Ricetta “Rigatoni con la pajata al sugo” – chef Daniele Roppo – Il Marchese – Roma
Lo chef Daniele Roppo del ristorante Il Marchese di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Rigatoni con la pajata al sugo”.
Continua a leggereCategoria: Primi piatti
Primi piatti gourmet.
Pasta, riso, pasta fresca e altri grandi protagonisti della cucina italiana: i primi piatti rappresentano uno dei momenti più ricchi e creativi della nostra tradizione gastronomica. Ogni regione custodisce ricette, formati e ingredienti capaci di raccontare il territorio e la sua storia.
Dai grandi classici della tradizione alle interpretazioni più moderne, le possibilità sono praticamente infinite. Pasta e riso possono incontrare carne, pesce, verdure, legumi, funghi, formaggi e molti altri ingredienti, dando vita a piatti semplici e genuini oppure elaborati e raffinati.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di primi piatti realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che reinterpretano la tradizione attraverso tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità delle materie prime.
Spaghetti, risotti, ravioli, tortelli, gnocchi e tanti altri formati diventano così protagonisti di un viaggio attraverso i sapori della cucina italiana, dalle ricette regionali alle proposte più contemporanee dell’alta ristorazione.
Le ricette dei primi piatti gourmet degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Fagottini di pasta fresca farciti di germano e foie gras, crema al Parmigiano – ricetta chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Fagottini di pasta fresca farciti di germano e foie gras, crema al Parmigiano”.
Continua a leggereRicetta “Risotto Riserva San Massimo mantecato al pecorino Carmasciano, verdure invernali, ruta, melograno e pistilli di zafferano” – chef Reduan Gargoubi – Corte del Lupo – Golferenzo
Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Corte del Lupo di Golferenzo (PV) ci propone la sua ricetta “Risotto Riserva San Massimo mantecato al pecorino Carmasciano, verdure invernali, ruta, melograno e pistilli di zafferano”.
Continua a leggereRicetta “Raviolo ripieno di parmigiana di melanzane, crema di mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e basilico” – chef Saimir Xhaxhaj – La Canonica – Verona
Lo Chef Saimir Xhaxhaj del ristorante La Canonica di Verona (VR) ci propone la sua ricetta “Raviolo ripieno di parmigiana di melanzane, crema di mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e basilico”.
Continua a leggereRicetta “Riso Carnaroli riserva San Massimo alle rape rosse e tartare di gambero biondo” – chef Franco Manfredi – Eaté – Follonica
Lo chef Franco Manfredi del ristorante Eaté di Follonica (GR) ci propone la sua ricetta “Riso Carnaroli riserva San Massimo alle rape rosse e tartare di gambero biondo”.
Continua a leggereRicetta stellata “Ravioli Vecchia Zena alle erbe del nostro orto” – chef Claudio Pasquarelli – Claudio * – Bergeggi
Lo chef stellato Claudio Pasquarelli del ristorante una stella Michelin Claudio * di Bergeggi (SV) ci propone la sua ricetta “Ravioli Vecchia Zena alle erbe del nostro orto”.
Continua a leggereRicetta “Risotto con cime di rapa e gorgonzola” – chef Eleonora Buconi – Il Miraggio – San Quirico d’Orcia
La chef Eleonora Buconi del Ristorante Il Miraggio di San Quirico d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta “Risotto con cime di rapa e gorgonzola”.
Continua a leggereRicetta “Spaghetto monograno cotto in estrazione di guanciale, ostriche cotte alla brace, polvere di lime dell’Oman, burro alle alghe affumicato e cotenna di maiale croccante” – chef Domenico Volta – Santamonica – Genova
Lo chef Domenico Volta del Ristorante Santamonica di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Spaghetto monograno cotto in estrazione di guanciale, ostriche cotte alla brace, polvere di lime dell’Oman, burro alle alghe affumicato e cotenna di maiale croccante”.
Continua a leggereRicetta “Spaghetto Pastificio Agricolo Mancini, burro acido, scampo di Viareggio e erba Luigia” chef Jorg Giubbani – Orto – Moneglia
Lo chef Jorg Giubbani del Ristorante Orto di Moneglia (GE) ci propone la sua ricetta “Spaghetto Pastificio Agricolo Mancini, burro acido, scampo di Viareggio e erba Luigia”.
Continua a leggereRicetta stellata “Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio” – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta
La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio”.
Continua a leggereRicetta “Linguine ai frutti di mare e piselli” – chef Graziano Caccioppoli – San Giorgio – Genova
Lo chef Graziano Caccioppoli del ristorante San Giorgio di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Linguine ai frutti di mare e piselli”.
Continua a leggereRicetta “Spaghettone con Grana Padano, pepe Sichuan e crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo” – chef Saimir Xhaxhaj – La Canonica – Verona
Lo Chef Saimir Xhaxhaj del ristorante La Canonica di Verona (VR) ci propone la sua ricetta “Spaghettone con Grana Padano, pepe Sichuan e crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo”.
Continua a leggereRicetta “Raviolo di porcini in brodo di gallina e koji” – chef Andrea Rossetti – Osteria V – Antico Veturo – Trebaseleghe
Lo chef Andrea Rossetti del ristorante Osteria V – Antico Veturo di Trebaseleghe (PD) ci propone la sua ricetta “Raviolo di porcini in brodo di gallina e koji”.
Continua a leggereRicetta “Fusilloni, aglio orsino, aneto, polvere di senape, mollica, caviale di tartufo nero” – chef Federico Trobbiani – Locatelli – Milano
Lo chef Federico Trobbiani del ristorante Locatelli di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Fusilloni, aglio orsino, aneto, polvere di senape, mollica, caviale di tartufo nero”.
Continua a leggereFettuccine con ragù di pollo ruspante alla cacciatora e crema di patate arrosto al rosmarino – ricetta chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Fettuccine con ragù di pollo ruspante alla cacciatora e crema di patate arrosto al rosmarino”.
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