. Lo chef Giuseppe Gentile del ristorante Sailors Restaurant del Carrick Hotel ***** di Camogli (GE) ci propone la sua ricetta “Petto d’anatra, riduzione di Vermentino, Moscato e miele, mais e cipolla borretana”.
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