Crudo cotto di mare – ricetta chef Francesco Tiano – L’Isola di Aurora – Martirano
Lo chef Francesco Tiano del ristorante L’Isola di Aurora di Martirano (CZ) ci propone la sua ricetta “Crudo cotto di mare – Sgombro cotto al barbecue, pistacchio di Bronte e fichi columbri, tartare di dentice, cipolla rossa di Tropea e polvere di pomodoro di Belmonte”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Francesco Tiano
Ristorante: L’Isola di Aurora
Località Savuto
88040 Martirano (CZ)
Tel. 0968 99516
https://www.lisoladiaurora.it
info@lisoladiaurora.it
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di sgombro
180 gr. di filetto di dentice
1 pomodoro di Belmonte
6 fichi columbri
60 gr. di granella di pistacchio
1 cipolla rossa di Tropea
Sale, olio, aceto, zucchero q.b.
Procedimento:
Per la crema di fichi:
cuocere i fichi al forno per 15 minuti a 160 gradi.
Una volta cotti, spellarli e frullare il composto e mettere da parte.
Per la cipolla rossa:
sbucciarla la cipolla e farla a petali, appassire in pentola con olio, zucchero e aceto per 3/4 minuti.
Per la polvere di pomodoro:
lavare il pomodoro e tagliarlo a fette spesse e cuocere a 60 gradi per 3 ore.
Una volta passato il tempo, polverizzare il tutto con un mixer.
Dopodiché prendere i filetti di sgombro e cuocerli al barbecue e cuocere a cottura lenta.
Per il dentice, tartarizzarlo e condire con olio e sale.
Ultimate le preparazioni, prendere un piatto piano e sistemare come da foto.
Buon appetito!