Ricette autunnali menu gourmet.
L’autunno porta in tavola sapori intensi, profumi avvolgenti e ingredienti che raccontano il meglio della stagione. È il momento delle zucche, dei funghi, delle castagne e dei tartufi, ma anche di piatti più caldi e ricchi, perfetti per accompagnare le giornate che si accorciano.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette autunnali realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano gli ingredienti della stagione con creatività, tecnica e grande attenzione alla qualità delle materie prime.
Dai grandi classici della tradizione italiana alle interpretazioni più originali, queste ricette mostrano tutta la versatilità della cucina autunnale e la capacità dei grandi chef di trasformare ingredienti semplici e stagionali in piatti eleganti e sorprendenti.
Lasciatevi conquistare dai colori, dai profumi e dai sapori dell’autunno e scoprite come portarli in tavola attraverso le creazioni dei migliori chef italiani.
Le ricette gourmet dei menu dell’autunno degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Arancino di riso alla matalotta. Lo chef Vincenzo Forte del ristorante I Crociferi di Noto (SR) ci propone la sua ricetta “Arancino di riso farcito alla matalotta con crema di lattuga e olio al nero di seppia”.
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Carpaccio di scottona. Lo chef Lorenzo Birriolo del ristorante Ibisco Restaurant di Padova (PD) ci propone la sua ricetta “Tamburi lontani”.
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Starna con dolceforte alla brace. Lo chef stellato Andrea Impero del ristorante una stella Michelin Elementi * del Borgobrufa SPA Resort di Brufa di Torgiano (PG) ci propone la sua ricetta “Starna con dolceforte alla brace, resina di pinoli e grano spezzato”.
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Lo chef stellato Davide Canella del ristorante una stella Michelin Contrada * dell’Hotel Castel Monastero ***** di Castelnuovo Berardenga (SI) ci propone la sua ricetta “Mousse ai Ricciarelli, gel al mandarino e il suo sorbetto”.
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Gnocchi di zucca. Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Gnocchi di zucca Delica mantovana, crema di pecorino crosta nera Dop e funghi porcini”.
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Fettuccina di rapa rossa. Lo chef Fabio Dodero del ristorante Metis di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Fettuccina di rapa rossa, blu di bufala e noci pecan”.
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Ricetta Risotto cime di rapa. Lo chef Pasquale Lorusso del ristorante Binario 24 di Altamura (BA) ci propone la sua ricetta “Risotto cime di rapa, salsa di acciughe e pane croccante”.
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Ricetta stellata Variazione di cavolfiore. Lo chef stellato Massimo Mantarro del ristorante una stella Michelin Principe Cerami * del San Domenico Palace, Four Seasons Hotel di Taormina (ME) ci propone la sua ricetta “Variazione di cavolfiore, nocciole e tartufo bianco”.
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Ricetta Polpo alla brace. Lo chef Pablo Muñoz del ristorante Hugo cafè restaurant di Torrazza Coste (PV) ci propone la sua ricetta “Polpo alla brace, avocado, platano”.
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Il pastry chef Francesco De Padova del ristorante due stelle Michelin Santa Elisabetta ** di Firenze ci propone la sua ricetta del dessert “La stagione del tartufo”.
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Ricetta Pan Brioche. Lo chef Andrea Bava del ristorante Da Andrea Pizza Contemporanea di Perugia (PG) ci propone la sua ricetta “Pan Brioche con crema pasticcera e cioccolato fondente”.
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Sottofiletto di cervo alla genziana. Lo chef Stefano Alessandro Marchetto del ristorante Pierre Alexis 1877 di Courmayeur (AO) ci propone la sua ricetta “Sottofiletto di cervo alla genziana con rape rosse e gialle”.
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Tagliatelle alla puttanesca. Lo chef Pasquale Minciguerra del ristorante Seguire le botti di Sabaudia (LT) ci propone la sua ricetta “Tagliatelle alla puttanesca, uva passa e pinoli”.
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Lumache e verdure. Lo chef Giuseppe Geraci del ristorante Modì di Torregrotta (ME) ci propone la sua ricetta “Terra: Lumache e verdure”.
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Ricetta Brasato. Lo chef Domenico Montanaro del ristorante La Bettolina di Gaggiano (MI) ci propone la sua ricetta “Cappello del prete di Angus al Nebbiolo servito con purè di patate affumicate ”.
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