Lo chef Tiziano Meglioli del ristorante I tre tenori al Bianello di Quattro Castella (RE) ci propone la sua ricetta “Caramelle ripiene di magro di vitello con brodetto al sedano e lavanda, gel di basilico e San Marzano essiccato a julienne”.
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Lo chef Leonardo Spaccavento del ristorante Osteria Perano di Gaiole in Chianti (SI) ci propone la sua ricetta “Biancostato di manzo, polenta di castagne, cime di rapa”.
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La chef Nicoletta Franceschini del ristorante Silene piccolo ristorante di Foligno (PG) ci propone la sua ricetta “Risoni ai porcini, fegatini di coniglio e nepitella”.
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Lo chef Pasquale Lorusso del ristorante Binario 24 di Altamura (BA) ci propone la sua ricetta “Zuppa di legumi, scorfano, funghi cardoncelli gratinati e crostini di pane di Altamura”.
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Gli chef Andrea Colombara e Ars Malak del ristorante Impronta di Albairate (MI) ci propongono la loro ricetta “Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo con limone candito”.
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Lo chef Diego Pennacchia del Ristorante La Locanda del Cardinale di Assisi (PG) ci propone la sua ricetta “Cappelletti di magro fatti in casa secondo tradizione con doppio brodo di cappone”.
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La chef Alice Caporicci del ristorante La Cucina di San Pietro a Pettine di Trevi (PG) ci propone la sua ricetta “Princisgras”.
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La Chef Valeria Parisi de La dimora degli osti custodi di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta “Cinghiale tataki in crosta di castagne e anacardi, spuma di castagne al Calvados, guazzetto di prezzemolo, cardoncello croccante e polvere di rosa “.
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Lo chef Vincenzo Bellarte del ristorante Aroma profumi e sapori di Matera (MT) ci propone la sua ricetta “Candele spezzate in estratto di genovese di agnello dell’Appenino Lucano, salsa di ostriche crude e foglia ostrica”.
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Lo chef Andrea Rota del ristorante Bolle di Lallio (BG) ci propone la sua ricetta “Plin, mais e stagionato di pesce”.
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Lo chef stellato Donato De Leonardis del ristorante una stella Michelin Don Alfonso 1890 San Barbato * del San Barbato Resort Spa & Golf di Lavello (PZ) ci propone la sua ricetta “Cannelloni agli spinaci, Podolica, crema di patate e porri, riduzione di Aglianico”.
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Pandolce ai canditi e mascarpone. Lo chef stellato Giorgio Bartolucci del ristorante una stella Michelin Atelier * di Domodossola (VB) ci propone la sua ricetta “Pandolce ai canditi e mascarpone antigoriano, salsa ai lamponi, fiori e frutti”.
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Arancino di riso alla matalotta. Lo chef Vincenzo Forte del ristorante I Crociferi di Noto (SR) ci propone la sua ricetta “Arancino di riso farcito alla matalotta con crema di lattuga e olio al nero di seppia”.
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Carpaccio di scottona. Lo chef Lorenzo Birriolo del ristorante Ibisco Restaurant di Padova (PD) ci propone la sua ricetta “Tamburi lontani”.
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Starna con dolceforte alla brace. Lo chef stellato Andrea Impero del ristorante una stella Michelin Elementi * del Borgobrufa SPA Resort di Brufa di Torgiano (PG) ci propone la sua ricetta “Starna con dolceforte alla brace, resina di pinoli e grano spezzato”.
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