Plin XXL di coniglio grigio di Carmagnola, fonduta di toma e fave – ricetta chef Marco Molaro – I Due Buoi – Olivola
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Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Olivola (AL) ci propone la sua ricetta “Plin XXL di coniglio grigio di Carmagnola, fonduta di toma e fave”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Marco Molaro
Ristorante: I Due Buoi
Via Vittorio Veneto, 23
15030 Olivola (AL)
Tel. 366 2549251
https://www.iduebuoi.it
gourmet@iduebuoi.it
Ingredienti per 4 persone:
4 cosce coniglio grigio Carmagnola
1 costa sedano
2 carote
2 cipolle
700 g di farina 0
300 g semola
10 uova intere
200 g toma
100 g latte
100 g panna
100 ml vino bianco
Erbe aromatiche
Fave fresche
Procedimento:
Tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla.
Stufare lentamente con poco olio.
Arrostire le cosce di coniglio ed aggiungerle al soffritto, sfumare con vino bianco, coprire e cuocere lentamente per due ore.
Raffreddare e macinare con un tritacarne.
Unire semola, farina e uova, ottenere un impasto liscio ed omogeneo, far riposare per mezzora in frigo e laminare molto sottile.
Posizionare la farcia di coniglio e chiudere i ravioli con il classico “pizzicotto”.
Scaldare latte e panna, unire la toma grattuggiata grossolanamente e frullare fino ad ottenere una crema.
Mondare le fave e arrostirle rapidamente in padella.
Cuocere i plin di coniglio in acqua bollente salata, ripassarli in padella con burro ed erbe aromatiche.
Comporre il piatto distribuendo la fonduta, posizionare i plin, condire con fave arrostite e con il fondo di cottura del coniglio.
Buon appetito!
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