| Achille Esposito | Orma Bruna (MI) | Rombo, asparagi, provola affumicata e limone |
| Achille Esposito | Orma Bruna (MI) | Tirami…Sù |
| Achille Esposito | Orma Bruna (MI) | Spaghett’oro “Verrigni” al beurre blanc, gambero rosso... |
| Alberto Basso | TreQuarti (VI) | Polenta e baccalà 2.0 |
| Alberto Basso | TreQuarti (VI) | Spuma di topinambur, carciofini sott’olio... |
| Alberto Basso | TreQuarti (VI) | Autunno: Spugna di tè verde, sfera alle castagne e Namelaka al pino mugo |
| Alberto Basso | TreQuarti (VI) | Royale d’uovo |
| Alberto Bertani | QB Duepuntozero (BS) | Ravioli alla zucca, fonduta al bagoss... |
| Alberto Bertani | QB Duepuntozero (BS) | Ricordo di uno strudel |
| Alberto Bertani | QB Duepuntozero (BS) | Ravioli di patate e aglio orsino con impepata di cozze... |
| Alberto Bertani | QB Duepuntozero (BS) | Ravioli alla barbabietola rossa, Gorgonzola di capra e pistacchio |
| Alberto Sgaggero | Il Rosmarino (SV) | Cappellacci di coniglio alla ligure, la sua salsa, polvere di taggiasche, crema di trombette e basilico |
| Alberto Zanoletti | | Tonno rosso, erbe, senape e pane croccante |
| Alessandra Civilla | Alex Ristorante (LE) | Risotto al Parmigiano, dripping di pomodoro alla rucola... |
| Alessandra Iasello | Mignon alle Mura (RM) | Zeppola di San Giuseppe |
| Alessandra Iasello | Mignon alle Mura (RM) | Colomba Pasquale |
| Alessandro Barbato | La Cà di Sass (PC) | “Arlecchino”. Creste di baccalà mantecato, crema di patate, salsa al prezzemolo e castagne |
| Alessandro Barbato | La Cà di Sass (PC) | Cannelloni di ricotta e puntarelle, besciamella all’ostrica e ricci di mare |
| Alessandro Bellingeri | Acquarol (BZ) | Ravioloni di testina di vitello, fave... |
| Alessandro Bellingeri | Acquarol (BZ) | Agnolotti di Trentingrana 24 mesi, mele cotogne, fieno... |
| Alessandro Borgo | Giulia Restaurant (RM) | Crudo di pescato, prezzemolo, ostrica e salsa Mugnaia |
| Alessandro Borgo | Giulia Restaurant (RM) | Casatiello |
| Alessandro Borgo | Giulia Restaurant (RM) | Ravioli di agnello con mandorla, puntarelle e alici |
| Alessandro Buffolino | Acanto (MI) | Spaghettone quadrato aglio, olio.... |
| Alessandro Cabona | 20Tre (GE) | Omelette bisque e gamberi viola crudi |
| Alessandro Cabona | 20Tre (GE) | Il nostro cappon magro conviviale |
| Alessandro Cabona | 20Tre (GE) | Riso acquarello mantecato alla barbabietola, salsa allo champagne, tartare di gambero rosso e limone candito |
| Alessandro Garzillo | Villa Malpensa (VA) | Riso Carnaroli al Franciacorta, Capesante e Alghe |
| Alessandro Gentile | Roots (RM) | Tubetti, cavolo nero, spigola |
| Alessandro Mecca | Spazio 7 (TO) | Ricetta del dentice all’acqua pazza |
| Alessandro Parodi | Materia Bistrot (SV) | Pici alle ortiche, aglio nero e aglio orsino |
| Alessandro Parodi | Materia Bistrot (SV) | Tortello ripieno d’anatra, salmì di piccione e rafano |
| Alessandro Parodi | Materia Bistrot (SV) | La lepre ieri e oggi |
| Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) | Tortelli d’anatra, fonduta di taleggio... |
| Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) | Cervo, barbabietola arrosto, wasabi e quinoa |
| Alessandro Rossi | Il Gabbiano 3.0 (GR) | Pici ramen: brodo di funghi arrosto, sgombro marinato... |
| Alessandro Rossi | Il Gabbiano 3.0 (GR) | Crostatina calda soffiata di mele, melissa, cioccolato bianco e bergamotto |
| Alessandro Sciortino e Nicholas Carusio | Saur (BS) | Diaframma di manzo, fagiolini, prugne selvatiche verdi e finocchietto |
| Alessio Boldrin | Bàcaro il Gusto (VE) | Cotto e crudo di capesante, zucca e tartufo nero di Norcia |
| Alessio Boldrin | Bàcaro il Gusto (VE) | Zuppetta calda di crostacei, anice stellato, cicale di mare... |
| Alessio Moiola | Tuna (GE) | Riso freddo, ventresca di tonno rosso, olio al mandarino e liquirizia |
| Alexander Robles | Azotea (TO) | La Causa |
| Alfonso Cicerale | La Caravella (VE) | Polenta e schie |
| Alfonso Crisci | Taverna Vesuviana (NA) | Bavette ai pomodori 4.4 |
| Alfonso Crisci | Taverna Vesuviana (NA) | Il calamaro crudo e cotto |
| Andrea Asoli | Tartufi&Friends (MI) | I love chocolate |
| Andrea Casanovi | Bistrot del club (LU) | Soufflé di baccalà e caponatina croccante |
| Andrea Codazzi | Ostaia du Mâ (SV) | Buridda di stoccafisso |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | Gallina Grisa al fieno |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | Millefoglie allo zucchero grezzo... |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | Lattuga, miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | Risotto bianco al burro nocciola, sarda di lago alla brace... |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | Pasta all’olio, verdure e “Prafiorito” |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Polpo tre cotture, patata viola, olive taggiasche... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Seppie in infusione di lime e zenzero, il loro nero... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Uovo croccante in crosta di Panko, asparagi, portulaca e tartufo |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Risotto, rapa rossa, crema di burrata e salsa al basilico |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Guancia brasata al Barbera dell’Oltrepò Pavese... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Gamberi in pastella di pistacchio, bisque, porri e more |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Capesante, crema di barbabietola, salsa yogurt e salicornia |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Petto di anatra Mulard, bietola rossa, senape in grani... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Capesante scottate, crema di patata al cerfoglio, tapioca al nero... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Pluma iberica, verza, salsa soia e miele |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Catalana di Gamberi |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | Gyoza di patanegra, soia e peperoni |
| Andrea Erbacci | Casa Artusi (FC) | Risotto con le ossa, Parmigiano Reggiano affumicato... |
| Andrea Erbacci | Casa Artusi (FC) | Sgombro dell’Adriatico grigliato con patata schiacciata... |
| Andrea Guidi | Taverna del Castello (PR) | Risotto alici, scarola, aioli e liquirizia |
| Andrea Guidi | Taverna del Castello (PR) | Polpo croccante, bietole piccanti, gel di zafferano e Spumante |
| Andrea Gurzi | Taverna Moriggi (MI) | Panettone arrostito al burro e salvia... |
| Andrea Leali | Casa Leali (BS) | La rosa bianca del Garda |
| Andrea Madonia | Trattoria Tre Torri (SP) | Tortelli di pasta di castagne... |
| Andrea Manara | Cumino Bistrot (MI) | Filetto di maialino laccato al miele, spuma di patate allo zenzero e mirtilli freschi |
| Andrea Medici | Osteria in Scandiano (RE) | Sformato di zucca con crema di Reggiano... |
| Andrea Medici | Osteria in Scandiano (RE) | Bomba di riso alla reggiana |
| Andrea Rossetti | Osteria V - Antico Veturo (PD) | Royale di sedano rapa |
| Andrea Rossetti | Osteria V - Antico Veturo (PD) | Raviolo di porcini in brodo di gallina e koji |
| Andrea Rossetti | Osteria V - Antico Veturo (PD) | Cannolo radicchio e fagioli |
| Andrea Rossetti | Osteria V - Antico Veturo (PD) | Ravioli di faraona in brodo di uva fragola, estratto di prezzemolo e pioppini |
| Andrea Serena | Aventina (RM) | Cannelloni ripieni d’agnello e fonduta di Taleggio |
| Andrea Tombolini | Locanda Le Logge (MC) | Triglia di fango al bergamotto con maionese di fumetto di triglia |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Ricetta piccione in casseruola con funghi galletti |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Crema di cavolfiori, ali di razza e olive taggiasche |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Tortelli di baccalà mantecato e caviale |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Merluzzo gratinato al forno... |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Linguine al pesto di fave e lumache di vigna |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Testina e lingua di vitello, salsa verde e cipolla agrodolce |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Pernice in casseruola farcita di prugne secche, verze e castagne |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Paccheri farciti di baccalà, crema di broccoletti e salsa all’aglio |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Anguilla al profumo di alloro e verdure grigliate |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Cappellacci di funghi porcini e ragù bianco di quaglia |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Maccheroni con le noci |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Tortelli ripieni di fonduta di pecorino umbro, tartufo bianchetto e alici |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Fettuccine con ragù di pollo ruspante alla cacciatora e crema di patate arrosto al rosmarino |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Fagottini di pasta fresca farciti di germano e foie gras, crema al Parmigiano |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Tortelloni di coniglio leprino e fine ratatuia di zucchine e melanzane al timo |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | Risotto alla zucca, cavolo nero, salsiccia, piedino e cotiche di maiale |
| Antonino Cerasuolo | La Locanda del Postino (ME) | Agnello con rotolo di pancetta in crosta di pistacchio e rosmarino |
| Antonio Chiodi Latini | Chiodi Latini New Food (TO) | La rossa francese |
| Antonio Cicero | Il Consiglio di Sicilia (RG) | Mousse del Gattopardo |
| Antonio Di Padova | La Terrazza del Borgo (SI) | Riso, gambero rosso, limone, caviale e nero di seppia |
| Antonio Di Padova | La Terrazza del Borgo (SI) | Filetto di chianina, tartufo fresco, porcino, jus con cipolla di Certaldo, carota e anice |
| Antonio Guerra | Vitique (FI) | Pappardelle di grano saraceno, lepre, gruè di cacao e mandarino |
| Antonio Guerra | Vitique (FI) | Morone burro e salvia |
| Antonio Guerra | Vitique (FI) | Cappelletti di pizzaiola, acqua di provola e baccalà |
| Antonio Magliulo | The Cesar (RM) | Riso, tonno rosso al lime, crema affumicata... |
| Antonio Menna | | Totano, crema di piselli e yogurt greco |
| Antonio Menna | | Tonno tataki con salsa al passion fruit, caramello liquido... |
| Antonio Pappalardo | La Cascina dei Sapori (BS) | Pizza, seppia, kaki e liquirizia |
| Antonio Pappalardo | La Cascina dei Sapori (BS) | Pan brioches, verza, Reblochon e Ciauscolo |
| Antonio Scalera | La Bul (BA) | Polpo in tre cotture... |
| Antonio Scarantino | AlMare (PU) | Crema di fagioli solfini con cozze, guanciale croccante e castagnole... |
| Antonio Scarantino | AlMare (PU) | Rombo, Casciotta d’Urbino DOP, pere e noci |
| Antonio Scarantino | AlMare (PU) | Brodetterò – Brodetto alla Fanese |
| Antonio Ziantoni | Zia Restaurant (RM) | Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo... |
| Augusto Valzelli | La Porta Antica (BS) | Carnaroli al limone del Garda... |
| Benedetto Rullo | Giglio (LU) | Spaghetti alle vinacce e fegati di colombaccio |
| Benedetto Sparaco | Vivo (MI) | Polpettine di granchio |
| Biagino De Matteis | Anima & Cuore (LE) | Triglie di scoglio agrumate agli spinaci |
| Biagino De Matteis | Anima & Cuore (LE) | Evoluzione della nostra Frisella d’orzo |
| Carla Savorgnan | Da Nando (UD) | Flan di radicchio di montagna, spuma di carote e cannolo... |
| Carlo Alberto Venzaga | Tenuta del Varco (RI) | Bottoncini di pane con guanciale di suino nero biologico “Tenuta del Varco” e arancia |
| Carlo Gutierrez | Le Logge del Vignola (SI) | Spaghetti dell’orcia mantecati all’estratto di cavolo viola, ragout di polpo e spugna al nero di seppia |
| Carlo Gutierrez | Le Logge del Vignola (SI) | Uovo nel nido |
| Carlo Persia | MSC Crociere (NA) | Ceviche di rana pescatrice |
| Carlo Salino | Opera (TO) | Bloody Mary |
| Carmelo Floridia | Locanda Gulfi (RG) | Vernalis |
| Caterina Parolari | Antica Trattoria Cervetta (MO) | Aglio, olio e peperoncino: a me piace così! |
| Cesare Battisti | Ratanà (MI) | Zuppa di pesce d’acqua dolce |
| Cesare Battisti | Ratanà (MI) | Cavolfiore in crema, polline, miele d’acacia, indivia belga... |
| Christian Mandura | Geranio in Trattoria (TO) | Broccolo e cioccolato |
| Christian Marasca | Zia Restaurant (RM) | Tourbillon |
| Ciro Sieno | Tenuta Piaderna (RE) | Cervo, rabarbaro, melograno, rapa rossa arrostita e panna acida |
| Claudio Folini | Extra (MS) | Sfera rosa e pompelmo |
| Claudio Gargioli | Armando al Pantheon (RM) | Spaghetti alla Gricia |
| Corrado Parisi | Makorè (FE) | Semifreddo allo yogurt con crumble agli agrumi, crema inglese agli agrumi, insalatina di frutti di bosco all’olio evo e sale maldon |
| Corrado Parisi | Makorè (FE) | Tiramisù al tè Matcha |
| Costantino Di Claudio | Osteria del Sass (VA) | Filetto di Luccioperca marinato... |
| Costantino Di Claudio | Osteria del Sass (VA) | Risotto alle vongole, gin... |
| Costantino Di Claudio | Osteria del Sass (VA) | Insalata di pollanca, toma d’alpeggio, yogurt, tartufo |
| Cristian Marasco | La Grotta Azzurra (LC) | Pizza Marinara ai quattro pomodori |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | Petto d’anatra femmina laccato, barbabietola, melograno e fegatini |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | Tortellini in brodo |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | Risotto all’aglio, olio e peperoncino con crudités di gamberi rossi |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | La mia terra |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | Tagliolini in nero |
| Cristian Semprini | Il Chiosco di Bacco (RN) | Passatello, emulsione di pomodoro, aglio nero... |
| Cristina Bowerman | Romeo (RM) | Filetto di vitella con vignarola |
| Damiano Dorati | Hosteria La Cave Cantù (PV) | Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, baccalà candito... |
| Damiano Dorati | Hosteria La Cave Cantù (PV) | Maccheroncini di Gragnano mantecati freddi con salsa tartara, insalata di Mare e bottarga di Muggine |
| Daniele Angelini | Il Porto (LU) | Risotto selezione Acquerello con cotto e crudo di seppia e il suo nero disidratato |
| Daniele Angelini | Il Porto (LU) | Arrostino di aragosta caramellato... |
| Daniele Angelini | Il Porto (LU) | Baccalà in crosta di grissino con crema di ceci... |
| Daniele Angelini | Il Parco di Villa Grey * (LU) | Lombetto di agnello in crosta di pistacchi con soffice di topinambur... |
| Daniele Arzilli | Crudo di Mare (LI) | Risotto Carnaroli mantecato al limone con battuta di scampi e germogli rossi |
| Daniele Patti | Lo Scudiero (PU) | Coda di rospo alla mugnaia |
| Daniele Patti | Lo Scudiero (PU) | Pacchero, burro, alici e limone |
| Daniele Rebosio | Hostaria Ducale (GE) | Il coniglio dal cilindro |
| Daniele Rebosio | Hostaria Ducale (GE) | Astice blu, radici liguri e castagna |
| Daniele Rebosio | Hostaria Ducale (GE) | Tonno in capponadda |
| Daniele Roppo | Il Marchese (RM) | Rigatoni con la pajata al sugo |
| Daniele Roppo | Il Marchese (RM) | Fettuccine con ragù di cinghiale e crumble al cioccolato |
| Daniele Roppo | Il Marchese (RM) | Rollè di pollo, menta e limone |
| Daniele Roppo | Il Marchese (RM) | Pappa al pomodoro |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | Mousse di cioccolato fondente... |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | Trancio di ombrina alle spezie... |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | La primavera è Leggera |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | Cappelletti in brodo di “Rispetto” |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | Costoletta di agnello in crosta di erbe fini con edamame, carciofi e cipolla in dolce forte |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | Cipolla al forno con cuore di uovo a 65°C, spuma calda al parmigiano, funghi del sottobosco, erbe spontanee e biscotto di mais |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | Pappardella ai seppiolini con salicornia, piselli e garum di seppia |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | Faraona laccata al forno con zucca speziata, funghi del sottobosco, maggiorana e mirtilli |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | Riso Buono mantecato alle spezie con seppia, calamaro, polpo, garum nero, plancton e ristretto di seppia |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | Mousse al cioccolato caramellato, sale di Cervia, frutti rossi, crumble ai cereali e profumo di tonka |
| Daniele Usai | QuarantunoDodici (RM) | Risotto alla crema di gamberi rosa |
| Danilo D'Ambra | Johnson & Dipoli (BZ) | Cervo, acciughe e arancia amara... |
| Danilo Massa | Le Logge del Vignola (SI) | Pancia di maialino, carote e mirtilli |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | Fusilloni Pietro Massi alla barbabietola, Seirass al timo... |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | Risotto cime di rapa, anatra affumicata, cioccolato e ricotta |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | Una quaglia in Provenza |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | I miei spaghetti all’arrabbiata |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | Risotto al pomodoro, lamponi, ostrica e pesto di foglie di sedano verde |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | Piccione a la royale, zucca e tartufo |
| Dario Lanciano | Brutti di Mare (MI) | Tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all'arancia e crema di stracchino al pepe rosa |
| Davide Botta | L’Artigliere (VR) | Risotto alle ostriche |
| Davide Camaioni | Posto Nuovo (AP) | Baccalà mantecato |
| Davide Cannavino | Gourmet con gusto (GR) | Tuorlo ripieno di asparagi e cremoso di burrata |
| Davide Cannavino | Hostaria Ducale (GE) | Pesca, rosa canina e Campari |
| Davide Milanesi | Tu cuoque catering (MI) | Calamaro ripieno di patate con insalata di zucchine e vinaigrette al pomodoro |
| Davide Puleio | L'Alchimia (MI) | Seppia in the dark |
| Davide Puleio | L'Alchimia (MI) | Battuto di scampi, cetrioli, tartara ai pistacchi, mela e aneto |
| Davide Rialti | Il Palazzo (BO) | Pralina di patata Bologna e crudo di mora romagnola su crema di radici invernali all’olio extravergine stiffonte |
| Davide Rialti | Aurevo (BO) | Risotto mantecato al Gratta e magna, carpaccio di porcini alla maggiorana del podere Rio rosso e caviale d’olio extravergine Blend blu |
| Deborah Corsi | La Perla del Mare (LI) | Insalatina di mare |
| Deborah Corsi | La Perla del Mare (LI) | Calamaro gratinato con spuma di patate e verdure... |
| Deborah Corsi | La Perla del Mare (LI) | Costoletta di rombo su crema di castagne, olio all’acciuga... |
| Deborah Corsi | La Perla del Mare (LI) | Gnocchi di seppie |
| Devid Mazzoni | Crotasc (SO) | Tartare di capriolo alla soia... |
| Devid Mazzoni | Crotasc (SO) | Mezzelune di pasta fresca ai ceci ripiene di stracciatella... |
| Diego Beretta | Rovente (RM) | Mini buns al carbone |
| Domenico Agata | La Fourchette (AO) | Coscia di coniglio con panura al pomodoro secco... |
| Domenico Candela | George (NA) | Rombo Chiodato con purea di zucchine... |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | Maialino, fegatini e melograno |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | Bollito misto |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | Rana Pescatrice, bagna cauda e radicchio tardivo |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | Agnello, cavolo nero, yogurt alle erbe |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | Cavolfiore, topinambur e Castelmagno |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | Capesante scottate, brodo affumicato, tonno essiccato |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | Polpo, salsa al cacciucco e prezzemolo |
| Domenico Iavarone | Josè (NA) | Fettucce, fave, ricotta salata e ciccioli |
| Domenico Iavarone | Josè (NA) | Linguine con scuncilli, gaspacho di Corbarino... |
| Domenico Iavarone | Josè (NA) | Rombo, fichi, Porto rosso e mandorle |
| Domenico Mozzillo | Rubacuori (MI) | Battuta di Fassona al coltello, uovo marinato, capperi delle Eolie, finocchietto croccante |
| Domenico Mozzillo | Rubacuori (MI) | Mormora alla brace, patata di Aspromonte... |
| Domenico Volta | Santamonica (GE) | Spaghetto monograno cotto in estrazione di guanciale, ostriche cotte alla brace, polvere di lime dell’Oman, burro alle alghe affumicato e cotenna di maiale croccante |
| Domenico Volta | Santamonica (GE) | Barracuda, kiwi, sedano, caviale e shiso |
| Domenico Volta | Santamonica (GE) | Linguine Felicetti all’astice e zafferano con mela verde |
| Edoardo Billi | Le Logge del Vignola (SI) | Patè di fegatini di pollo in cassetta di pane al caffè... |
| Eleonora Buconi | Il Miraggio (SI) | Risotto con cime di rapa e gorgonzola |
| Eleonora Buconi | Il Miraggio (SI) | Uovo cotto a bassa temperatura al tartufo |
| Elia Russo | Dodici Fontane (CT) | Seppia tritata al coltello ed il suo nero, gambero rosso all’acqua di pomodoro... |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | Risotto al Gavi |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | Ricetta San Valentino Battuta di Fassone piemontese con giardiniera e uovo ruspante – chef Elisa e Roberta Rocchi – Cantine del Gavi – Gavi |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | Stracciatella di bufala, zucchine, acciughe di Noli... |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | Cappellacci di ricotta di pecora affumicata, brodo di carciofo e cotechino croccante – chef Elisa e Roberta Rocchi – Cantine del Gavi – Gavi |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | Tortelli di cardo gobbo con crema di Parmigiano Reggiano |
| Elvis Pilati | Milleluci (VI) | Non è un Tiramisù |
| Elvis Pilati | Milleluci (VI) | Raccogliendo asparagi |
| Emanuela Stefanelli | La Bouganville (CE) | Baccalà a la Bouganville |
| Emanuele Donalisio | Il Giardino del Gusto (IM) | Pizzaiola di scampi, giuncata di pigna e pane croccante all’olio |
| Enrico Marmo | Balzi Rossi (IM) | Bottoni ripieni di melanzana alla parmigiana, scampi all’origano e colatura di pomodoro in insalata |
| Enrico Marmo | Balzi Rossi (IM) | Unexpected chocolate |
| Enrico Pistoletti | Aldivino Bistrot (PG) | Cocktail di gamberi |
| Enrico Pivieri | Il Cavallo Scosso (AT) | Cappasanta, brodo dashi... |
| Enrico Rizzato | Trattoria al Ponte (RO) | Verdure fritte con pesto di insalata... |
| Enzo Bellia | Das Badl (BZ) | Gnocchi di piselli ripieni di ricotta di pecora con zuppetta di fasolari... |
| Enzo Bellia | Das Badl (BZ) | Mousse di cioccolato bianco, lime e pepe rosa, su ananas candito.... |
| Enzo Bellia | Das Badl (BZ) | Variazione di Piccione con purea di pastinaca, chutney di cachi, nocciole e salsa al mandarino |
| Enzo Coccia | La Notizia (NA) | Pizza fritta, ricotta di bufala, speck e fiori di zucca |
| Enzo Coccia | La Notizia (NA) | Calzone alla scarola |
| Enzo Coccia | La Notizia (NA) | Pizza Primavera |
| Enzo Coccia | La Notizia (NA) | Pizza Terramare |
| Ernest Dedgjonaj | La Cava dei Sapori (CO) | Medaglioni di polpo ai sentori di insalata russa |
| Eros Moretti | Acquasala (MI) | Fricelli salsiccia e melanzane |
| Ettore Moliteo | Mater Terrae (RM) | Cannolo siciliano in chiave Vegan |
| Ettore Moliteo | Mater Terrae (RM) | Ravioli di zucca su fonduta di San Pietro... |
| Ettore Moliteo | Mater Terrae (RM) | La Dolce Vita |
| Fabio Bonavia | Babette (SV) | Insalatina tiepida di seppioline locali... |
| Fabio Bonavia | Babette (SV) | Brandacujun Ligure |
| Fabio Domenico Di Gregorio | Vinzenz zum feinen Wein (BZ) | Medaglione di stinco nostrano, cipolline, funghi bio... |
| Fabio Domenico Di Gregorio | Vinzenz zum feinen Wein (BZ) | Sbriciolata alle mandorle con albicocche sciroppate e sorbetto alla fragola |
| Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) | Ravioli di faraona |
| Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) | Spaghetti Bossolasco, ristretto di carote... |
| Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) | Pecora Sambucana al fieno |
| Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) | Asparagi, cagliata acida e liquirizia |
| Fabio Lanceni e Fabio Garlini | Al Carroponte (BG) | Pappardella alla farina di piselli con rafano |
| Fabio Rossi | Casa Coppelle (RM) | Tagliolini all’astice con pomodori confit |
| Fabio Sgrò | La Locanda della Rocca (TO) | Cipolla piatlina di Andezeno con asparagi di Santena, brassicaceae affumicate, burro ai fiori e cialda di pane |
| Fabio Sgrò | La Locanda della Rocca (TO) | Uovo morbido con fonduta di Bra duro e radici |
| Fabio Sgrò | La Locanda della Rocca (TO) | Carpaccio di magatello di Fassona piemontese, salsa di pane tostato, zenzero, aceto, pepe |
| Fabio Zanetello | Delight (MI) | Anta sfumature di polpo |
| Fabio Zanetello | Delight (MI) | Messico e chiocciole |
| Fabio Zanetello | Delight (MI) | Era una torta di mele |
| Fabrizio Borraccino | La Veranda (MI) | Pici al succo di lampredotto, cavolo nero, pecorino... |
| Fabrizio Monti | Osteria Bottega (BO) | Spalla di agnello da latte con asparagi... |
| Fabrizio Rivaroli | | Stick di patate colorate con salsa alla birra e guacamole |
| Federica Negro | Il Contenitore Restaurant (LE) | Maccheroncini piselli e seppia |
| Federico Belluco | Makorè (FE) | Storione in carpione |
| Federico Belluco | Makorè (FE) | Sasso pistacchio e amarena |
| Federico Chignola | La Casa degli Spiriti (VR) | Animella di vitello fritta, salsa all’aglio, prezzemolo e miele di castagno Dop |
| Federico Tettamanzi | Grand Hotel & Riviera (LU) | Fossile di branzino al sale |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | Tortellini ripieni di galletto in brodo di patate arrosto |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | Zabaione al Franciacorta Satèn Brut Docg, ricci di mare e lavanda |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | Fusilloni, aglio orsino, aneto, polvere di senape, mollica, caviale di tartufo nero |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | Filetto di ricciola crudo dentro cotto fuori alla mediterranea con millefoglie di sedano rapa |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | Il Piccione |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | Uovo cotto a bassa temperatura, cipolla bionda stufata, fondo di funghi |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | Fregola, mandarino, triglia |
| Felice Grimaldi | Il Correggio (RE) | Semifreddo alla zucca con ristretto al ciocco-aceto |
| Felice Lo Basso | Memorie Restaurant (BT) | Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno... |
| Felice Lo Basso | Felix Lo Basso Home&Restaurant (MI) | Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana |
| Filippo Baroni | Mater (AR) | Tartelletta alle mandorle, mele e gelato whisky e uvetta |
| Filippo Baroni | Mater (AR) | Spaghetto affumicato ed Abbucciato aretino |
| Filippo Scapecchi | Terramira (AR) | Piccione: petto e pâté con prugne, pinoli e pan brioche |
| Filippo Zoncato | Ristorante 1500 (BZ) | Tartare di cervo, puntarelle... |
| Filippo Zoncato | Ristorante 1500 (BZ) | Polenta fritta, paté di fegatini di pollo al fieno... |
| Filomena Mastrapasqua | Canneto Beach2 (BT) | Ricetta #baccalà 2.0 marinato, polvere di peperone, avena, cipolla bianca di Margherita IGP grigliati, gazpacho con filetto di pomodoro, ciliegino, ravastrello e tarallo – chef Filomena Mastropasqua – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia |
| Filomena Mastrapasqua | Canneto Beach2 (BT) | La scarcella di Pasqua |
| Filomena Mastrapasqua | Canneto Beach2 (BT) | Baccalà al Trebbiano |
| Filomena Mastrapasqua | Canneto Beach2 (BT) | Risotto d’autunno con Castagne di Melfi, mele dei Monti Dauni e capocollo di Martina Franca |
| Francesca Gualandi | Cruderia al porto (RA) | Torta dolce di patate, cioccolato e gelèe di ravanello |
| Francesca Minnella | Madeleine (RM) | Pastiera |
| Francesco Bertacchini | Cà Vègia (PV) | Carpaccio di gambero rosso e tartufo |
| Francesco Bertacchini | Cà Vègia (PV) | Bavarese esotica: dulce de leche, crumble di banana e coulis di frutti rossi |
| Francesco D'Oria | Trattoria D'Oria (BI) | Riso Carnaroli di Baraggia Biellese con blu di capra e fichi |
| Francesco D'Oria | Trattoria D'Oria (BI) | Fiori di zucca ripieni con macinato di vitello e Paletta Biellese su crema di Maccagno... |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | Pancia di maialino nero calabro... |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | Spaghettone, cavolfiore arrostito, ricci... |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | Pescatrice, verza, aglio e olio, alga wakame |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | Spaghetto di Gragnano, aglio, olio e peperoncino, parmigiano liquido, rafano fresco |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | Scampi arrosto, mela, pancetta affumicata, limone |
| Francesco Mineo | La Locanda del Colonnello (RG) | Linguine con vongole, cipollotto... |
| Francesco Rapetti | Tenuta Valcurone (LC)
| Risotto al pomodoro, olive, capperi e limone |
| Francesco Rapetti | Aperò Cafè (MB)
| Riso riserva San Massimo, agrumi, crudités di scampi e cioccolato fondente |
| Francesco Tiano | Cinquesensi (KR) | Mattonella di pesce spada... |
| Francesco Vitale | Cucina.eat (CA) | Tortelli di carciofo, gamberi e aglio orsino |
| Francesco Vitale | Cucina.eat (CA) | Gamberi, piselli, bottarga e umeboshi |
| Francesco Vitale | Cucina.eat (CA) | Lanzardo, cavolo viola, mele e friggitelli |
| Franco Manfredi | Eaté (GR) | Riso Carnaroli riserva San Massimo alle rape rosse e tartare di gambero biondo |
| Franco Manfredi | Eaté (GR) | Crostata di frolla sottile, gelée alla pesca, crema Chantilly e frutti di bosco |
| Franco Manfredi | Eaté (GR) | Risotto arboreo Maremma con cicale, clorofilla di prezzemolo e alga spirulina |
| Fumiko Sakai | Il Bikini (NA) | Merluzzo con insalata di rinforzo |
| Fumiko Sakai | Il Bikini (NA) | Triglie alla beccafico... |
| Gabriele Andreoni | Gurdulù (FI) | Uovo alla soia, agretti, olive leccine e limone |
| Gabriele Andreoni | Gurdulù (FI) | Risotto ai tre funghi secchi |
| Gabriele Andreoni | Gurdulù (FI) | Ricetta Pasqua Fiore Amaro – chef Gabriele Andreoni – Gurdulù – Firenze |
| Gabriele Cordaro | Casa Coppelle (RM) | Astice, porcini, beurre blanc e nocciole |
| Gabriele Muro | Adelaide (RM) | Alici nel giardino delle meraviglie |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Linguine alla vellutata di fagioli e salvia con calamaretti, vongole e gamberetti |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Spaghetto di Gragnano alla crema di cicale lime e menta |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Cappellaccio di pasta fresca ripieno di pesce e consommé di crostacei |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Tortelli di mazzancolle con ragù di calamari e carciofi croccanti |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Filetto di pescato all’isolana |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Spaghettoni di Granano con vongole super veraci e bottarga |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Come una Nizzarda |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Tagliatelle 40 tuorli al ragù d’anatra |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Capasanta brasata con burro chiarificato, funghi e maionese di porcini |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Baccalà in oliocottura, beurre blanc al limone e clorofilla di basilico, cialda croccante, cipolla e pinoli |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | Triglia farcita, la sua riduzione alla livornese, pappa al pomodoro caramellata e fior di sale |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | Melanzana, sgombro e semi... |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | Costolette di agnello del Pollino al mosto cotto |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | Tiella di funghi Cardoncelli e funghi Porcini |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | Insalata di polpo, crema di Parmigiano e pomodorini di Pachino |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | Macco di fave con spigola |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | Spaghetti cozze e vongole |
| Gaetano Billeci | Palazzo Branciforte (PA) | Tortelli neri farciti di bufala con emulsione di ricci di mare... |
| Gaetano Scuderi | La Riva (Osnabrück) | Esplosione di barbabietola rossa |
| Gaetano Scuderi | La Riva (Osnabrück) | Bayrische Pudding, crumble di sablé, spugna bianca... |
| Gaetano Scuderi | Hotel Lingemann (Wallenhorst) | Il mediteraneo nel mare del nord |
| Gennaro Grandville | Acqua Pazza (MN) | Calamaro scottato su caviale di melanzana, pomodorini... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Ramen di pollo e birra |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Storione confit e composta di pere cotogne |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Crostatina al cioccolato fondente... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | La Grolla si fa dessert. |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Foie gras aerato con pan brioche... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Gambero rosso di Mazara con pistacchi di Bronte... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Peccato Originale |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Cioccolato fondente, barbabietola e panna acida |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Cervo marinato, robiola, mousse al mirtillo e aceto di sambuco |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Spaghetti di patate, cipolla e uova di trota |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Tartare di Fassona, salsa di prezzemolo, prezzemolo arrosto... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Fragola, aceto balsamico e cetriolo |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Gelato al Parmigiano, cremoso all’amaretto, aceto balsamico e mela... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | Asparago, cioccolato bianco, mandorla e limone |
| Giacomo Lovato | St. George (AL) | Girello di vitello al punto rosa, carpaccio di tonno rosso... |
| Giacomo Lovato | | Mousse alla Robiola, caviale di muggine, meringa, sorbetto al lime e zenzero |
| Giacomo Ramacci | Officina dei sapori (PG) | Guancia di vitello, purè di topinambur e tartufo nero |
| Giacomo Ramacci | Officina dei sapori (PG) | Aldina: cannoli con tetragonia e spinaci, ricotta di pecora e besciamella di latte Caseificio Trinei |
| Giancarlo Pasin | Alla Pasina (TV) | Ricetta Polenta, seppie e asparagi – chef Giancarlo Pasin – Alla Pasina – Dosson di Casier |
| Giancarlo Pasin | Alla Pasina (TV) | Strudel di radicchio e zucca con fonduta |
| Giancarlo Polito | La Locanda del Capitano (PG) | Filetto di baccalà con patata affumicata... |
| Giancarlo Polito | Tipico Osteria dei Sensi (PG) | Risotto in crema di cime di rape... |
| Gianfranco Tonossi | Divin Porcello (VB) | Carré di agnello gratinato alle erbe di montagna |
| Gianluca D’Ambra | Giardino Eden (NA) | Tortello Nerano |
| Gianluca Fattor | Il Piccolo Principe (MI) | Caramelle di rapa rossa con Gorgonzola... |
Gianluca Formichella
| Forma (RM) | Spaghettoni ricci e paprika |
Gianluca Formichella
| Forma (RM) | Ricciola panata e ripiena di bufala su pomodoro marinato |
| Gianluigi Mandico | Antiche Mura (TN) | Triglia dorata alla polenta grezza |
| Gianni D'Amato | Gianni D'Amato (SP) | Spaghetto beurre blanche, latte di ostriche e cipollotti alla brace |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Gnocchetti al Raschera d’alpeggio... |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Topinambur, lardo di Montagna... |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Lumache alla parigina come un risotto... |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Risotto alle Erbe, La Trota e le Sue Uova |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Scaramella di Fassona al Barolo, polenta alla salvia, torta di patate... |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Cappone di Morozzo in declinazione |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Zuppetta di erbe primaverili, crostini di Pane Barbarià e semi |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Bietola, Faraona, Chenopodio, Salsa d’Uovo |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Cinghiale marinato, barbabietola rossa CBT, latte e anice verde, caffè |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Trota, ricotta, zucchina e crescione di ruscello |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Terrina di pane di segale, crema di cipolle bianche, gel di cipolle bionde, panko croccante, pickles di cipolla rossa di Tropea, foglia di cipolla Fritta e cipollotto scottato |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Albicocca brûlée, sabbia e chantilly al burro di arachidi, falso mou al cioccolato biondo Dulcey, dragoncello |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | Pan Barbarià |
| Gioacchino Gaglio | Gagini Social Restaurant (PA) | Insalata di sgombro in agrodolce |
| Giordano Corsini | Tartufi&Friends (RM) | Seppioline arrosto, crema di piselli, piselli freschi... |
| Giordano Corsini | Tartufi&Friends (RM) | Conserva di coniglio, insalatina, verdure croccanti e tartufo |
| Giorgio Bartolucci | Atelier (VB) | Ricordi d’infanzia – Pülenta, Tümatis e oeüv |
| Giovanna Billeci | Cavalluccio Marino (AG) | Lungo Viaggio |
| Giovanni Bon | Savini (MI) | Taglierino alla farina di carruba con ciliegie marinate al liquore di fico d’India, coriandolo... |
| Giovanni D’Ecclesiis | Vistamare (LT) | Tortelli neri di baccalà mantecato e ristretto alla pizzaiola |
| Giovanni D’Ecclesiis | Vistamare (LT) | Filetto di rombo chiodato, sedano rapa e melagrana |
| Giovanni D’Ecclesiis | Vistamare (LT) | Battuto di gamberi rosa, panna acida e caviale |
| Giovanni Milana | Sora Maria & Arcangelo (RM) | Ravioloni Olevanesi alla ricotta di pecora... |
| Giovanni Milana | Sora Maria & Arcangelo (RM) | La zucchina romanesca e il suo fiore croccante farcito alla ricotta di bufala di Amaseno e pomodorino confit |
| Giovanni Rocca | Osteria della foce (GE) | Plin di gamberoni viola di Santa Margherita fatti a mano, ristretto di cappone, pinoli e olio al porro bruciato |
| Giuseppe Calvaruso | Aja Mola (PA) | Cardo alla Bourguignonne... |
| Giuseppe Catania | Trattoria del vicolo (ME) | Baccalà su crema di ceci e porri... |
| Giuseppe Catania | Trattoria del vicolo (ME) | Polpette di pesce... |
| Giuseppe Causarano | Votavota (RG) | Trottole Pastificio dei Campi cotte in acqua di pomodoro su spuma di parmigiano, alici... |
| Giuseppe Ferdico | Corte Sconta (VE) | Gnocchetti di patate con guance di pescatrice... |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | Aragosta con cipolla di Tropea e patate silane |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | Spaghettoni con murici ed asparagi selvatici |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | Seppia in doppia cottura con cipollotto... |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | Tuorlo d’uovo fritto e Sardella |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | Carbomarinara di Cernia |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | Scampo reale marinato in olio EVO con sorbetto salato all’arancia... |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | Sashimi di tonno con taccole a vapore e maionese alla curcuma |
| Giuseppe Gatto | Murice (CS) | Spaghetto all’uovo spezzato in brodo di razza |
| Giuseppe Gentile | Sailors Restaurant (GE) | Polpo croccante, crema affumicata, acciughe e pomodorino confit |
| Giuseppe Gentile | Sailors Restaurant (GE) | Gallinella sottovuoto, finocchi baby, riduzione di Barbaresco |
| Giuseppe Gentile | Sailors Restaurant (GE) | Lingotto di manzo, patata viola e gel di broccoli |
| Giuseppe Geraci | Modì (ME) | Minestrone d’estate |
| Giuseppe Geraci | Modì (ME) | Ombrina, carciofo e patate |
| Giuseppe Geraci | Modì (ME) | Spaghettoni aglio, olio e peperoncino, bottarga di ricciola e povere di pomodoro |
| Giuseppe Geraci | Modì (ME) | Alici, pomodoro e pani caliatu |
| Giuseppe Geraci | Modì (ME) | Calamaro alla Malvasia delle Lipari |
| Giuseppe Guardí | Ippolito Restaurant (PA) | Risotto gamberi cotti e crudi, plancton e lime |
| Giuseppe Guardí | Ippolito Restaurant (PA) | Tortelli al Parmigiano liquido, crema di topinambur, riduzione di barbabietola e tartufo |
| Giuseppe Guardí | Ippolito Restaurant (PA) | Cannelloni di pasta fresca alla genovese e sedano croccante |
| Giuseppe Lisciotto | Les Petites Madeleines (TO) | Royal di carciofo |
| Giuseppe Lisciotto | Les Petites Madeleines (TO) | Bignè craquelin con cioccolato Ruby e lampone |
| Giuseppe Lo Presti | Il Casale di Grimoli (AR) | Cremoso limone e rosmarino, mou al miele, gel al fico d’india... |
| Giuseppe Milana | Treefolk’s Public House (RM) | Quaglia laccata con giardiniera |
| Giuseppe Milana | Treefolk’s Public House (RM) | Roast marrow bone, tartare di manzo tuorlo d’uovo e scalogno sottaceto |
| Giuseppe Romano | MERestaurant (VV) | Cannolo di gambero rosso... |
| Graziano Caccioppoli | San Giorgio (GE) | Linguine ai frutti di mare e piselli |
| Guido Perino | Casa Amélie (TO) | Calamari, cocco, cicoria e lime |
| Helene Markart | Adler (BZ) | Mousse di asparagi con insalatina e pane tostato |
| Helene Markart | Adler (BZ) | Filetto di cervo in mantello di funghi |
| Philipp Hillebrand | Merano (BZ) | Tartara di cervo |
| Jorg Giubbani | Orto (GE) | Spaghetto Pastificio Agricolo Mancini, burro acido, scampo di Viareggio e erba Luigia |
| Julio Cabrera | Butcher (VR) | Sfoglia di Vin cotto |
| Julio Cabrera | Butcher (VR) | Agnello di latte in confit |
| Julio Cabrera | Butcher (VR) | Guancetta di manzo |
| Kevin Luigi Fornoni | Torre Mozza (LI) | Spaghettone trafilato al bronzo, cacio e pepe con rognone di vitello e caffè |
| Kevin Luigi Fornoni | Torre Mozza (LI) | Fagottini di petto d’anatra, crema di Parmigiano... |
| Kevin Luigi Fornoni | Torre Mozza (LI) | Cannolo di riso soffiato, lamponi e liquirizia |
| Klaus Begaj | Sacro e Profano (RM) | Panzanella Romana |
| Klaus Begaj | Sacro e Profano (RM) | Pollo alla cacciatora |
| Leonardo Giannico | La Taverna Gourmet (MI) | Pizza scampi, cacio e pepe |
| Leonardo Tettamanzi | Grand Hotel e Riviera (LU) | Padellata di mare con olio di frantoio e foglia di pane |
| Liviu Ceoflec | Bricks (TO) | Pizza Margherita Sbagliata |
| Liviu Ceoflec | Bricks (TO) | Pizza Via Emilia |
| Leopoldo Elefante | Un Piano Nel Cielo (SA) | Calamaro Arrosto, Melanzana di Eboli, Lamponi e Bufala |
| Lorenzo Baschiera | Come a casa (IM) | Risotto all’onda con velo di gamberi crudi |
| Lorenzo Birriolo | Cocò km0 (PD) | Tortelli di picche ripieni di crema di patate rosse, Mazzancolle al profumo di aneto su vellutata di topinambur e melograno in riduzione |
| Lorenzo Birriolo | Cocò km0 (PD) | Ravioli bicolore ripieni di salsiccia luganega da Montagnana, provola affumicata e spinaci invernali freschi su salsa di formaggio morlacco e cavolo riccio vetrificato |
| Lorenzo Dasso | Raieü (GE) | Torpedine della nostra barca in guazzetto |
| Lorenzo Cantoni | Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato (PG) | Dumpling al vapore ripieni di vecchia norcina e salsa di soya e miele d’acacia |
| Lorenzo Cantoni | Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato (PG) | Non dirmi di no |
| Lorenzo Sirabella | Dry (MI) | Pizza Cassoeula fatta in casa |
| Lorenzo Sirabella | Dry (MI) | Pizza con piselli e guanciale |
| Lorenzo Stefanini | Giglio (LU) | Spaghetti alle vinacce e fegati di colombaccio |
| Lorenzo Venturelli | La Porta Restaurant (BO) | Soffice di patata Bologna, Montenegro... |
| Loris Indri | Do Leoni (VE) | Ravioli della Laguna Veneta |
| Luca Bazzano | Quintilio (SV) | Foie gras, funghi porcini e castagne |
| Luca Cavallini | Cavallini (MC) | Cavolo… che sgombro! |
| Luca Collami | La Veranda (GE) | Baccalà a bassa temperatura con crema di grana e funghi porcini |
| Luca Dalla Via | Antica Bottega del Vino (VR) | Calamarata con King Crab, fiori di zucchine e basilico |
| Luca Dalla Via | Antica Bottega del Vino (VR) | Risotto Amarone e Zucca |
| Luca Dalla Via | Antica Bottega del Vino (VR) | Tortelli con cotechino e burro al cren |
| Luca Loris Aloia | La Rotonda (CS) | Ravioli al nero di seppia e burrata con baccalà sfogliato e crema di formaggio al caffè |
| Luca Loris Aloia | La Rotonda (CS) | Baccalà panato all’aroma di caffè, cipolla bianca in agrodolce, patata e pancetta croccante |
| Luca Loris Aloia | La Rotonda (CS) | Paccheri, anelli di calamari, pomodoro pachino e salicornia |
| Luca Ludovici | Liòn Restaurant (RM) | Pane, ricotta e zucchero |
| Luca Marin | Il Santo Bevitore (FI) | Terrina di fegatini di pollo... |
| Luca Marin | Il Santo Bevitore (FI) | Risotto, astice, cavolfiore... |
| Luca Mauri | Tartufi&Friends (MI) | Gnocchi di patate ripieni al casera... |
| Luca Miuccio | Talé (CT) | Scampo scottato su pan brioche, albicocca e foie gras |
| Luca Seveso | Maio Restaurant (MI) | Risotto Milano – Palermo |
| Luca Seveso | Maio Restaurant (MI) | Gnocchetti di ceci, zafferano, piccole verdure... |
| Luciano Bifulco | Braceria Bifulco (NA) | Caponata manzetta dei laghi |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Zuppetta del nonno Filippino |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Treccine Orchidee delle Eolie |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Risotto nero con seppie e calamari |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Crema di fave, calamari freschi e cremino di primo sale... |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Zuppa di borlotti con sarde e finocchietto |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Scorfano a ghiotta alla liparota |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Maccaruna i casa alla Filippino |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Tagliolini fatti in casa con ricotta fresca di Vulcano, gamberi e pomodorini |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Quadrucci di tonno marinato con frantumato di capperi |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Quadrucci di tonno marinato con frantumato di capperi |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Insalata di carciofi, fave, piselli e primo sale |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Fettuccine con ricotta fresca e gamberi |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | Insalata di Lampuga alla maniera mia |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | La nostra minestra maritata |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | Pasta ai tre pomodori |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | A Fico mbaccata |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | Patata alla cenere, porcini e uova |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | Snack di Margherita: pomodoro, Bufala e basilico |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | Snack di Patate, Cacio e Fichi |
| Luigi Fortunati | La Barca (SP) | Bagnùn di acciughe |
| Luigi Fortunati | La Barca (SP) | Polpo fave e pecorino |
| Luigi Nastri | Creta Osteria (AR) | Ravioli di parmigiano, crudo di chianina... |
| Luigi Pomata | Luigi Pomata (CA) | Ventresca di tonno in crosta di pane e prosciutto... |
| Manuel Bouchard | Antinè (CN) | Aglio, olio, peperoncino e calamari. |
| Manuel Bouchard | Antinè (CN) | Il Carciofo |
| Manuel Bouchard | Antinè (CN) | Gamberi, piselli e dragoncello |
| Manuel Bouchard | Antinè (CN) | Gamberi, radice di prezzemolo e carota |
| Manuel Cappelletti | Niky's (TN) | Risotto Niky’s |
| Manuel Lazzaro | E pulera (ME) | Totano cotto a carbone su crema di finocchi... |
| Manuel Lazzaro | E pulera (ME) | Sgombro al vapore e brunoise di verdure |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Cosciotto di agnello con carciofi e primizie |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Crudo di tonno alla nizzarda |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Cappellotti di bollito con pecorino e salsa verde |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Lasagna alla vignarola tartufata |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo con battuto di porcini e mix di patate |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Croccante di semi, mantecato di burrata e alici del Cantabrico |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Polpette di vitello, con crema di pomodorini gialli e parmigiano |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Cheeseburger uovo e bacon |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Baccalà in tempura alle erbette aromatiche, indivia riccia e cipolla candita ai lamponi |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | Struffoli con mousse di miele e croccante di mandorle |
| Marcello Romano | Salone Eva (RM) | Carciofi in tempura, fonduta di pecorino e menta |
| Marco Acquaroli | Dispensa Pani e Vini (BS) | Millefoglie di pane e mandorle |
| Marco Bartolomei | Papilla (RI) | Carciofo tonnato |
| Marco Cannizzaro | Km0 (CT) | Costolette d’agnello con la sua salsa... |
| Marco Cannizzaro | Km0 (CT) | Cipolla rossa caramellata con robiola di capra girgentana... |
| Marco Claroni | Osteria dell’Orologio (RM) | Shabu shabu di tonno in consommè di carne... |
| Marco Claroni | Osteria dell’Orologio (RM) | N’Alice |
| Marco Cozza e Andrea De Carli | Rose Salò (BS) | Spaghetto di segale, burro, agoni e cavolo rosso |
| Marco Culeddu | Osteria del guà (VI) | Espressione di un bollito, pearà, kren e salsa verde |
| Marco Del Sorbo | Terrazza Fiorella (NA) | Ricetta Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino – chef Marco Del Sorbo – Terrazza Fiorella – Massa Lubrense |
| Marco Del Sorbo | Terrazza Fiorella (NA) | Spaghettone di Gragnano al “pomodoro in bianco”... |
| Marco e Matteo Flego | Pasticceria Flego (VR) | Macaron di San Valentino |
| Marco Giannini | Alex (LU) | Uovo cotto a 61 gradi con crema di asparagi e tartufo scorzone |
| Marco Giannini | Alex (LU) | Ricetta gamberi in crosta kataifi su crema di avocado e chips di patatine paglia |
| Marco Giannini | Alex (LU) | Flan di scampi su vellutata di zucca |
| Marco Ilii | Monte Porzio Catone (RM) | Risotto crema di ostriche... |
| Marco Lagrimino | Osteria Volpaia (SI) | Ravioli di coniglio, crema di finocchietto e fondo alla nocciola |
| Marco Lagrimino | Osteria Volpaia (SI) | Nido di primavera |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | L’acido ed il pungente: l’insalata estiva |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Animelle, carote e vermouth |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Yogurt, rabarbaro e Linzer |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Club sandwich di capasanta, midollo, caviale e cuor di lattuga |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Agnello sambucano, arachidi e caffè |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Pâté di foie gras della Lomellina, coniglio grigio di Carmagnola, ananas e Asperum® |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | L’insalata d’inverno |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Scampi crudi e bouillabaisse |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Castagne, cioccolato e rabarbaro |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Cappelletti di grano arso all’erica blu, timorasso e pere |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Ricci di mare, ricotta di bufala, fave e piselli |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Fusilloni, barbabietola, trota affumicata e zenzero |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | Cuore al cioccolato, arancia, chiodi di garofano e linzer |
| Marco Pernati | Manuelina (GE) | Morone al sale con salsa di limoni nostrani |
| Marco Talamini | La Torre (PN) | Gnocchi di seppia alla griglia |
| Marco Talamini | La Torre (PN) | Musetto con crema di mele e cren e gelato alla senape |
| Marco Visciola | Il Marin (GE) | Rana pescatrice, zuppetta di nocciole, crescione e salicornia |
| Marco Visciola | Il Marin (GE) | Tortelli ripieni al pesto, cremoso di patate e fagiolini |
| Marco Visciola | Il Marin (GE) | Seppia e finocchio |
| Marco Visciola | Il Marin (GE) | Pandolce basso |
| Marco Visciola | Il Marin (GE) | Tubetti, Luppola Flora e totanetti |
| Maria Massimiani | La Casa Rosa (PG) | Lombetto di agnello in crosta di pane |
| Mariassunta Palazzo | Miseria e Nobiltà (CB) | Tagliolini in brodo di gallina... |
| Mariassunta Palazzo | Miseria e Nobiltà (CB) | Pancetta di agnello farcita con cacio... |
| Mario Boni e Gen Nishimura | Da Francesco (RM) | Tagliolini con gamberi rossi e asparagi selvatici |
| Mario Boni e Gen Nishimura | Da Francesco (RM) | Pâté di coratella con mostarda di Fichi |
| Mario Boni e Gen Nishimura | Da Francesco (RM) | Tortelli di brasato di manzo al tartufo nero |
| Marika Prina | Charlie 1983 (MI) | Tonno rosso, pancia di maialino, chutney di mela e liquirizia |
| Marina Ravarotto | ChiaroScuro (CA) | Su Filindeu in brodo di pesce |
| Marta Boccanera e Felice Venanzi | Grué (RM) | Zeppole di San Giuseppe |
| Martino Rossi | Rifugio Fuciade (TN) | Bocconcini di capriolo dolce primavera |
| Martino Rossi | Rifugio Fuciade (TN) | Lumache alla bourguignonne, caprino e croccante di rapa rossa |
| Massimiliano Brunetto | Le Vitel Etonné (TO) | Il Vitello del Vitello |
| Martino Rossi | Rifugio Fuciade (TN) | Tagliolini aglio, burro e peperoncino |
| Massimiliano Villani | L’Essenza Bistrot (SS) | Brandade di baccalà mantecato all’olio... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Pici con cavolo nero e salsiccia magra... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Semifreddo al Vin Santo... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Cialda di Montecatini con bavarese... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Filetto di baccalà su pappa al pomodoro... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Il sogno di Michelangelo – gelo al tè e limone... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Ravioli di pasta fresca ripieni di porcini, fichi e ricotta di pecora... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Maialino porchettato |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Sbirulino pasquale |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Baccalà mantecato alla toscana, con cecina e porri croccanti |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Fagottino di pasta fillo con ricotta affumicata, carciofi e fonduta leggera di pecorino |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Uovo croccante con crema e punte di asparagi, fiori di campo e quenelle di ricotta di pecora e zafferano |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Polpette di pappa al pomodoro alla milanese con burrata al basilico |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Torta piccantina fondente 80% |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Sbirulino |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | Calamari croccanti con emulsione ai due peperoni |
| Massimo Giaquinta | Cortile Arabo (SR) | Cozze gratinate |
| Massimo Riccioli | La Rosetta (RM) | Linguine con capesante, tartufo bianco e basilico |
| Matteo Balestra | Maffei (VR) | Baccalà alla pizzaiola |
| Matteo Caccavo | Osteria Pratellino (FI) | Risotto sulla Tinca e caviale di Trota fario |
| Matteo Ferrario | Dry Aged (MI) | Spaghetti ai 3 pomodori, mantecati con olio Evo e basilico |
| Matteo Ferrario | Dry Aged (MI) | Mondeghili, salsa senape e zafferano, spinacino sauté |
| Matteo Ferrario | Dry Aged (MI) | Entraña alle braci, soffice di patate e paprika, cipolla rossa caramellata |
| Matteo Ferrario | Dry Aged (MI) | Quasi un cannolo alla siciliana |
| Matteo Losio | Trattoria detta del Bruxaboschi (GE) | Insalata di Panissa, carciofi, cipollotti e scaglie di parmigiano |
| Matteo Marchi | Trattoria Bolognesi (FC) | Passatelli al sugo di scorfano e poveracce |
| Matteo Marchi | Trattoria Bolognesi (FC) | Anelli di semolino con ragù di asparagi... |
| Matteo Militello | Aventina (RM) | Paccheri Pastificio Secondi, burro e alici di Sciacca, limone candito, timo limone, tarallo sbriciolato |
| Matteo Militello | Aventina (RM) | La salsiccia fatta in casa |
| Matteo Rezzano | Rezzano Cucina & Vino (GE) | Tourbillon di gambero e zucca |
| Matteo Sangiovanni | Tre Olivi (SA) | Il raviolo al pomodoro |
| Matteo Sangiovanni | Tre Olivi (SA) | Misto di crudo del mediterraneo... |
| Matteo Varotti | Michelangelo (MI) | Spaghetti in purezza ai gamberi rossi e limone |
| Mattia Putzulu | L'Altro Cantuccio (SI) | Ravioli di piccione, petto scottato, riduzione di Sangiovese... |
| Mattia Putzulu | L'Altro Cantuccio (SI) | Sfumature di un carciofo |
| Mattia Putzulu | L'Altro Cantuccio (SI) | Anatra, miele, mele, miso e semi |
| Mattia Trabetti | The Craftsman (RE) | Cuore di cavallo, idromele di castagno, scarola fermentata... |
| Maurizio Bufi | Il Fagiano (BS) | Cioccolato, frutto della passione e vaniglia |
| Maurizio Bufi | Il Fagiano (BS) | Soqquadro, capretto, formaggio Bagoss e tartufo |
| Mauro Brina | Da Nadia * (BS) | Triglia, topinambur e frutti rossi |
| Mauro Brina | | Lingua di vitello, the nero affumicato, cipollato alla cenere... |
| Mauro Brina | | Seppia in oliocottura, borragine, ricotta mantecata e crema al limone |
| Mauro Brina | | Baccalà affumicato, crema di carciofi e menta, carciofo croccante |
| Max Atzeni | Acquasala (MI) | Strascinati con calamaretti, gamberi, fiori di zucchine e crema di ricotta |
| Max Atzeni | Acquasala (MI) | Ricciola su crema di vongole... |
| Michael Silhavi | Ponte Pietra (VR) | Risotto ai piselli, zenzero e seppie nere |
| Michelangelo Citino | Michelangelo (MI) | Piselli in purezza, spugnole, ricotta e nocciole |
| Michele Bellezza | Salamureci (TP) | Caprese di Gambero Rosso di Mazara |
| Michele De Blasio | Giardini del Fuenti (SA) | Cosciotto di agnello cotto a bassa temperatura, vero sugo di cottura, millefoglie di patate e ristretto di peperoni arrosto |
| Michele De Fina | Miky (SP) | Acciugata alla Monterossina |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Tortelli in sfoglia di pomodoro... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Zafferano + Caramello = Liquirizia |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Scampo farcito con coda di vitello... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Sgombro marinato con radici, wakame... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Tartare di radici, latte di mandorla e caviale di Calvisano |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Rognoncino di vitello, scorzonera, Cardoncelli e semi croccanti |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Coda di manzetta pralinata all’amaranto e cipolla... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Animelle, caffè e liquirizia, spuma di asparagi bianchi di Verona |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Pancia d’agnello Brogno, fior di ginestre, tartufo nero del baldo... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Cappone, scarola e sarde di lago |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | Taglierini di castagne, agone, noci e betulla |
| Michele Iaconeta | | Capesante, asparagi e brodo dashi di baccalà mantecato |
| Michele Iaconeta | Coco (BA) | Tortelli di ostrica e fagioli |
| Michele Iaconeta | Luisa Gourmet (BZ) | Spigola bruciata, daikon e brodetto al cioccolato bianco |
| Michele Salvatore | | Gelato d’orzo perlato su gelatina al moscato e sambuco e tartare di fragole |
| Michele Salvatore | | Fegato di vitello in olio cottura |
| Michele Salvatore | La Fenice (BL) | Carpaccio di controfiletto di manzo marinato ai petali d’arancio servito con gelato al Grana Padano |
| Michele Salvatore | La Fenice (BL) | Mezzelune di pasta fresca con sfoglia al polline di edera ripiene di crescenza e pomodoro confit su spuma di patate ratte e riduzione alla Malvasia |
| Mirko Di Mattia | Livello1 (RM) | Spaghettoni con totani, cavolfiore e caffè |
| Mirko Di Mattia | Livello1 (RM) | Assoluto di calamaro |
| Mirko Di Mattia | Livello1 (RM) | Argentina |
| Mirko Gatti | Radici Restaurant (CO) | Raviolo vegetale, ricotta, acqua di pomodori, fiori aromatici |
| Mirko Gatti | Radici Restaurant (CO) | Cuore di Bruno Alpina, Semuda, prugne lacto-fermentate e rose |
| Mirko Gatti | Radici Restaurant (CO) | Spalla di cervo sigillata nel fieno, pino e oxalis, patè del suo fegato su koji di segale e pigna fermentata |
| Mirko Giannoni | Pepe Nero (PO) | Risotto al Vermouth, gamberi rossi crudi e cotti e mortadella di Prato |
| Mirko Ronzoni | | Spago integrale, Aglio Olio Peperoncino geniale, crema di grano Saraceno e foglie di sedano |
| Mirko Vaselli | La terrazza di Leonina (SI) | Chianina in Dolceforte, Bietola e Panpepato |
| Moris Fortunati | L’Angolino da Filippo 1891 (CH) | Spaghetti in aglio e olio con code di scampi... |
| Moris Fortunati | L’Angolino da Filippo 1891 (CH) | Spaghetti gamberi, finocchietto e olive taggiasche... |
| Nerio Beghi | Sirani (BS) | Pizza Regina Claudia, composta di prugne, tartare di peperoncino... |
| Nicola Bandi | Osteria il Moro (TP) | Di Norma |
| Nicola Bandi | Osteria il Moro (TP) | Coniglio lardiato |
| Nicola Bandi | Osteria il Moro (TP) | Bottoni d’asino |
| Nicola Bandi | Osteria il Moro (TP) | Cappuccino di carciofi |
| Nicola Bandi | Osteria il Moro (TP) | Ombrina, cicoria e bagna cauda |
| Nicola Cavallaro | Un posto a Milano (MI) | Parmigiana di melanzane con salsa di mozzarella... |
| Nicola Girone | Locanda Nelli (SV) | Ghiacciato agli agrumi |
| Nicola Locatelli | Opera Restaurant (BG) | Risottino #poprice Carnaroli con zucca... |
| Nicola Popolizio | Ego (MT) | Ricetta ravioli di pezzente, caciocavallo, peperone crusco, caffè e gelatina di aglianico |
| Nicola Vian | El Filò (TN) | Battuta di Scottona, orzo, porcini e acetosella |
| Nicola Vian | El Filò (TN) | Insalata di cervo, mirtillo rosso, chips di polenta e pinoli |
| Noemi Dell'Agnello | Azotea (TO) | Divertimento tropicale |
| Oliver Glowig | La Tavola, Il Vino, La Dispensa (RM) | Eliche cacio e pepe con ricci di mare |
| Oliver Glowig | Barrique (RM) | Rombo in Vignarola |
| Omar Barsacchi | Osteria Magona (LI) | Tortino di germogli di pungitopo con fonduta... |
| Ottavio Macchi | Movida (VA) | Cheesecake con ricotta di capra... |
| Paolo Alberelli | Ristorante Doc (SV) | Zuppa di gamberi rosa |
| Paolo Alberelli | Ristorante Doc (SV) | Tortino brisé di acciughe fresche su zucchini e machetto di bottarga di muggine |
| Paolo Barletta | Leo’s Braci d’autore (BA) | Pancia di Maialino CBT su crema di carciofi e vaniglia, patata fondente e fufuna di carote di Polignano |
| Paolo Bertin | San Maurì (MI) | Riso Cascina Lassi, peperone dolce, limone e acciughe del Cantabrico |
| Paolo Bertin | San Maurì (MI) | Bavarese di piselli, acciughe liguri artigianali... |
| Paolo Cacciani | Cacciani (RM) | Pollo estivo alla romana |
| Paolo Griffa | Petit Royal (AO) | Bavette di bue grasso... |
| Paolo Griffa | Petit Royal (AO) | Cuore d’oro |
| Paolo Sanvitale | La Lucerna di Ferro (SP) | Cala-Mare |
| Paolo Trippini | Paolo Trippini (TR) | Umbrichelli al tartufo con fonduta di pecorino e miele di Sulla |
| Paolo Trippini | Paolo Trippini (TR) | Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella |
| Paolo Trippini | Paolo Trippini (TR) | Zuppa di lenticchie e castagne con gamberi di fiume |
| Pasquale Finizio | Villa Doria Eventi (NA) | Raviolo fantasia al nero di seppia... |
| Pasquale Laera | Borgo Sant’Anna (CN) | Carciofo alla graticola e tuorlo d’uovo marinato al Cynar |
| Pasquale Spelgatti | Miranda (BG) | Capra, Quaglia e Frutti rossi |
| Pasquale Tozzi | Il Pescatore (BS) | Bottoni di grano arso, ricotta di bufala, limone, gambero rosso e bouillabaisse |
| Pasquale Tozzi | Il Pescatore (BS) | 100% Cioccolato |
| Pasquale Tozzi | Il Pescatore (BS) | Spaghetto tiepido di grano saraceno, salmerino e le sue uova |
| Patrizia Volanti | Papaveri e Mare (LI) | Fregola di grani antichi “progetto sterpaia”... |
| Patrizia Volanti | Papaveri e Mare (LI) | Mele rosse al vin brulé con frolla integrale ai datteri... |
| Patrizia Volanti | Papaveri e Mare (LI) | Dentice rosa con finocchi, mele, maionese di mandorle e timo limonato... |
| Paul Vultur | Ristorante Lucca (MI) | Pici saltati al tartufo bianco su crema di pecorino toscano Dop e battuta di Chianina |
| Peter Girtler | Gasthofstube Stafler (BZ) | Carrè d’agnello con crosta d’erbe su arrosto di canederli... |
| Peter Girtler | Gasthofstube Stafler (BZ) | Gazpacho di pomodori con capesante |
| Peter Girtler | Gasthofstube Stafler (BZ) | Duo di lepre |
| Peter Girtler | Gasthofstube Stafler (BZ) | Cannelloni alla zucca con triglie e insalata liquida |
| Piera Parisi | Cucina Lucana (MT) | Scorzette di Bernalda |
| Piera Parisi | Cucina Lucana (MT) | Polpo in olio di cottura con verdure in tempura e salsa di passion fruit |
| Piera Parisi | Cucina Lucana (MT) | Cilindro di Bufala e Gamberi rossi di Gallipoli con crema di zucca |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | Sformato di baccalà con crema di ceci e crostino alla liquirizia |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | Hamburger di pesce spada con cipolla rossa di Tropea al bergamotto |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | Trancio di baccalà con zuppa di Cardoncelli di Campotenese |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | Insalata di cernia con scarola, pomodori confit, noci, fiori di cappero, arance e maionese di acciughe all’aglio nero |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | Stoccafisso di Cittanova con crema di castagne, polvere di olive e gel di mandarino |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | Filetto di tonno con cime di rape e salsa di cipolla rossa di Tropea |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | Trancio di ombrina CBT con patate e cipollotti freschi di Tropea |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | Sgombro marinato al bergamotto con cipolla rossa di Tropea |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | Storione marinato all’Aperol con crumble di pane alla liquirizia, gel di mela e lamponi |
| Piero Bregliano | Magiargè (IM) | Spaghetti pane burro e acciughe |
| Pinuccia Di Nardo | Antica Filanda (ME) | Cotto di maialino nero con crudo di carciofi... |
| Pompeo Limongiello | L'Incanto (PZ) | Capra Grigia in crosta di mais... |
| Raffaele Lenzi | Al Lago (CO) | Babà bagnato allo Strega e polvere di gelato allo zafferano |
| Raffaele Lenzi | Al Lago (CO) | Torta al cioccolato, umeshu e yogurt |
| Raffaele Mascolo | M'ama (SA) | Tortello gamberi e zucchine alla scapece |
| Raffaele Minute | Locanda Solagna (BL) | Seppie e piselli |
| Raffaele Minute | Locanda Solagna (BL) | Sgombro in olio cottura, zafferano delle Dolomiti... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | Bavarese alla lavanda, lampone... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | Vellutata di fagiolini, Gambero di Mazara, tuorlo d’uovo... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | Capesante del Maryland avvolte in Gola di Suino nero... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | Baccalà Giraldo 60° in Chermoula, cavolo romanesco... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | Filetto di Cernia, Gambero di Mazara, indivia riccia, coulis di limone... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | Carpaccio di gambero rosso e tartufo |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Zucca Delica, Walserino, topinambur, caco, melograno e salsa Otafuku |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Mousse al cioccolato Ivoire e panettone, mandarino, lampone... |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Sashimi di Magatello all’olio EVO, polpo leggermente affumicato, cannolo al gelè di Parmigiano Reggiano e caprino fresco, taccole, salsa Matbucha e katsoubushi |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Ricciola 50°C al sale affumicato, cipolla di Breme fondente, salsa Satay, coulis di datterino e olio di Aneto |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Risotto Riserva San Massimo mantecato al pecorino Carmasciano, verdure invernali, ruta, melograno e pistilli di zafferano |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Spaghetto di Gragnano, pecorino Carmasciano, limone, salvia e alici del Mediterraneo in due consistenze |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Crema di Fagioli del Diavolo, pane nero speziato, miele castagno, olive taggiasche e provola delle Madonie |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Calamaro gratin, funghi porcini in due consistenze, cozze, pomodoro Datterino in confit e coulis di more |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Tournedos di Varzese avvolto in cavolo cappuccio ACÀ, budino di caco e zola, baby finocchi, melograno e salsa al ginseng |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | Rollè di gambero blu, fior di latte, chiffonaide di verdure, panna acida, perlage di carote e cialda di mais |
| Rémi Pezzini | Grand Hotel & Riviera (LU) | Baccalà su salsa di pomodoro aromatizzata alla salvia e cialda di polenta |
| Renato Bacchetta | Arona (NO) | Lasagnette multicolore di mare allo zafferano |
| Renato Bacchetta | Arona (NO) | Sandwich di fegato grasso d’oca... |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | Spaghetti alla Buttera |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | Panforte |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | Gnudini Maremmani |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | Intreccio ripieno di salciccia, stracchino e verdure di stagione |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | Insalata di finocchi e arance, con salsa allo yogurt e olive taggiasche |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | Anatra, carote e arancia |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | I colori dell’orto |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | Zuppa di piselli e prezzemolo... |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | Risotto al sedano rapa, burro acido, olio allo zenzero... |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | Barbabietole al Sale |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | Sorbetto di Fragola e Angostura |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | Uovo d’anatra confit, orzo mondo e funghi selvatici |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | Torta frangipane alle prugne e gelato al malto d’orzo |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | Zuppa fredda di pomodoro, ricotta, insalata grigliata di pomodori, taccole e cetriolo |
| Riccardo Gaspari | SanBrite (BL) | Mela, mela e mela |
| Riccardo Gaspari | SanBrite (BL) | Cavolo |
| Riccardo Pepe | DonnaE Bistrot (RM) | Tradizioni lucane |
| Riccardo Valmori | Elsa (FC) | Risotto ostriche, spinaci, lime |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Riso Carnaroli Riserva San Massimo, cipolle di Breme... |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Gamberi rossi di Mazara del Vallo, porro fondente, crema di cassis... |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Pasta Vesuvio Pastificio Gentile, pomodorino giallo, colatura di alici, burrata pugliese, gamberi rossi di Mazara del Vallo |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Bottone caprese, estratto di quattro varietà di pomodori, basilico |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Garganelli di pasta fresca con lucioperca, granseola, porro e pommes soufflées |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Riso Carnaroli, topinambur, ombrina e limone nero |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Riso Carnaroli, friarielli, patate e acciughe |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Riso Carnaroli, salvia, Castelmagno, soia |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Raviolo di farina di mais Corvino ripieno di piccione, con crema di cozze, zucchine alla scapece |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Polenta Concia: chips di mais Corvino, gorgonzola |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | Ravioli di astice, emulsione di crostacei, mozzarella di bufala campana Dop, salicornia, aglio nero fermentato |
| Roberto De Franco | Volvèr (LI) | Raviolo di basilico e melanzane con pomodorini... |
| Roberto De Franco | Volvèr (LI) | Rosso di Triglia a Castiglioncello, pappa al pomodoro, olive taggiasche e capperi |
| Roberto Okabe | Finger's Garden (MI) | Taiyo e Luna - finger food di capesante, pasta kataifi e besciamella di formaggio |
| Roberto Stefani | Tancredi (BS) | Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici |
| Roberto Stefani | Tancredi (BS) | Ori del Garda: cedro, cappero e olive |
| Roberto Stefani | Tancredi (BS) | Rombo arrosto, mortadella, asparago e salsa suprema |
| Roberto Stefani | Tancredi (BS) | Crema al Mascarpone |
| Roberto Valbuzzi | Crotto Valtellina (VA) | Sciatt con cicoria, salame nostrano e grissini rustici Valbuzzi |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | Triglia in crosta di pane, salsa all’aglio di Nubia... |
| Romualdo Rizzuti | Le follie di Romualdo (FI) | Pizza fritta baccalà, tartufo.... |
| Rosa D'Agostino | Da Gin (SV) | L’asparago violetto tra le viole |
| Rosa D'Agostino | Da Gin (SV) | Ravioli di coniglio alle erbe aromatiche |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | Mozzarella bruciata e gamberi rossi |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | Rosso San Marzano |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | Ma il bufalo dov’è |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | Minestra Maritata |
| Ruben Guidi | Alex (LU) | Agnolotti di gambero nostrale su crema di fave... |
| Ruben Guidi | Alex (LU) | Pappa al pomodoro, ali di razza e scampo |
| Saimir Xhaxhaj | La Canonica (VR) | Spaghettone con Grana Padano, pepe Sichuan e crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo |
| Saimir Xhaxhaj | La Canonica (VR) | Raviolo ripieno di parmigiana di melanzane, crema di mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e basilico |
| Saimir Xhaxhaj | La Canonica (VR) | Risotto con brodo di gallina, limone e lingua di vitello |
| Salvatore Camedda | SOMU (OR) | Granita di melone, Anghelu Ruju, cioccolato e cardamomo... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Troccoli con scorfano simpatico |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Risotto alle carote, zafferano... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Risotto al Finocchio e erborinato di bufala |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Dolce passione con ricotta di bufala... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Baccalà, purea di fave di Carpino... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Risotto alla cipolla bianca di Margherita... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Risotto ai carciofi al profumo di dentice |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Risotto e seppia |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Tagliolini dolce Mare |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Sarago a filetti marinato con bollicina pugliese |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Il Risotto del salinaro |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Maccheroni rigati Arte Agricola con profumo di scorfano su salsa di baccello di fave, pane fritto e Umami |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Sgombro del salinaro |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Risotto d’amare |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Dentice con profumi d’autunno |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Luna Calante – cremoso di ricotta di Bufala, cioccolato di Modica 75, purea di cachi, noci, mandorle e melograno |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | Il risotto che non ti aspetti |
| Samuele Di Murro | San Giorgio * (GE) | Gnocchi al pesto |
| Samuele Silvestri | Riviera (VE) | Campi e Profumi |
| Santi Ruud | Cruderia al porto (RA) | Filetto di ombrina su vellutata di zucca... |
| Saverio Siragusano | Vicolo Stretto (ME) | Filetto di branzino scottato con cuore morbido... |
| Savino Di Noia | Forentum (PZ) | Ravioli di baccalà con cavolfiore della valle dell’Ofanto, mollica e peperone crusco |
| Sebastiano Formica | Osteria U Locale (SR) | Taglierini dei Monti Iblei |
| Sebastiano Formica | Osteria U Locale (SR) | Pasta con ricotta e fave novelle |
| Sebino Obradovic | Cruderia al porto (RA) | Lingotto di merluzzo con verdurine... |
| Sebino Obradovic | Cruderia al porto (RA) | Tartare di Gallinella, pesto di rucola, porcini e anacardi |
| Secondo Borghero | Al tonno di corsa (CI) | La Bobba |
| Silvia Moro | Aldo Moro (PD) | Risotto alle erbette con germogli e fiori |
| Silvia Moro | Aldo Moro (PD) | Torta sabbiosa con crema inglese, melograno, cachi, uva... |
| Silvio Battistoni | Hotel Colonne (VA) | Petto di pollo in ballottine di miele, emulsione di spinacino novello e salsa di frutta secca |
| Silvio Battistoni | Hotel Colonne (VA) | Risotto Carnaroli agli agrumi e Pesto di Alliaria... |
| Silvio Battistoni | Hotel Colonne (VA) | Pinzimonio di Crudités |
| Silvio Battistoni | Hotel Colonne (VA) | Riso ai 3 pomodori, zenzero, ed emulsione di camone confit |
| Simone Bottaro | Cantine Cattaneo (GE) | Ortica, rognoni di coniglio, prescinseua |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Lattughe ripiene in brodo |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Ravioli di erbette “cu tuccu” |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Prebugiun di Ne |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Minestrone alla Genovese con il Pesto al mortaio... |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Cùniggiu Magro |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Torta Lavagnexe |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Torta Baciocca |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Gnocchetti di castagna al pesto di mortaio con prescinseua... |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Taglierini verdi al sugo di funghi |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | U Brandacujun |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Ravioloni di erbette e Sarazzu con la salsa di nocciole Misto Chiavari |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Biancomangiare dell’Appennino Chiavarese |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | Cùndigiun Levantino |
| Simone Ciuffetelli | Forma (AQ) | Verdure primaverili crude e cotte, olio al prezzemolo, tuorlo d’uovo salato, latticello |
| Simone De Stefano | Tenuta Coscia (CE) | Filetto di maiale di razza casertana al succo mela Annurca su fonduta... |
| Simone De Stefano | Tenuta Coscia (CE) | Filetto di salmone in manto di panure alle erbette aromatiche... |
| Simone Di Gennaro | Casa di Mare (FC) | Alici gratinate su crema di cavolfiore... |
| Simone Di Gennaro | Casa di Mare (FC) | Seppia scottata su crema di cime di rapa... |
| Simone Di Gennaro | Casa di Mare (FC) | Gnocchi al nero con triglie, spinaci, burro e parmigiano... |
| Simone Livraghi | La Fortuna (CR) | Crudo di Fassona, pomodorini, rape e agrumi |
| Simone Maddaleni | Madeleine (RM) | Tortello farcito |
| Simone Perata | A Spurcacciun-a (SV) | Triglia in crosta di pane, melanzane al miso, bagna cauda... |
| Simone Perata | A Spurcacciun-a (SV) | Gnocchi di patate quarantine ripiene di “Ciupin” |
| Simone Perata | A Spurcacciun-a (SV) | Millefoglie di foie gras, tonno rosso, alga nori, daikon... |
| Simone Perata | A Spurcacciun-a (SV) | Cappon Magro |
| Solaika Marrocco | Primo Restaurant (LE) | Turcinieddhi glassati alla birra, critmi in tempura... |
| Sophia Bioli | Tipamasaro (VA) | Risotto al gorgonzola e crema di pere |
| Stefania Alberti | La Sosta (SV) | Burrida di pesce |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | Asparagi in spuma tonnata e uovo mimosa |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | Crostatina di spinaci e Squacquerone di Romagna |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | Ravioli con caprino fresco e Pere dell’Emilia Romagna IGP alle erbe... |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | Passatelli di Romagna con tartufo estivo |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | Torta di zucca con crema alla vaniglia |
| Stefania Cristofari | Hosteria Amedeo (RM) | Carciofi fritti, uovo e farina |
| Stefania Porcelli | Checco Er Carettiere (RM) | Pasta broccoli e arzilla |
| Silvano Bianchi | Ristorante Centanni (FI) | Peposo all’imprunetina di mamma Silvana |
| Stefano Chinappi | Chinappi (RM) | Polpo Verace |
| Stefano Marzetti | Mirabelle (RM) | Black, black, black |
| Stefano Marzetti | Mirabelle (RM) | Storione fresco al Rossini con Tzatziki, spugna di alghe... |
| Stefano Marzetti | Mirabelle (RM) | Rombo al tegame con spuma di patate viola, carciofi alla menta, pastinaca affumicata e salsa di yuzu |
| Stefano Mattara | Sottovoce (CO) | Rana pescatrice con crema di lenticchie rosse... |
| Stefano Mattara | Sottovoce (CO) | Sella d’agnello in crosta di pane e erbe... |
| Stefano Mattara | Sottovoce (CO) | Le dolci sfere |
| Stefano Mattara | Sottovoce (CO) | Sfere di mousse al cioccolato fondente con coulis di lamponi |
| Stefano Paganini | Alla Corte degli Alfieri (CN) | Pasta all’uovo |
| Stefano Paganini | Alla Corte degli Alfieri (CN) | Ravioli del plin con ripieno alla nocciola e crema... |
| Stefano Paganini | Alla Corte degli Alfieri (CN) | Uovo in tazza |
| Stefano Paganini | Alla Corte degli Alfieri (CN) | Costata di vitello con salsa rossa piemontese |
| Stefano Riva | Osteria dello Strecciolo (LC) | Baccalà mantecato all’olio con sfogliatine di polenta di Storo |
| Stefano Riva | Osteria dello Strecciolo (LC) | Gnocchi di zucca con castagne sotto spirito... |
| Stefano Riva | Osteria dello Strecciolo (LC) | Tortelli ripieni di Collinetta, Ricciolo della Valsassina e lampone |
| Stefano Riva | | Frittelle di pecorino con spadellata di zucca e maggiorana |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | Sgombro, cavolo nero, mela |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | Parmigiano, rapa rossa e aceto balsamico |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | Cuore al cioccolato bianco, lampone, mandorla |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | Velo di mela, cavolfiore fermentato, panna acida |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | Spaghettone ‘panna’, vodka, salmone |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | Raviolo di fava, mela, angostura |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | Fusillone, gambero rosso e aglio nero |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | Tangerine, tamarillo, bufala |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | Spaghetto, lumachine di mare, coriandolo |
| Stefano Stracuzzi | La Locanda del Postino (ME) | Spaghetti al pesce spada su crema di zucca e polvere di olive nere |
| Stefano Stracuzzi | La Locanda del Postino (ME) | Crudo di Gamberi |
| Stefano Terigi | Giglio (LU) | Spaghetti alle vinacce e fegati di colombaccio |
| Stefano Torre | Roma (GE) | Triglia atomica su crema di piselli, maionese al gin tonic e limone candito |
| Thomas Papa | La Gallina (AL) | L’orto de “La Gallina” |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | The ciock |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | Bietola e cozze |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | Coscetta di rana su crema di patata al pomodoro... |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | Arte vegana |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | Ravioli alla parmigiana di melanzane |
| Timi Shpetim Xhakosi | Il Sogno (SV) | Filetto di Mupa in crosta di pistacchi, crema di patate, pesto, carciofi spadellati e olive taggiasche |
| Tiziana Branca | Osteria di Porta Cicca (MI) | Salmone marinato alla barbabietola... |
| Tiziana Branca | Osteria di Porta Cicca (MI) | Risotto al crescione con stracciatella e pomodorini... |
| Tiziana Parlangeli | Osteria degli Spiriti (LE) | Frolla, confettura di zucca agli agrumi... |
| Tiziano Marin | Hotel Lido (VA) | Millefoglie di pesce persico e pan di segale croccante con chutney di pomodoro... |
| Tommaso Gei | Il Capriolo (PO) | Sfilacciato di stinco di maiale su purea di melanzane |
| Tommaso Gei | Il Capriolo (PO) | Patè di fegatini di pollo su pane zenzero e noci |
| Tommaso Fratini | Rimessa Roscioli (RM) | Tiramisù |
| Ugo Vairo | Gallo della Checca (IM) | Cappelletti di patate al tartufo... |
| Ugo Vairo | Gallo della Checca (IM) | Coniglio alla Wellington |
| Ugo Vairo | Gallo della Checca (IM) | Tournedos Rossini |
| Ugo Vairo | Gallo della Checca (IM) | Emozioni |
| Valentino Tafuri | 3 Voglie (SA) | Pastiera napoletana |
| Valentino Tafuri | 3 Voglie (SA) | Il Casatiello |
| Valentino Tafuri | 3 Voglie (SA) | Pizza Ortolanami |
| Valeria Dell'Amico | Il Narciso (MS) | Capasanta, radice di prezzemolo, salsa di peperoni BBQ |
| Valeria Parisi | Enoteca Boccondivino (RI) | Bucatini in crema di ricotta, asparagi e pesto di ortica |
| Valeria Parisi | Enoteca Boccondivino (RI) | Soufflé di pecorino Primo sale al tartufo estivo |
| Valeria Parisi | Enoteca Boccondivino (RI) | Cappellacci di farina di lenticchie ripieni di ricotta e cotechino in coulis di parmigiano e guanciale croccante |
| Valeria Parisi | Plato Bistrot (CA) | Pani frattau di capra con cuore caldo di tuorlo |
| Valeria Parisi | Plato Bistrot (CA) | Tartare di muggine al mandarino selvatico con bottarga di Cabras, crema di caviale di muggine e polvere di sedano |
| Valeria Parisi | Plato Bistrot (CA) | Il Pesce innamorato |
| Valeria Parisi | Plato Bistrot (CA) | Il tonno di corsa alla catalana incontra Sa capunada |
| Valeria Parisi | Plato Bistrot (CA) | Lattume di spigola in olio cottura |
| Valeria Parisi | Manow Bistrot (CA) | Carnaroli, Nasco e rose |
| Valerio Braschi | Ristorante 1978 (RM) | Bitter di melanzana |
| Vanessa Giorgia Viscardi | Cavoli a Merenda (MI) | Millefoglie di fichi con caprino a pasta semi dura con pistacchi |
| Vanessa Giorgia Viscardi | Cavoli a Merenda (MI) | Ravioli di burrata con baby zucchine e tartare di gamberoni |
| Vanessa Giorgia Viscardi | Cavoli a Merenda (MI) | Spaghetti alle vongole con salicornia e uova di pesce |
| Vanessa Simini | Makorè (FE) | Cocktail “Oltre le mura” |
| Veronica Uggeri | Al Bagatto (TS) | Il re e la regina |
| Vincenzo Antico | Harry's Bar Scala (MI) | Fave e cicoria |
| Vincenzo Antico | Harry's Bar Scala (MI) | Spaghetti alla chitarra con cime di rapa e gamberi |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | Caviale italiano, ostrica e aria ingabbiata |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | Sgombro e pistacchio di Raffadali DOP |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | Il riccio e la gallina |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | Il pescato, il carciofo e il musciame |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | I paccheri, il pistacchio di Raffadali e i gamberi di Mazara del Vallo |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | Ricci capricci e oro |
| Vincenzo Dinatale | La Maison du Gourmet (PR) | Sottobosco |
| Vincenzo e Antonio Lebano | Terrazza Gallia (MI) | Riso mantecato alla cipolla di Giarratana, gamberi rossi, limoni ed alghe croccanti |
| Vincenzo Vottero | ViVo Taste Lab (BO) | Falso Farro: sedano rapa, crema di zucchine, salsa di carota... |
| Vito Mazzero | Osteria dai Mazzeri (TV) | Canederli di pane e pollastrella di Guia in brodo di zucca |
| Vito Quarto | Zafferano (PG) | Patè di fegatini al vin santo... |
| Vito Pastore | L’Antico Torchio (PE) | Baccalà in fotosintesi |
| Vito Pastore | L’Antico Torchio (PE) | Animelle di agnello lattante, cipollotti, tarassaco, topinambur |
| Vito Pastore | L’Antico Torchio (PE) | Carciofo alla brace, finocchio selvatico, brodo di crosta di pane... |
| Vito Pastore | Quebracho (PE) | Quebracho’s Plin – Plin di carne all’antica, battuto di fassona piemontese, funghi crudi, tartufo nero |
| Vittorio Carotenuto | Osteria Donna Maria (NA) | Camouflage di Baccalà con soffice di patate e peperoni |
| Vittorio Frangiosa | Salvo Cacciatori (IM) | Tagliolini al limone e ortica, anemoni e tartufi di mare |
| Walter Olmeda e Luigia Pappacena | Osteria PappaeCena - (PV) | Ravioli di Pere e formaggio media stagionatura Dura Capra spolverati con Kishk e granella noci |
| Walter Olmeda e Luigia Pappacena | Osteria PappaeCena - (PV) | Nodino di vitello dello spallone |
