Tagliolini cacio e pepe, porcini, pallotine di suino nero e nocciole dell’Etna – ricetta chef Gaetano Billeci – Palazzo Branciforte – Palermo
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Lo chef Gaetano Billeci del Ristorante Palazzo Branciforte di Palermo (PA) ci propone la sua ricetta “Tagliolini cacio e pepe, porcini, pallotine di suino nero e nocciole dell’Etna”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: San Valentino
Regione: Sicilia
Chef: Gaetano Billeci
Ristorante: Palazzo Branciforte
via Bara all’Olivella, 2
90133 Palermo (PA)
Tel. 091 321748
http://www.ristorantepalazzobranciforte.it
g.billeciristorantebranciforte@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Tagliolini
100 gr di pecorino siciliano dei Nebrodi
150 gr funghi di bosco misti e porcini dell’Etna
Pepe al mortaio q.b.
20 gr Nocciole tostate dell’Etna
100 gr di polpa di maialino tritata di Suino Nero dei Nebrodi
1 uovo
Olio di semi di girasole q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento:
Per le pallotine di suino:
Impastare la polpa di maialino tritata con l’uovo ed una parte del pecorino, prezzemolo tritato sale e pepe e preparare delle piccole pallotine e friggerle in olio di semi di girasole.
Per i tagliolini:
Rosolare in olio Evo i funghi di bosco tagliando a pezzi quelli più grossi e lasciando interi i più piccoli, quando saranno cotti aggiungere dell’acqua di cottura dei tagliolini e far ridurre di un terzo.
Quando i tagliolini saranno cotti versarli in padella assieme ai funghi ed una parte delle pallotine già fritte e mescolare.
Infine lasciando raffredare leggermente ad una temperatura di circa 60 gradi aggiungere il pecorino e mantecare fuori dal fuoco per evitare i grumi.
Servire i tagliolini aggiungendo le sopra le nocciole precedentemente tostate in forno.
Servire e completare con le restanti pallotine ed una spolverata ulteriore di pecorino grattugiato.
Buon appetito!