Pizza dedicata alla Pasqua 2024 – chef Andrea Bava – Da Andrea Pizza Contemporanea – Perugia
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Lo chef Andrea Bava del ristorante Da Andrea Pizza Contemporanea di Perugia (PG) ci propone la sua ricetta “Pizza dedicata alla Pasqua 2024”.
Categoria: Pizza
Stagione: Pasqua
Chef: Andrea Bava
Ristorante: Da Andrea Pizza Contemporanea
Via dei Tagliapietra, 23
06132 Perugia (PG)
Tel. 335 1427430
https://www.dandreapizza.it
dandrea@pizzacontemporanea.net
Ingredienti:
stracciatella aromatizzata allo zafferano: 100 g
sfilacci di agnello marinati: 200 g
marmellata di prugne secche: 150 g
mandorle tostate: 20 g
zest di limone q.b
timo q.b.
Procedimento:
Per la stracciatella aromatizzata allo zafferano:
Versare una piccola quantità di latte freddo (circa 1/4 di tazza) in una ciotola, aggiungere lo zafferano (circa 1-2 fili o una piccola quantità di polvere) al latte freddo e mescola bene.
Coprire la ciotola e lasciare in infusione lo zafferano nel latte in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che il latte assorba l’aroma e il colore dello zafferano.
Nel frattempo, portare la stracciatella a temperatura ambiente.
Una volta che lo zafferano ha infuso il latte, filtrare il latte con uno scolapasta fine per rimuovere i fili di zafferano o eventuali residui.
Aggiungere il latte aromatizzato alla stracciatella e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Per l’agnello:
tagliare la carne d’agnello a pezzi piccoli.
In una grande padella, scaldare un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio e aggiungere una cipolla e uno spicchio d’aglio finemente tritati.
Cuocere fino a quando diventano morbidi e traslucidi.
Aggiungi la carne d’agnello nella padella e rosolala per alcuni minuti fino a quando diventa dorata. Aggiungere mezzo cucchiaio di paprika, mezzo cucchiaio di cumino, mezzo cucciolo o di coriandolo, sale e il pepe q.b.
Mescolare bene per distribuire uniformemente le spezie.
Abbassare leggermente il fuoco e coprire la padella.
Lasciare cuocere per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non diventa tenera e facilmente sfilacciabile.
Una volta cotta, spegni il fuoco e aggiungi il succo di mezzo limone.
Mescola bene.
Infine, utilizzare due forchette per sfilacciare la carne finemente e lasciare marinare in frigorifero per 2 ore l’agnello nel suo brodo.
Per le mandorle tostate:
Preriscaldare il forno a 160°C.
Distribuire le mandorle su una teglia e tostarle in forno per 8-10 minuti, mescolandole a metà cottura.
Controllarle per evitare che si brucino, e rimuoverle dal forno una volta dorate.
Lasciarle raffreddare e romperle per ottenere un crumble di mandorle.
Per la marmellata di prugne secche:
mettere le prugne secche in una ciotola e coprile con acqua fredda.
Lasciare in ammollo per almeno 4 ore, finché non saranno morbide.
Scolare le prugne e metterle in una pentola insieme al succo di limone e zucchero (lo zucchero deve avere lo stesso peso delle prugne utilizzate).
Aggiungere un po’ d’acqua alla pentola, abbastanza da coprire le prugne.
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le prugne non si siano disfatte e il composto si sia addensato.
Infine, frullare la marmellata con un frullatore a immersione.
Buon appetito!
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