| Enrico Cerea | Da Vittorio (BG) | 3  | White cod, sedano rapa e tartufo nero |
| Enrico Cerea | Da Vittorio (BG) | 3 | Vitello tonnato alle rose |
| Heinz Beck | La Pergola (RM) | 3 | Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi, purea di melanzana affumicata... |
| Heinz Beck | La Pergola (RM) | 3 | Vitello in crosta di erbe su radici invernali |
| Heinz Beck | La Pergola (RM) | 3 | Filetto di rombo con verdure a julienne... |
| Roberto Cerea | Da Vittorio (BG) | 3 | White cod, sedano rapa e tartufo nero |
| Roberto Cerea | Da Vittorio (BG) | 3 | Vitello tonnato alle rose |
| Andrea Migliaccio | L'Olivo (NA) | 2  | Gnocchi di patate con calamaretti... |
| Andrea Migliaccio | L'Olivo (NA) | 2 | Tortelli di piselli con seppia, aneto e pomodoro |
| Ernesto Iaccarino | Don Alfonso 1890 (NA) | 2 | Linguine con vongole veraci e zucchine |
| Ernesto Iaccarino | Don Alfonso 1890 (NA) | 2 | Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente... |
| Fabrizio Mellino | Quattro Passi (NA) | 2 | Wafer di triglia con arancia e rosmarino |
| Francesca Benedettelli | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Pralina al pistacchio |
| Francesca Benedettelli | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Mont Blanc |
| Francesco De Padova | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Lampone, giuanduja e olio d’oliva |
| Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2 | Piccione, petto, coscia, melagrana, castagne e nocciole |
| Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2 | Cioccolato fondente, peperoncino... |
| Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2 | Carciofo morello, topinambur e timo |
| Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2 | Ricciola, melone e sedano |
| Gerhard Wieser | Trenkerstube (BZ) | 2 | Ravioli con broccoli e Lardo di Colonnata |
| Gerhard Wieser | Trenkerstube (BZ) | 2 | Filetto di salmerino con carote nostrane e cerfoglio |
| Gerhard Wieser | Trenkerstube (BZ) | 2 | Petto d’oca confit, cavolini di Bruxelles, fondo di cottura di funghi |
| Giuseppe Mancino | Il Piccolo Principe (LU) | 2 | Calamarata con frutti di mare e asparagi |
| Heinrich Schneider | Terra (BZ) | 2 | Spaghetti al lievito, con achillea... |
| Michelangelo Mammoliti | La Madernassa (CN) | 2 | Bresaola cotta come uno shawerma, infusione leggera alla bagna cauda e caviale |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Ravioli alla barbabietola con tartufo di Norcia e spuma bianca di pomodoro |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Mousse di castagne |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Ravioli di porro con burro alle erbe |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Ventresca di tonno con fondo di yuzu |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Filetto di salmerino affumicato |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Ciambella di pasta all’uovo, chimichurri, funghi d’inverno e ristretto ai funghi |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Agnello arrosto, caprino del Mugello, levistico e cipollotto caramellato |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Il Tartufo |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Agnello arrosto, succo di rape e guarnizione autunnale |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Branzino, piselli e vinaigrette di fragole |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Barbe di rombo glassate alla diavola |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Insalata di trota con avocado e mela verde |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Mezze maniche con burro e limone, gamberi... |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Tutto Pomodoro |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Ravioli al verde |
| Alessandro Buffa | Harry’s Piccolo (TS) |  | Risotto all’acqua di pomodoro, plancton... |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Rumtopf di pasta |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Rapa rossa, cocco, liquirizia... |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Bocconcino di ciuiga, maionese di rape... |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Ricetta cocktail Pin Tonic |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Chips di Storo, Vezzena e Luganega |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Riso al Gilbach Gin |
| Alessandro Mecca | Spazio 7 (TO) | | Capretto al forno, caglio affumicato e insalate amare |
| Alessandro Mecca | Spazio 7 (TO) | | Riso giallo e ossobuco |
| Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) | | Maialino, Sake, lattuga romana, daikon |
| Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) | | Terra! |
| Alessandro Rossi | Gabbiano 3.0 (GR) | | Maccheroncino, cipolla bianca, rapa rossa, anguilla affumicata |
| Alfonso Pepe | Locanda Leon d'Oro (BS) | | Parmigiana di melanzane, seppie, basilico e aglio nero |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Suprema di piccione, salsa BBQ, burro d’arachidi, mais, erbe e pop corn al cumino |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Insalata di Rape e capesante marinate... |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Anatra laccata all’arancia e cipollotti |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Nevoso – Lampone e Lampone sotto la neve |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Spaghetti alla puttanesca |
| Andrea Mattei | Bistrot (LU) | | Risotto alle seppie al nero, pino e lattuga |
| Andrea Migliaccio | Assaje (RM) | | Risotto al pecorino con cicoria... |
| Andrea Migliaccio | Assaje (RM) | | Carciofi fritti con topinambur, pancia di maiale... |
| Andrea Migliaccio | Il Riccio (NA) | | Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare |
| Andrea Ribaldone | Osteria Arborina (CN) | | Semi e radici |
| Angelo Sabatelli | Angelo Sabatelli (BA) | | Cachi, caldarroste e agrumi |
| Angelo Sabatelli | Angelo Sabatelli (BA) | | Risotto con ricotta, limone e salmone affumicato |
| Antonello Sardi | Virtuoso Gourmet (FI) | | Triglia di scoglio, crema di carote, maionese al limone... |
| Antonello Sardi | Virtuoso Gourmet (FI) | | Risotto peperone, erborinato di capra, caffè e colatura d’alici |
| Antonino Montefusco | Terrazza Bosquet (NA) | | Pasta e patate affumicate, caviale.... |
| Antonino Montefusco | Terrazza Bosquet (NA) | | Raviolini ripieni di piselli, guanciale di maiale, gel di... |
| Antonio Zaccardi | Pashà (BA) | | Risotto alla marinara |
| Antonio Zaccardi | Pashà (BA) | | Sugo della domenica |
| Antonio Zaccardi | Pashà (BA) | | Rose rosse |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Negativo di carbonara |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Cappelletti alla coda di vaccinara... |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Pappardelle in umido di agnello e broccoli |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Ravioli di piselli, acqua di baccalà e beluga |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Involtino di peperone |
| Aurora Mazzucchelli | Marconi (BO) | | Ananas in raviolo con ricotta... |
| Aurora Mazzucchelli | Marconi (BO) | | Diaframma di manzo bavarese Igp... |
| Caterina Ceraudo | Dattilo (KR) | | Maiale, fichi e menta |
| Caterina Ceraudo | Dattilo (KR) | | Pomodoro, mela e limone |
| Christian Balzo | Piano35 (TO) | | Gnocchi di anemoni, gamberi e limone salato |
| Ciro Scamardella | Pipero (RM) | | Genovese di polpo in raviolo |
| Claudio Pasquarelli | Claudio (SV) | | Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette |
| Claudio Pasquarelli | Claudio (SV) | | Ravioli Vecchia Zena alle erbe del nostro orto |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Crema Chantilly al rhum |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Carciofo spinoso ripieno... |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Polpette di mamma Bruna... |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Insalata russa |
| Cristina Bowerman | Glass Hostaria (RM) | | Maiale, salsa di pistacchi e dashi, kumquat e funghi |
| Cristina Bowerman | Glass Hostaria (RM) | | Gnocchetti di patate, bagna cauda all’aglio nero, pane croccante... |
| Daniele Angelini | Il Parco di Villa Grey (LU) | | Taglioni allo zafferano di Navelli con fonduta di cardo alla vaniglia e tartufo bianco di San Miniato |
| Daniele Usai | Il Tino (RM) | | Frittata morbida ai cardi con frutti di mare e misticanza aromatica |
| Daniele Usai | Il Tino (RM) | | Dim Sum alla nduja di tonno e spuma di patate |
| Daniele Usai | Il Tino (RM) | | Panunta, coratella, scampi... |
| Daniele Usai | Il Tino (RM) | | Giardino iodato |
| Daniele Zazzeri | La Pineta (LI) | | Gnocchetti neri con calamaretti e carciofi fritti |
| Danilo Ciavattini | Danilo Ciavattini (VT) | | Agnello della Tuscia, purè di patate... |
| Davide Bisetto | Oro Restaurant (VE) | | Rapotto di Chioggia, cartizze e cavolo rosso affumicato |
| Davide Oldani | D'O (MI) | | Cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda |
| Davide Pezzuto | D.one (TE) | | Radicchio laccato al mandarino |
| Davide Oldani | D'O (MI) | | Asparago cotto-crudo... |
| Domenico Colonnetta | Coria (CT) | | Capicollo di maialino nero... |
| Domenico Colonnetta | Coria (CT) | | Bottoni di erbette di campo, Sanapone... |
| Domenico Iavarone | Josè (NA) | | Agnello e patate |
| Domenico Stile | Enoteca la Torre (RM) | | Riso di semola all’amatriciana, seppia... |
| Domenico Stile | Enoteca la Torre (RM) | | Agnello alla Villeroy... |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Cipolla di Acquaviva delle Fonti... |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Tagliatella di rapa, colatura di cappero... |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Burrata e pomodoro |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Cime di rape, alici marinate e salsa all’aglio |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Riso, pane, pomodoro e olio |
| Egon Heiss | Prezioso (BZ) | | Biscotti Spitzbuben |
| Egon Heiss | Prezioso (BZ) | | Tortelloni di barbabietola con formaggio di montagna dal maso Hinterprosl, ribes rosso e tartufo nero |
| Egon Heiss | Prezioso (BZ) | | Filetto di trota salmonata cotto delicatamente con pesto al dente di leone, patate schiacciate e latticello |
| Egon Heiss | Prezioso (BZ) | | Mousse di carciofi di montagna con erbe selvatiche |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Insalata liquida di finocchi, pesce azzurro... |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Timballo di risotto con coscia d’anitra arrostita, porcini e castagne... |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Club Sandwich di Natale |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Risi e bisi: risotto Carnaroli con cozze, seppie, piselli e prosciutto crudo... |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Millefoglie di Cantucci appiattiti e semifreddo di Ricciarelli |
| Errico Recanati | Andreina (AN) | | Gnocco di patate, capriolo... |
| Errico Recanati | Andreina (AN) | | Ristretto di fagiano, ravioli di porro... |
| Errico Recanati | Andreina (AN) | | Ricetta Patata nel Conero |
| Errico Recanati | Andreina (AN) | | La testina s’è persa nella Baia di Portonovo |
| Fabrizio Girasoli | Butterfly (LU) | | Risotto Carnaroli Acquerello, mantecato al datterino giallo... |
| Fabrizio Tesse | Carignano (TO) | | Risotto peperone crusco, sogliola e pollo |
| Fabrizio Tesse | Carignano (TO) | | Piccione, cavolo viola, composta di tamarindo |
| Fabrizio Tesse | Carignano (TO) | | Tirami-choux |
| Fabrizio Tesse | Carignano (TO) | | Animella tonnata 2.0 |
| Felice Lo Basso | Felix Lo Basso (MI) | | Filetto di cervo e sfumature di rosso |
| Felice Lo Basso | Felix Lo Basso (MI) | | Agnello nostrano di Puglia in tre passaggi |
| Felice Lo Basso | Felix Lo Basso (MI) | | Ziti ripieni di broccoli e frutti di mare |
| Filippo Saporito | La Leggenda dei Frati (FI) | | Tortelli di lingua con sugo di arrosto |
| Filippo Saporito | La Leggenda dei Frati (FI) | | Finto gnocco |
| Francesco Apreda | Imàgo (RM) | | Cappellotti di minestra maritata... |
| Francesco Apreda | Imàgo (RM) | | Minestrone all’essenza di mare |
| Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) | | Pancia di “mora romagnola” affumicata e cotta allo spiedo... |
| Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) | | Tapioca marinata al cappuccio rosso... |
| Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) | | Risotto mantecato alle patate con gamberi gobetti... |
| Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) | | Tortelli acidulati e granchio reale con piselli... |
| Francesco Franzese | Casa del Nonno 13 (SA) | | Pacchero alla puttanesca di baccalà |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | | Gambero rosso di Mazara, frutto della passione, zenzero e burro tiepido |
| Francesco Patti | Coria (CT) | | Capicollo di maialino nero... |
| Francesco Patti | Coria (CT) | | Bottoni di erbette di campo, Sanapone... |
| Francesco Stara | Pula (CA) | | Minestrone di laguna |
| Gaetano Simonato | Tano passami l'olio (MI) | | Cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano |
| Gaetano Simonato | Tano passami l'olio (MI) | | Filetto di vitello cotto a bassa temperatura... |
| Gaetano Simonato | Tano passami l'olio (MI) | | Millefoglie di filetto di vitello, foie gras e mela glassata... |
| Giacomo Sacchetto | La Cru (VR) | | Tagliatelle di riso, foglie di vite e vinacce croccanti delle nostre vigne, gamberi di fiume |
| Giacomo Sacchetto | La Cru (VR) | | Capretto su spuma di patate, amaro alle erbe della Lessinia, meringa alle olive verdi e pane al finocchietto |
| Gianni Tarabini | La Preséf (SO) | | Il Taroz e la sua evoluzione |
| Gianni Tarabini | La Preséf (SO) | | Mantecato di riso Campo dell’Oste... |
| Gianni Tarabini | La Preséf (SO) | | Pizzoccheri Valtellinesi |
| Gianpaolo Raschi | Guido (RN) | | Bassa marea in Adriatico |
| Gino Pesce | Acqua Pazza (LT) | | Rigatoni con calamaretti spillo, lime, lemongrass e fiori di rosmarin |
| Giuliana Germiniasi | Capriccio (BS) | | Polpettine di calamaro al nero di seppia... |
| Giuseppe Biuso | Il Cappero (ME) | | Polpo murato |
| Giuseppe Biuso | Il Cappero (ME) | | Tortello alla Norma |
| Giuseppe Biuso | Il Cappero (ME) | | Spaghetto di grano duro con ostriche, cipollotto grigliato, guanciale, menta e limone candito |
| Giuseppe Costa | Il Bavaglino (PA) | | Nuvola di cassata |
| Giuseppe Misuriello | Locanda Severino (SA) | | Riso Carnaroli, zucca, lampone e liquirizia |
| Giuseppe Ricchebuono | Vescovado (SV) | | Polpo di roccia, carciofo di Albenga... |
| Graziano Caccioppoli | San Giorgio (GE) | | Marroni e Cachi |
| Ivano Ricchebono | The Cook (GE) | | Risotto Carnaroli Tenuta Margherita, Burrata, Carpaccio di gamberi e Zafferano dei Giovi |
| Jumpei Kuroda | I Due Buoi (AL) | | Vitello e cipolle al sale |
| Karl Baumgartner | Schöneck (BZ) | | Primavera: frutta, verdure e frutti di bosco... |
| Katia Maccari | I Salotti (SI) | | Fusilloni ”PastaPanarese” con ragù di agnello... |
| Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) | | Fusilli con Braciola e il suo Ragù, cipolla Rossa croccante e Cacio Ricotta |
| Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) | | Cappellaccio del Prete con Friarielli... |
| Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) | | L’anatra: Petto croccante, involtino di Verza ripieno della sua coscia confit.... |
| Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) | | Ravioli di branzino con pomodori secchi, vongole e spugnole |
| Lorenzo Iozzia | Casa Iozzia (VT) | | Capesante, carciofi e nocciole |
| Luca Marchini | L’Erba del Re (MO) | | Filetto di manzo, broccoli, aringhe... |
| Luca Marchini | L’Erba del Re (MO) | | Risotto asparagi, cozze e crumble di Parmigiano |
| Luciano Zazzeri | La Pineta (LI) | | Bavette con calamaretti, seppioline... |
| Luigi Taglienti | Lume (MI) | | Ostrica strapazzata |
| Luigi Taglienti | Lume (MI) | | Bianco e nero di seppia |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Scialatiello ai frutti di mare |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Baccalà mantecato in tempura, miele piccante e coriandolo |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Via Schito 42: Carciofo |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Spaghettone di Gragnano al limone e n’duja di gamberi rossi |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Pane, aglio, olio e frutta secca |
| Manfred Kofler | Culinaria im Farmerkreuz (BZ) | | Salmerino marinato con anice selvatico... |
| Marc Lanteri | Al Castello (CN) | | Animelle di vitella glassate al Marsala secco “De Bartoli”... |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Piccione in due |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Castagnaccio a modo mio |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Ravioli di Faraona, salsa del suo arrosto e crema di piselli... |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Foie gras e scampo |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Semifreddo ricotta e pistacchi |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Semifreddo alle nocciole |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Tartare di capriolo |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Plin di cappone nel loro brodo profumato ai porcini |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Petto di fagiano in crepinette con verdure invernali in diverse cotture e consistenze |
| Marcello Trentini | Magorabin (TO) | | Anatra alla Marengo |
| Marco Cahssai | Atman a Villa Rospigliosi (PT) | | Doppio Umami |
| Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) | | Noci. Miele |
| Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) | | Pollo – Patata |
| Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) | | Capasanta, olio al nasturzio, riduzione di clementina, mandorle amare |
| Mario Porcelli | Alpenroyal Gourmet (BZ) | | Lo Storione |
| Mario Porcelli | Alpenroyal Gourmet (BZ) | | Riso Acquerello, carota bio, Moro oceanico... |
| Massimo Mantarro | Principe Cerami (ME) | | Carciofo spinoso, pane e capperi... |
| Matteo Rizzo | Il Desco (VR) | | Gianduiotto di foie gras... |
| Mattia Bianchi | Amistà (VR) | | Anatra all’Arancia |
| Mattia Bianchi | Amistà (VR) | | Baccalà 2030 |
| Maurizio Bardotti | Ristorante al 43 (SI) | | Mezzelune, aioli al bergamotto, calamaretti spillo, bernese... |
| Maurizio Bardotti | Ristorante al 43 (SI) | | Carota, mou di scalogno, nasturzio... |
| Maurizio Bufi | Villa Giulia (BS) | | Piccione, cavolo viola, barbabietola, lampascioni... |
| Mauro Elli | Il Cantuccio (CO) | | Ovetto panato servito con salsa di acciughe |
| Michelangelo Mammoliti | La Madernassa (CN) | | Pomme d’amour... |
| Michele Biassoni | Iyo (MI) | | Carpaccio di Wagyu |
| Michele Biassoni | Iyo (MI) | | Kakisu subimiyaki |
| Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) | | Animella di vitello glassata, cicoria, zucca e liquirizia |
| Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) | | Carciofo fondente, ricotta di Bracciano e crema di crescione |
| Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) | | Fregola sarda, carciofi, calamari e caffè |
| Nicola Dinato | Feva (TV) | | Brasato crudo |
| Nicola Laera | La Stüa de Michil (BZ) | | Mela Red Love farcita al cartoccio, mirtillo rosso... |
| Ombretta Giovannini | La Leggenda dei Frati (FI) | | Tortelli di lingua con sugo di arrosto |
| Paolo Gramaglia | President (NA) | | Fettuccine di Venere con ostriche... |
| Pierfranco Ferrara | Il Faro di Capo d’Orso (SA) | | Linguine con alicette fresche... |
| Pietro Leemann | Joia (MI) | | Wild – pesto di avocado e senape con asparagi, erbe spontanee, guazzetto di asparagi... |
| Pietro Leemann | Joia (MI) | | Il giuoco delle perle di vetro – Piccoli gnocchi di patate... |
| Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) | | Porro e vinaigrette |
| Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) | | Cioccolato³ |
| Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) | | Insalata di erbe fini e spinaci, mimosa e formaggio della Valcuvia al tartufo bianco |
| Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) | | Omaggio all’Italia |
| Riccardo Camanini | Lido 84 (BS) | | Rigatoni cacio e pepe in vescica |
| Riccardo Gaspari | SanBrite (BL) | | Ravioli di anatra selvatica, con crema di beurre blanc e pan brioches |
| Roberto Toro | Otto Geleng (ME) | | Scampi con pomodoro verde, burrata e cocco affumicato |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | | Gnocco di patate, salvia, genovese di agnello con spuma di parmigiano... |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Pizza al contrario |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Caprese Invernale |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Spaghetti all’italiana |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Finta Carbonara |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Rimozzata di Mozzarella di bufala DOP ai friarielli saltati |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Raw… ioli di bufalo e cacao |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Cannellone di mozzarella di bufala campana Dop, ciurilli e asparagi di Pozzovetere |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio |
| Sabino Fortunato | Il Gallo Cedrone (TN) | | Kagoshima Wagyu all’agro di Xeres... |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Piccione marinato all’anice con salsa di ibisco e pera |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Insalata di rinforzo |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Uovo 65° con mozzarella affumicata e soffice di patate |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Ragù 9850 |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Torta Caprese |
| Salvatore Camedda | SOMU (SS) | | Anguilla laccata all’abbamele, brodo di formaggio acido e pesto di limone |
| Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) | | Pera, caramello e cioccolato |
| Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) | | Faraona, uva, scalogno e Lugana |
| Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) | | Risotto rane, prezzemolo ed aglio dolce |
| Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) | | Bottoni di coda di manzo, latte di sedano rapa e santoreggia |
| Stefano Ciotti | Nostrano (PU) | | Sogliola in potacchio, crema di patate arrosto e bietole |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Risotto alla stout, animelle, carciofi e torrone |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Ricetta del fiore di loto |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Cuore di manzo |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Patata fondente |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Caprino dessert |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Merluzzo o baccalà dissalato |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Corteccia secca |
| Theodor Falser | Johannesstube (BZ) | | Ceviche di salmerino con mela... |
| Umberto De Martino | Umberto De Martino (BG) | | Guancetta di vitello cottura lunga e verdure autunnali |
| Umberto De Martino | Umberto De Martino (BG) | | Piccione arrosto, rapa rossa e frutti di bosco |
| Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) | | Gnocchi di topinambur con arselle... |
| Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) | | Bottone di cipolla, rognone e besciamella croccante |
| Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) | | Cremoso alla torta di riso, fragola, rabarbaro e mela verde |
| Vincenzo Guarino | Il Pievano (SI) | | Baccalà e ceci |
| Vitantonio Lombardo | Vitantonio Lombardo (MT) | | Guancia di manzo al cucchiaio... |
| Vitantonio Lombardo | Vitantonio Lombardo (MT) | | Risotto con Tartufo Pecorino e Gianduia |
| Vitantonio Lombardo | Vitantonio Lombardo (MT) | | Fave, cicoria, ostrica e mela verde |
| Vito Mollica | Il Pelagio (FI) | | Linguine con aglio, burro e peperoncino... |
| Vito Mollica | Il Pelagio (FI) | | Rombo chiodato arrostito con crema di zucchine, pomodori confit... |
| Vito Mollica | Il Pelagio (FI) | | Risotto allo Champagne con crudo di crostacei |
| Vito Mollica | Il Pelagio (FI) | | Filetto di manzo alla Wellington con crema di patate e spinaci |
| Viviana Varese | Alice Ristorante (MI) | | Risotto al plancton con brodo di seppia, seppia fritta e aioli |
| Viviana Varese | Alice Ristorante (MI) | | Insalata di rinforzo rivisitata |
| Viviana Varese | VIVA (MI) | | Zucca al barbecue, gelato all’alloro, essenza di alloro e semi di zucca |
| Viviana Varese | VIVA (MI) | | Baccalà, crema di patate, cima di rapa, aglio, olio e peperoncino |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Cipollata con Granny Smith, crema di robiola di Roccaverano... |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Riso Carnaroli con Castelmagno e castagne |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Tortino di zucca gialla, parmigiano... |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Riso Carnaroli “Granriserva” asparagi, seppie... |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Zuppetta di mele verdi con cremino al miele e alla cannella |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Tortino morbido di amaretti e pesche spadellate |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Rolata di faraona con verze, castagne e pinoli |
| Achille Esposito | Orma Bruna (MI) | | Rombo, asparagi, provola affumicata e limone |
| Achille Esposito | Orma Bruna (MI) | | Tirami…Sù |
| Achille Esposito | Orma Bruna (MI) | | Spaghett’oro “Verrigni” al beurre blanc, gambero rosso... |
| Alberto Basso | TreQuarti (VI) | | Polenta e baccalà 2.0 |
| Alberto Basso | TreQuarti (VI) | | Spuma di topinambur, carciofini sott’olio... |
| Alberto Basso | TreQuarti (VI) | | Autunno: Spugna di tè verde, sfera alle castagne e Namelaka al pino mugo |
| Alberto Bertani | QB Duepuntozero (BS) | | Ravioli alla zucca, fonduta al bagoss... |
| Alberto Bertani | QB Duepuntozero (BS) | | Ricordo di uno strudel |
| Alberto Bertani | QB Duepuntozero (BS) | | Ravioli di patate e aglio orsino con impepata di cozze... |
| Alberto Bertani | QB Duepuntozero (BS) | | Ravioli alla barbabietola rossa, Gorgonzola di capra e pistacchio |
| Alberto Zanoletti | | | Tonno rosso, erbe, senape e pane croccante |
| Alessandra Civilla | Alex Ristorante (LE) | | Risotto al Parmigiano, dripping di pomodoro alla rucola... |
| Alessandra Iasello | Mignon alle Mura (RM) | | Zeppola di San Giuseppe |
| Alessandra Iasello | Mignon alle Mura (RM) | | Colomba Pasquale |
| Alessandro Barbato | La Cà di Sass (PC) | | “Arlecchino”. Creste di baccalà mantecato, crema di patate, salsa al prezzemolo e castagne |
| Alessandro Barbato | La Cà di Sass (PC) | | Cannelloni di ricotta e puntarelle, besciamella all’ostrica e ricci di mare |
| Alessandro Bellingeri | Acquarol (BZ) | | Ravioloni di testina di vitello, fave... |
| Alessandro Bellingeri | Acquarol (BZ) | | Agnolotti di Trentingrana 24 mesi, mele cotogne, fieno... |
| Alessandro Borgo | Giulia Restaurant (RM) | | Crudo di pescato, prezzemolo, ostrica e salsa Mugnaia |
| Alessandro Buffolino | Acanto (MI) | | Spaghettone quadrato aglio, olio.... |
| Alessandro Garzillo | Villa Malpensa (VA) | | Riso Carnaroli al Franciacorta, Capesante e Alghe |
| Alessandro Mecca | Spazio 7 (TO) | | Ricetta del dentice all’acqua pazza |
| Alessandro Parodi | Materia Bistrot (SV) | | Pici alle ortiche, aglio nero e aglio orsino |
| Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) | | Tortelli d’anatra, fonduta di taleggio... |
| Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) | | Cervo, barbabietola arrosto, wasabi e quinoa |
| Alessandro Rossi | Il Gabbiano 3.0 (GR) | | Pici ramen: brodo di funghi arrosto, sgombro marinato... |
| Alessandro Rossi | Il Gabbiano 3.0 (GR) | | Crostatina calda soffiata di mele, melissa, cioccolato bianco e bergamotto |
| Alessandro Sciortino e Nicholas Carusio | Saur (BS) | | Diaframma di manzo, fagiolini, prugne selvatiche verdi e finocchietto |
| Alessio Boldrin | Bàcaro il Gusto (VE) | | Cotto e crudo di capesante, zucca e tartufo nero di Norcia |
| Alessio Boldrin | Bàcaro il Gusto (VE) | | Zuppetta calda di crostacei, anice stellato, cicale di mare... |
| Alfonso Crisci | Taverna Vesuviana (NA) | | Bavette ai pomodori 4.4 |
| Alfonso Crisci | Taverna Vesuviana (NA) | | Il calamaro crudo e cotto |
| Andrea Asoli | Tartufi&Friends (MI) | | I love chocolate |
| Andrea Casanovi | Bistrot del club (LU) | | Soufflé di baccalà e caponatina croccante |
| Andrea Codazzi | Ostaia du Mâ (SV) | | Buridda di stoccafisso |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | | Gallina Grisa al fieno |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | | Millefoglie allo zucchero grezzo... |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | | Lattuga, miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | | Risotto bianco al burro nocciola, sarda di lago alla brace... |
| Andrea Costantini | Regio Patio (VR) | | Pasta all’olio, verdure e “Prafiorito” |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Polpo tre cotture, patata viola, olive taggiasche... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Seppie in infusione di lime e zenzero, il loro nero... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Uovo croccante in crosta di Panko, asparagi, portulaca e tartufo |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Risotto, rapa rossa, crema di burrata e salsa al basilico |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Guancia brasata al Barbera dell’Oltrepò Pavese... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Gamberi in pastella di pistacchio, bisque, porri e more |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Capesante, crema di barbabietola, salsa yogurt e salicornia |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Petto di anatra Mulard, bietola rossa, senape in grani... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Capesante scottate, crema di patata al cerfoglio, tapioca al nero... |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo |
| Andrea Cutillo | Particolare (MI) | | Pluma iberica, verza, salsa soia e miele |
| Andrea Erbacci | Casa Artusi (FC) | | Risotto con le ossa, Parmigiano Reggiano affumicato... |
| Andrea Erbacci | Casa Artusi (FC) | | Sgombro dell’Adriatico grigliato con patata schiacciata... |
| Andrea Guidi | Taverna del Castello (PR) | | Risotto alici, scarola, aioli e liquirizia |
| Andrea Guidi | Taverna del Castello (PR) | | Polpo croccante, bietole piccanti, gel di zafferano e Spumante |
| Andrea Gurzi | Taverna Moriggi (MI) | | Panettone arrostito al burro e salvia... |
| Andrea Leali | Casa Leali (BS) | | La rosa bianca del Garda |
| Andrea Madonia | Trattoria Tre Torri (SP) | | Tortelli di pasta di castagne... |
| Andrea Manara | Cumino Bistrot (MI) | | Filetto di maialino laccato al miele, spuma di patate allo zenzero e mirtilli freschi |
| Andrea Medici | Osteria in Scandiano (RE) | | Sformato di zucca con crema di Reggiano... |
| Andrea Medici | Osteria in Scandiano (RE) | | Bomba di riso alla reggiana |
| Andrea Rossetti | Osteria V - Antico Veturo (PD) | | Royale di sedano rapa |
| Andrea Rossetti | Osteria V - Antico Veturo (PD) | | Raviolo di porcini in brodo di gallina e koji |
| Andrea Rossetti | Osteria V - Antico Veturo (PD) | | Cannolo radicchio e fagioli |
| Andrea Tombolini | Locanda Le Logge (MC) | | Triglia di fango al bergamotto con maionese di fumetto di triglia |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Ricetta piccione in casseruola con funghi galletti |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Crema di cavolfiori, ali di razza e olive taggiasche |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Tortelli di baccalà mantecato e caviale |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Merluzzo gratinato al forno... |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Linguine al pesto di fave e lumache di vigna |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Testina e lingua di vitello, salsa verde e cipolla agrodolce |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Pernice in casseruola farcita di prugne secche, verze e castagne |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Paccheri farciti di baccalà, crema di broccoletti e salsa all’aglio |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Anguilla al profumo di alloro e verdure grigliate |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Cappellacci di funghi porcini e ragù bianco di quaglia |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Maccheroni con le noci |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Tortelli ripieni di fonduta di pecorino umbro, tartufo bianchetto e alici |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Fettuccine con ragù di pollo ruspante alla cacciatora e crema di patate arrosto al rosmarino |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Fagottini di pasta fresca farciti di germano e foie gras, crema al Parmigiano |
| Anna Rita Simoncini | I Sette Consoli (TR) | | Tortelloni di coniglio leprino e fine ratatuia di zucchine e melanzane al timo |
| Antonio Chiodi Latini | Chiodi Latini New Food (TO) | | La rossa francese |
| Antonio Cicero | Il Consiglio di Sicilia (RG) | | Mousse del Gattopardo |
| Antonio Guerra | Vitique (FI) | | Pappardelle di grano saraceno, lepre, gruè di cacao e mandarino |
| Antonio Guerra | Vitique (FI) | | Morone burro e salvia |
| Antonio Guerra | Vitique (FI) | | Cappelletti di pizzaiola, acqua di provola e baccalà |
| Antonio Magliulo | The Cesar (RM) | | Riso, tonno rosso al lime, crema affumicata... |
| Antonio Menna | | | Totano, crema di piselli e yogurt greco |
| Antonio Menna | | | Tonno tataki con salsa al passion fruit, caramello liquido... |
| Antonio Pappalardo | La Cascina dei Sapori (BS) | | Pizza, seppia, kaki e liquirizia |
| Antonio Pappalardo | La Cascina dei Sapori (BS) | | Pan brioches, verza, Reblochon e Ciauscolo |
| Antonio Scalera | La Bul (BA) | | Polpo in tre cotture... |
| Antonio Scarantino | AlMare (PU) | | Crema di fagioli solfini con cozze, guanciale croccante e castagnole... |
| Antonio Scarantino | AlMare (PU) | | Rombo, Casciotta d’Urbino DOP, pere e noci |
| Antonio Scarantino | AlMare (PU) | | Brodetterò – Brodetto alla Fanese |
| Antonio Ziantoni | Zia Restaurant (RM) | | Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo... |
| Augusto Valzelli | La Porta Antica (BS) | | Carnaroli al limone del Garda... |
| Benedetto Rullo | Giglio (LU) | | Spaghetti alle vinacce e fegati di colombaccio |
| Benedetto Sparaco | Vivo (MI) | | Polpettine di granchio |
| Biagino De Matteis | Anima & Cuore (LE) | | Triglie di scoglio agrumate agli spinaci |
| Biagino De Matteis | Anima & Cuore (LE) | | Evoluzione della nostra Frisella d’orzo |
| Carla Savorgnan | Da Nando (UD) | | Flan di radicchio di montagna, spuma di carote e cannolo... |
| Carlo Gutierrez | Le Logge del Vignola (SI) | | Spaghetti dell’orcia mantecati all’estratto di cavolo viola, ragout di polpo e spugna al nero di seppia |
| Carlo Gutierrez | Le Logge del Vignola (SI) | | Uovo nel nido |
| Carlo Persia | MSC Crociere (NA) | | Ceviche di rana pescatrice |
| Carlo Salino | Opera (TO) | | Bloody Mary |
| Carmelo Floridia | Locanda Gulfi (RG) | | Vernalis |
| Cesare Battisti | Ratanà (MI) | | Zuppa di pesce d’acqua dolce |
| Cesare Battisti | Ratanà (MI) | | Cavolfiore in crema, polline, miele d’acacia, indivia belga... |
| Christian Mandura | Geranio in Trattoria (TO) | | Broccolo e cioccolato |
| Christian Marasca | Zia Restaurant (RM) | | Tourbillon |
| Claudio Folini | Extra (MS) | | Sfera rosa e pompelmo |
| Claudio Gargioli | Armando al Pantheon (RM) | | Spaghetti alla Gricia |
| Corrado Parisi | Makorè (FE) | | Semifreddo allo yogurt con crumble agli agrumi, crema inglese agli agrumi, insalatina di frutti di bosco all’olio evo e sale maldon |
| Corrado Parisi | Makorè (FE) | | Tiramisù al tè Matcha |
| Costantino Di Claudio | Osteria del Sass (VA) | | Filetto di Luccioperca marinato... |
| Costantino Di Claudio | Osteria del Sass (VA) | | Risotto alle vongole, gin... |
| Costantino Di Claudio | Osteria del Sass (VA) | | Insalata di pollanca, toma d’alpeggio, yogurt, tartufo |
| Cristian Marasco | La Grotta Azzurra (LC) | | Pizza Marinara ai quattro pomodori |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | | Petto d’anatra femmina laccato, barbabietola, melograno e fegatini |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | | Tortellini in brodo |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | | Risotto all’aglio, olio e peperoncino con crudités di gamberi rossi |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | | La mia terra |
| Cristian Mometti | I Carracci (BO) | | Tagliolini in nero |
| Cristian Semprini | Il Chiosco di Bacco (RN) | | Passatello, emulsione di pomodoro, aglio nero... |
| Cristina Bowerman | Romeo (RM) | | Filetto di vitella con vignarola |
| Damiano Dorati | Hosteria La Cave Cantù (PV) | | Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, baccalà candito... |
| Damiano Dorati | Hosteria La Cave Cantù (PV) | | Maccheroncini di Gragnano mantecati freddi con salsa tartara, insalata di Mare e bottarga di Muggine |
| Daniele Angelini | Il Porto (LU) | | Risotto selezione Acquerello con cotto e crudo di seppia e il suo nero disidratato |
| Daniele Angelini | Il Porto (LU) | | Arrostino di aragosta caramellato... |
| Daniele Angelini | Il Porto (LU) | | Baccalà in crosta di grissino con crema di ceci... |
| Daniele Angelini | Il Parco di Villa Grey * (LU) | | Lombetto di agnello in crosta di pistacchi con soffice di topinambur... |
| Daniele Patti | Lo Scudiero (PU) | | Coda di rospo alla mugnaia |
| Daniele Patti | Lo Scudiero (PU) | | Pacchero, burro, alici e limone |
| Daniele Roppo | Il Marchese (RM) | | Rigatoni con la pajata al sugo |
| Daniele Roppo | Il Marchese (RM) | | Fettuccine con ragù di cinghiale e crumble al cioccolato |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | | Mousse di cioccolato fondente... |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | | Trancio di ombrina alle spezie... |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | | La primavera è Leggera |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | | Cappelletti in brodo di “Rispetto” |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | | Costoletta di agnello in crosta di erbe fini con edamame, carciofi e cipolla in dolce forte |
| Daniele Succi | I-Fame (RN) | | Cipolla al forno con cuore di uovo a 65°C, spuma calda al parmigiano, funghi del sottobosco, erbe spontanee e biscotto di mais |
| Daniele Usai | QuarantunoDodici (RM) | | Risotto alla crema di gamberi rosa |
| Danilo D'Ambra | Johnson & Dipoli (BZ) | | Cervo, acciughe e arancia amara... |
| Danilo Massa | Le Logge del Vignola (SI) | | Pancia di maialino, carote e mirtilli |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | | Fusilloni Pietro Massi alla barbabietola, Seirass al timo... |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | | Risotto cime di rapa, anatra affumicata, cioccolato e ricotta |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | | Una quaglia in Provenza |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | | I miei spaghetti all’arrabbiata |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | | Risotto al pomodoro, lamponi, ostrica e pesto di foglie di sedano verde |
| Danilo Massa | Santo Bevitore (AL) | | Piccione a la royale, zucca e tartufo |
| Dario Lanciano | Brutti di Mare (MI) | | Tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all'arancia e crema di stracchino al pepe rosa |
| Davide Botta | L’Artigliere (VR) | | Risotto alle ostriche |
| Davide Camaioni | Posto Nuovo (AP) | | Baccalà mantecato |
| Davide Cannavino | Gourmet con gusto (GR) | | Tuorlo ripieno di asparagi e cremoso di burrata |
| Davide Cannavino | Hostaria Ducale (GE) | | Pesca, rosa canina e Campari |
| Davide Milanesi | Tu cuoque catering (MI) | | Calamaro ripieno di patate con insalata di zucchine e vinaigrette al pomodoro |
| Davide Puleio | L'Alchimia (MI) | | Seppia in the dark |
| Davide Puleio | L'Alchimia (MI) | | Battuto di scampi, cetrioli, tartara ai pistacchi, mela e aneto |
| Davide Rialti | Il Palazzo (BO) | | Pralina di patata Bologna e crudo di mora romagnola su crema di radici invernali all’olio extravergine stiffonte |
| Deborah Corsi | La Perla del Mare (LI) | | Insalatina di mare |
| Deborah Corsi | La Perla del Mare (LI) | | Calamaro gratinato con spuma di patate e verdure... |
| Deborah Corsi | La Perla del Mare (LI) | | Costoletta di rombo su crema di castagne, olio all’acciuga... |
| Deborah Corsi | La Perla del Mare (LI) | | Gnocchi di seppie |
| Devid Mazzoni | Crotasc (SO) | | Tartare di capriolo alla soia... |
| Devid Mazzoni | Crotasc (SO) | | Mezzelune di pasta fresca ai ceci ripiene di stracciatella... |
| Domenico Agata | La Fourchette (AO) | | Coscia di coniglio con panura al pomodoro secco... |
| Domenico Candela | George (NA) | | Rombo Chiodato con purea di zucchine... |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | | Maialino, fegatini e melograno |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | | Bollito misto |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | | Rana Pescatrice, bagna cauda e radicchio tardivo |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | | Agnello, cavolo nero, yogurt alle erbe |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | | Cavolfiore, topinambur e Castelmagno |
| Domenico Della Salandra | Clotilde Brera (MI) | | Capesante scottate, brodo affumicato, tonno essiccato |
| Domenico Iavarone | Josè (NA) | | Fettucce, fave, ricotta salata e ciccioli |
| Domenico Iavarone | Josè (NA) | | Linguine con scuncilli, gaspacho di Corbarino... |
| Domenico Iavarone | Josè (NA) | | Rombo, fichi, Porto rosso e mandorle |
| Domenico Mozzillo | Rubacuori (MI) | | Battuta di Fassona al coltello, uovo marinato, capperi delle Eolie, finocchietto croccante |
| Domenico Mozzillo | Rubacuori (MI) | | Mormora alla brace, patata di Aspromonte... |
| Domenico Volta | Santamonica (GE) | | Spaghetto monograno cotto in estrazione di guanciale, ostriche cotte alla brace, polvere di lime dell’Oman, burro alle alghe affumicato e cotenna di maiale croccante |
| Domenico Volta | Santamonica (GE) | | Barracuda, kiwi, sedano, caviale e shiso |
| Domenico Volta | Santamonica (GE) | | Linguine Felicetti all’astice e zafferano con mela verde |
| Edoardo Billi | Le Logge del Vignola (SI) | | Patè di fegatini di pollo in cassetta di pane al caffè... |
| Eleonora Buconi | Il Miraggio (SI) | | Risotto con cime di rapa e gorgonzola |
| Eleonora Buconi | Il Miraggio (SI) | | Uovo cotto a bassa temperatura al tartufo |
| Elia Russo | Dodici Fontane (CT) | | Seppia tritata al coltello ed il suo nero, gambero rosso all’acqua di pomodoro... |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | | Risotto al Gavi |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | | Ricetta San Valentino Battuta di Fassone piemontese con giardiniera e uovo ruspante – chef Elisa e Roberta Rocchi – Cantine del Gavi – Gavi |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | | Stracciatella di bufala, zucchine, acciughe di Noli... |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | | Cappellacci di ricotta di pecora affumicata, brodo di carciofo e cotechino croccante – chef Elisa e Roberta Rocchi – Cantine del Gavi – Gavi |
| Elisa e Roberta Rocchi | Cantine del Gavi (AL) | | Tortelli di cardo gobbo con crema di Parmigiano Reggiano |
| Elvis Pilati | Milleluci (VI) | | Non è un Tiramisù |
| Elvis Pilati | Milleluci (VI) | | Raccogliendo asparagi |
| Enrico Pivieri | Il Cavallo Scosso (AT) | | Cappasanta, brodo dashi... |
| Enrico Rizzato | Trattoria al Ponte (RO) | | Verdure fritte con pesto di insalata... |
| Enzo Bellia | Das Badl (BZ) | | Gnocchi di piselli ripieni di ricotta di pecora con zuppetta di fasolari... |
| Enzo Bellia | Das Badl (BZ) | | Mousse di cioccolato bianco, lime e pepe rosa, su ananas candito.... |
| Enzo Bellia | Das Badl (BZ) | | Variazione di Piccione con purea di pastinaca, chutney di cachi, nocciole e salsa al mandarino |
| Enzo Coccia | La Notizia (NA) | | Pizza fritta, ricotta di bufala, speck e fiori di zucca |
| Enzo Coccia | La Notizia (NA) | | Calzone alla scarola |
| Enzo Coccia | La Notizia (NA) | | Pizza Primavera |
| Enzo Coccia | La Notizia (NA) | | Pizza Terramare |
| Ernest Dedgjonaj | La Cava dei Sapori (CO) | | Medaglioni di polpo ai sentori di insalata russa |
| Eros Moretti | Acquasala (MI) | | Fricelli salsiccia e melanzane |
| Ettore Moliteo | Mater Terrae (RM) | | Cannolo siciliano in chiave Vegan |
| Ettore Moliteo | Mater Terrae (RM) | | Ravioli di zucca su fonduta di San Pietro... |
| Ettore Moliteo | Mater Terrae (RM) | | La Dolce Vita |
| Fabio Bonavia | Babette (SV) | | Insalatina tiepida di seppioline locali... |
| Fabio Bonavia | Babette (SV) | | Brandacujun Ligure |
| Fabio Domenico Di Gregorio | Vinzenz zum feinen Wein (BZ) | | Medaglione di stinco nostrano, cipolline, funghi bio... |
| Fabio Domenico Di Gregorio | Vinzenz zum feinen Wein (BZ) | | Sbriciolata alle mandorle con albicocche sciroppate e sorbetto alla fragola |
| Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) | | Ravioli di faraona |
| Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) | | Spaghetti Bossolasco, ristretto di carote... |
| Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) | | Pecora Sambucana al fieno |
| Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) | | Asparagi, cagliata acida e liquirizia |
| Fabio Lanceni e Fabio Garlini | Al Carroponte (BG) | | Pappardella alla farina di piselli con rafano |
| Fabio Rossi | Casa Coppelle (RM) | | Tagliolini all’astice con pomodori confit |
| Fabio Sgrò | La Locanda della Rocca (TO) | | Cipolla piatlina di Andezeno con asparagi di Santena, brassicaceae affumicate, burro ai fiori e cialda di pane |
| Fabio Sgrò | La Locanda della Rocca (TO) | | Uovo morbido con fonduta di Bra duro e radici |
| Fabio Sgrò | La Locanda della Rocca (TO) | | Carpaccio di magatello di Fassona piemontese, salsa di pane tostato, zenzero, aceto, pepe |
| Fabio Zanetello | Delight (MI) | | Anta sfumature di polpo |
| Fabio Zanetello | Delight (MI) | | Messico e chiocciole |
| Fabio Zanetello | Delight (MI) | | Era una torta di mele |
| Fabrizio Borraccino | La Veranda (MI) | | Pici al succo di lampredotto, cavolo nero, pecorino... |
| Fabrizio Monti | Osteria Bottega (BO) | | Spalla di agnello da latte con asparagi... |
| Fabrizio Rivaroli | | | Stick di patate colorate con salsa alla birra e guacamole |
| Federica Negro | Il Contenitore Restaurant (LE) | | Maccheroncini piselli e seppia |
| Federico Belluco | Makorè (FE) | | Storione in carpione |
| Federico Belluco | Makorè (FE) | | Sasso pistacchio e amarena |
| Federico Tettamanzi | Grand Hotel & Riviera (LU) | | Fossile di branzino al sale |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | | Tortellini ripieni di galletto in brodo di patate arrosto |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | | Zabaione al Franciacorta Satèn Brut Docg, ricci di mare e lavanda |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | | Fusilloni, aglio orsino, aneto, polvere di senape, mollica, caviale di tartufo nero |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | | Filetto di ricciola crudo dentro cotto fuori alla mediterranea con millefoglie di sedano rapa |
| Federico Trobbiani | Locatelli (MI) | | Il Piccione |
| Felice Grimaldi | Il Correggio (RE) | | Semifreddo alla zucca con ristretto al ciocco-aceto |
| Felice Lo Basso | Memorie Restaurant (BT) | | Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno... |
| Felice Lo Basso | Felix Lo Basso Home&Restaurant (MI) | | Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana |
| Filippo Baroni | Mater (AR) | | Tartelletta alle mandorle, mele e gelato whisky e uvetta |
| Filippo Baroni | Mater (AR) | | Spaghetto affumicato ed Abbucciato aretino |
| Filippo Scapecchi | Terramira (AR) | | Piccione: petto e pâté con prugne, pinoli e pan brioche |
| Filippo Zoncato | Ristorante 1500 (BZ) | | Tartare di cervo, puntarelle... |
| Filippo Zoncato | Ristorante 1500 (BZ) | | Polenta fritta, paté di fegatini di pollo al fieno... |
| Filomena Mastrapasqua | Canneto Beach2 (BT) | | Ricetta #baccalà 2.0 marinato, polvere di peperone, avena, cipolla bianca di Margherita IGP grigliati, gazpacho con filetto di pomodoro, ciliegino, ravastrello e tarallo – chef Filomena Mastropasqua – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia |
| Filomena Mastrapasqua | Canneto Beach2 (BT) | | La scarcella di Pasqua |
| Francesca Gualandi | Cruderia al porto (RA) | | Torta dolce di patate, cioccolato e gelèe di ravanello |
| Francesca Minnella | Madeleine (RM) | | Pastiera |
| Francesco Bertacchini | Cà Vègia (PV) | | Carpaccio di gambero rosso e tartufo |
| Francesco Bertacchini | Cà Vègia (PV) | | Bavarese esotica: dulce de leche, crumble di banana e coulis di frutti rossi |
| Francesco D'Oria | Trattoria D'Oria (BI) | | Riso Carnaroli di Baraggia Biellese con blu di capra e fichi |
| Francesco D'Oria | Trattoria D'Oria (BI) | | Fiori di zucca ripieni con macinato di vitello e Paletta Biellese su crema di Maccagno... |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | | Pancia di maialino nero calabro... |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | | Spaghettone, cavolfiore arrostito, ricci... |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | | Pescatrice, verza, aglio e olio, alga wakame |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | | Spaghetto di Gragnano, aglio, olio e peperoncino, parmigiano liquido, rafano fresco |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | | Scampi arrosto, mela, pancetta affumicata, limone |
| Francesco Mineo | La Locanda del Colonnello (RG) | | Linguine con vongole, cipollotto... |
| Francesco Rapetti | Aperò Cafè (MB)
| | Riso riserva San Massimo, agrumi, crudités di scampi e cioccolato fondente |
| Francesco Tiano | Cinquesensi (KR) | | Mattonella di pesce spada... |
| Francesco Vitale | Cucina.eat (CA) | | Tortelli di carciofo, gamberi e aglio orsino |
| Francesco Vitale | Cucina.eat (CA) | | Gamberi, piselli, bottarga e umeboshi |
| Francesco Vitale | Cucina.eat (CA) | | Lanzardo, cavolo viola, mele e friggitelli |
| Franco Manfredi | Eaté (GR) | | Riso Carnaroli riserva San Massimo alle rape rosse e tartare di gambero biondo |
| Franco Manfredi | Eaté (GR) | | Crostata di frolla sottile, gelée alla pesca, crema Chantilly e frutti di bosco |
| Fumiko Sakai | Il Bikini (NA) | | Merluzzo con insalata di rinforzo |
| Fumiko Sakai | Il Bikini (NA) | | Triglie alla beccafico... |
| Gabriele Andreoni | Gurdulù (FI) | | Uovo alla soia, agretti, olive leccine e limone |
| Gabriele Andreoni | Gurdulù (FI) | | Risotto ai tre funghi secchi |
| Gabriele Andreoni | Gurdulù (FI) | | Ricetta Pasqua Fiore Amaro – chef Gabriele Andreoni – Gurdulù – Firenze |
| Gabriele Muro | Adelaide (RM) | | Alici nel giardino delle meraviglie |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | | Linguine alla vellutata di fagioli e salvia con calamaretti, vongole e gamberetti |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | | Spaghetto di Gragnano alla crema di cicale lime e menta |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | | Cappellaccio di pasta fresca ripieno di pesce e consommé di crostacei |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | | Tortelli di mazzancolle con ragù di calamari e carciofi croccanti |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | | Filetto di pescato all’isolana |
| Gabriele Polonia | Alex (LU) | | Spaghettoni di Granano con vongole super veraci e bottarga |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | | Melanzana, sgombro e semi... |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | | Costolette di agnello del Pollino al mosto cotto |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | | Tiella di funghi Cardoncelli e funghi Porcini |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | | Insalata di polpo, crema di Parmigiano e pomodorini di Pachino |
| Gaetano Alia | La Locanda di Alia (CS) | | Macco di fave con spigola |
| Gaetano Billeci | Palazzo Branciforte (PA) | | Tortelli neri farciti di bufala con emulsione di ricci di mare... |
| Gaetano Scuderi | La Riva (Osnabrück) | | Esplosione di barbabietola rossa |
| Gaetano Scuderi | La Riva (Osnabrück) | | Bayrische Pudding, crumble di sablé, spugna bianca... |
| Gaetano Scuderi | Hotel Lingemann (Wallenhorst) | | Il mediteraneo nel mare del nord |
| Gennaro Grandville | Acqua Pazza (MN) | | Calamaro scottato su caviale di melanzana, pomodorini... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Ramen di pollo e birra |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Storione confit e composta di pere cotogne |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Crostatina al cioccolato fondente... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | La Grolla si fa dessert. |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Foie gras aerato con pan brioche... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Gambero rosso di Mazara con pistacchi di Bronte... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Peccato Originale |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Cioccolato fondente, barbabietola e panna acida |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Cervo marinato, robiola, mousse al mirtillo e aceto di sambuco |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Spaghetti di patate, cipolla e uova di trota |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Tartare di Fassona, salsa di prezzemolo, prezzemolo arrosto... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Fragola, aceto balsamico e cetriolo |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Gelato al Parmigiano, cremoso all’amaretto, aceto balsamico e mela... |
| Giacomo Lovato | Snowflake (AO) | | Asparago, cioccolato bianco, mandorla e limone |
| Giacomo Lovato | St. George (AL) | | Girello di vitello al punto rosa, carpaccio di tonno rosso... |
| Giacomo Lovato | | | Mousse alla Robiola, caviale di muggine, meringa, sorbetto al lime e zenzero |
| Giacomo Ramacci | Officina dei sapori (PG) | | Guancia di vitello, purè di topinambur e tartufo nero |
| Giacomo Ramacci | Officina dei sapori (PG) | | Aldina: cannoli con tetragonia e spinaci, ricotta di pecora e besciamella di latte Caseificio Trinei |
| Giancarlo Pasin | Alla Pasina (TV) | | Ricetta Polenta, seppie e asparagi – chef Giancarlo Pasin – Alla Pasina – Dosson di Casier |
| Giancarlo Pasin | Alla Pasina (TV) | | Strudel di radicchio e zucca con fonduta |
| Giancarlo Polito | La Locanda del Capitano (PG) | | Filetto di baccalà con patata affumicata... |
| Giancarlo Polito | Tipico Osteria dei Sensi (PG) | | Risotto in crema di cime di rape... |
| Gianfranco Tonossi | Divin Porcello (VB) | | Carré di agnello gratinato alle erbe di montagna |
| Gianluca D’Ambra | Giardino Eden (NA) | | Tortello Nerano |
| Gianluca Fattor | Il Piccolo Principe (MI) | | Caramelle di rapa rossa con Gorgonzola... |
Gianluca Formichella
| Forma (RM) | | Spaghettoni ricci e paprika |
Gianluca Formichella
| Forma (RM) | | Ricciola panata e ripiena di bufala su pomodoro marinato |
| Gianluigi Mandico | Antiche Mura (TN) | | Triglia dorata alla polenta grezza |
| Gianni D'Amato | Gianni D'Amato (SP) | | Spaghetto beurre blanche, latte di ostriche e cipollotti alla brace |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Gnocchetti al Raschera d’alpeggio... |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Topinambur, lardo di Montagna... |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Lumache alla parigina come un risotto... |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Risotto alle Erbe, La Trota e le Sue Uova |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Scaramella di Fassona al Barolo, polenta alla salvia, torta di patate... |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Cappone di Morozzo in declinazione |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Zuppetta di erbe primaverili, crostini di Pane Barbarià e semi |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Bietola, Faraona, Chenopodio, Salsa d’Uovo |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Cinghiale marinato, barbabietola rossa CBT, latte e anice verde, caffè |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Trota, ricotta, zucchina e crescione di ruscello |
| Gian Michele Galliano | Euthalia (CN) | | Terrina di pane di segale, crema di cipolle bianche, gel di cipolle bionde, panko croccante, pickles di cipolla rossa di Tropea, foglia di cipolla Fritta e cipollotto scottato |
| Gioacchino Gaglio | Gagini Social Restaurant (PA) | | Insalata di sgombro in agrodolce |
| Giordano Corsini | Tartufi&Friends (RM) | | Seppioline arrosto, crema di piselli, piselli freschi... |
| Giordano Corsini | Tartufi&Friends (RM) | | Conserva di coniglio, insalatina, verdure croccanti e tartufo |
| Giorgio Bartolucci | Atelier (VB) | | Ricordi d’infanzia – Pülenta, Tümatis e oeüv |
| Giovanna Billeci | Cavalluccio Marino (AG) | | Lungo Viaggio |
| Giovanni Bon | Savini (MI) | | Taglierino alla farina di carruba con ciliegie marinate al liquore di fico d’India, coriandolo... |
| Giovanni D’Ecclesiis | Vistamare (LT) | | Tortelli neri di baccalà mantecato e ristretto alla pizzaiola |
| Giovanni D’Ecclesiis | Vistamare (LT) | | Filetto di rombo chiodato, sedano rapa e melagrana |
| Giovanni Milana | Sora Maria & Arcangelo (RM) | | Ravioloni Olevanesi alla ricotta di pecora... |
| Giovanni Milana | Sora Maria & Arcangelo (RM) | | La zucchina romanesca e il suo fiore croccante farcito alla ricotta di bufala di Amaseno e pomodorino confit |
| Giuseppe Calvaruso | Aja Mola (PA) | | Cardo alla Bourguignonne... |
| Giuseppe Catania | Trattoria del vicolo (ME) | | Baccalà su crema di ceci e porri... |
| Giuseppe Catania | Trattoria del vicolo (ME) | | Polpette di pesce... |
| Giuseppe Causarano | Votavota (RG) | | Trottole Pastificio dei Campi cotte in acqua di pomodoro su spuma di parmigiano, alici... |
| Giuseppe Ferdico | Corte Sconta (VE) | | Gnocchetti di patate con guance di pescatrice... |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | | Aragosta con cipolla di Tropea e patate silane |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | | Spaghettoni con murici ed asparagi selvatici |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | | Seppia in doppia cottura con cipollotto... |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | | Tuorlo d’uovo fritto e Sardella |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | | Carbomarinara di Cernia |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | | Scampo reale marinato in olio EVO con sorbetto salato all’arancia... |
| Giuseppe Gatto | Da Lucrezia (CS) | | Sashimi di tonno con taccole a vapore e maionese alla curcuma |
| Giuseppe Gatto | Murice (CS) | | Spaghetto all’uovo spezzato in brodo di razza |
| Giuseppe Geraci | Modì (ME) | | Minestrone d’estate |
| Giuseppe Geraci | Modì (ME) | | Ombrina, carciofo e patate |
| Giuseppe Geraci | Modì (ME) | | Spaghettoni aglio, olio e peperoncino, bottarga di ricciola e povere di pomodoro |
| Giuseppe Geraci | Modì (ME) | | Alici, pomodoro e pani caliatu |
| Giuseppe Lo Presti | Il Casale di Grimoli (AR) | | Cremoso limone e rosmarino, mou al miele, gel al fico d’india... |
| Giuseppe Milana | Treefolk’s Public House (RM) | | Quaglia laccata con giardiniera |
| Giuseppe Milana | Treefolk’s Public House (RM) | | Roast marrow bone, tartare di manzo tuorlo d’uovo e scalogno sottaceto |
| Giuseppe Romano | MERestaurant (VV) | | Cannolo di gambero rosso... |
| Graziano Caccioppoli | San Giorgio (GE) | | Linguine ai frutti di mare e piselli |
| Guido Perino | Casa Amélie (TO) | | Calamari, cocco, cicoria e lime |
| Helene Markart | Adler (BZ) | | Mousse di asparagi con insalatina e pane tostato |
| Helene Markart | Adler (BZ) | | Filetto di cervo in mantello di funghi |
| Philipp Hillebrand | Merano (BZ) | | Tartara di cervo |
| Jorg Giubbani | Orto (GE) | | Spaghetto Pastificio Agricolo Mancini, burro acido, scampo di Viareggio e erba Luigia |
| Julio Cabrera | Butcher (VR) | | Sfoglia di Vin cotto |
| Julio Cabrera | Butcher (VR) | | Agnello di latte in confit |
| Kevin Luigi Fornoni | Torre Mozza (LI) | | Spaghettone trafilato al bronzo, cacio e pepe con rognone di vitello e caffè |
| Kevin Luigi Fornoni | Torre Mozza (LI) | | Fagottini di petto d’anatra, crema di Parmigiano... |
| Kevin Luigi Fornoni | Torre Mozza (LI) | | Cannolo di riso soffiato, lamponi e liquirizia |
| Klaus Begaj | Sacro e Profano (RM) | | Panzanella Romana |
| Klaus Begaj | Sacro e Profano (RM) | | Pollo alla cacciatora |
| Leonardo Giannico | La Taverna Gourmet (MI) | | Pizza scampi, cacio e pepe |
| Leonardo Tettamanzi | Grand Hotel e Riviera (LU) | | Padellata di mare con olio di frantoio e foglia di pane |
| Liviu Ceoflec | Bricks (TO) | | Pizza Margherita Sbagliata |
| Liviu Ceoflec | Bricks (TO) | | Pizza Via Emilia |
| Leopoldo Elefante | Un Piano Nel Cielo (SA) | | Calamaro Arrosto, Melanzana di Eboli, Lamponi e Bufala |
| Lorenzo Cantoni | Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato (PG) | | Dumpling al vapore ripieni di vecchia norcina e salsa di soya e miele d’acacia |
| Lorenzo Cantoni | Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato (PG) | | Non dirmi di no |
| Lorenzo Sirabella | Dry (MI) | | Pizza Cassoeula fatta in casa |
| Lorenzo Sirabella | Dry (MI) | | Pizza con piselli e guanciale |
| Lorenzo Stefanini | Giglio (LU) | | Spaghetti alle vinacce e fegati di colombaccio |
| Lorenzo Venturelli | La Porta Restaurant (BO) | | Soffice di patata Bologna, Montenegro... |
| Loris Indri | Do Leoni (VE) | | Ravioli della Laguna Veneta |
| Luca Cavallini | Cavallini (MC) | | Cavolo… che sgombro! |
| Luca Dalla Via | Antica Bottega del Vino (VR) | | Calamarata con King Crab, fiori di zucchine e basilico |
| Luca Dalla Via | Antica Bottega del Vino (VR) | | Risotto Amarone e Zucca |
| Luca Dalla Via | Antica Bottega del Vino (VR) | | Tortelli con cotechino e burro al cren |
| Luca Loris Aloia | La Rotonda (CS) | | Ravioli al nero di seppia e burrata con baccalà sfogliato e crema di formaggio al caffè |
| Luca Loris Aloia | La Rotonda (CS) | | Baccalà panato all’aroma di caffè, cipolla bianca in agrodolce, patata e pancetta croccante |
| Luca Ludovici | Liòn Restaurant (RM) | | Pane, ricotta e zucchero |
| Luca Marin | Il Santo Bevitore (FI) | | Terrina di fegatini di pollo... |
| Luca Marin | Il Santo Bevitore (FI) | | Risotto, astice, cavolfiore... |
| Luca Mauri | Tartufi&Friends (MI) | | Gnocchi di patate ripieni al casera... |
| Luca Miuccio | Talé (CT) | | Scampo scottato su pan brioche, albicocca e foie gras |
| Luca Seveso | Maio Restaurant (MI) | | Risotto Milano – Palermo |
| Luca Seveso | Maio Restaurant (MI) | | Gnocchetti di ceci, zafferano, piccole verdure... |
| Luciano Bifulco | Braceria Bifulco (NA) | | Caponata manzetta dei laghi |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Zuppetta del nonno Filippino |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Treccine Orchidee delle Eolie |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Risotto nero con seppie e calamari |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Crema di fave, calamari freschi e cremino di primo sale... |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Zuppa di borlotti con sarde e finocchietto |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Scorfano a ghiotta alla liparota |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Maccaruna i casa alla Filippino |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Tagliolini fatti in casa con ricotta fresca di Vulcano, gamberi e pomodorini |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Quadrucci di tonno marinato con frantumato di capperi |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Quadrucci di tonno marinato con frantumato di capperi |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Insalata di carciofi, fave, piselli e primo sale |
| Lucio Bernardi | Filippino (ME) | | Fettuccine con ricotta fresca e gamberi |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | | La nostra minestra maritata |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | | Pasta ai tre pomodori |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | | A Fico mbaccata |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | | Patata alla cenere, porcini e uova |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | | Snack di Margherita: pomodoro, Bufala e basilico |
| Luigi Coppola | Casa Coloni (SA) | | Snack di Patate, Cacio e Fichi |
| Luigi Nastri | Creta Osteria (AR) | | Ravioli di parmigiano, crudo di chianina... |
| Luigi Pomata | Luigi Pomata (CA) | | Ventresca di tonno in crosta di pane e prosciutto... |
| Manuel Bouchard | Antinè (CN) | | Aglio, olio, peperoncino e calamari. |
| Manuel Bouchard | Antinè (CN) | | Il Carciofo |
| Manuel Bouchard | Antinè (CN) | | Gamberi, piselli e dragoncello |
| Manuel Bouchard | Antinè (CN) | | Gamberi, radice di prezzemolo e carota |
| Manuel Cappelletti | Niky's (TN) | | Risotto Niky’s |
| Manuel Lazzaro | E pulera (ME) | | Totano cotto a carbone su crema di finocchi... |
| Manuel Lazzaro | E pulera (ME) | | Sgombro al vapore e brunoise di verdure |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | | Cosciotto di agnello con carciofi e primizie |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | | Crudo di tonno alla nizzarda |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | | Cappellotti di bollito con pecorino e salsa verde |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | | Lasagna alla vignarola tartufata |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | | Crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo con battuto di porcini e mix di patate |
| Marcello Romano | Hassler Bistrot (RM) | | Croccante di semi, mantecato di burrata e alici del Cantabrico |
| Marco Acquaroli | Dispensa Pani e Vini (BS) | | Millefoglie di pane e mandorle |
| Marco Bartolomei | Papilla (RI) | | Carciofo tonnato |
| Marco Cannizzaro | Km0 (CT) | | Costolette d’agnello con la sua salsa... |
| Marco Cannizzaro | Km0 (CT) | | Cipolla rossa caramellata con robiola di capra girgentana... |
| Marco Claroni | Osteria dell’Orologio (RM) | | Shabu shabu di tonno in consommè di carne... |
| Marco Claroni | Osteria dell’Orologio (RM) | | N’Alice |
| Marco Cozza e Andrea De Carli | Rose Salò (BS) | | Spaghetto di segale, burro, agoni e cavolo rosso |
| Marco Del Sorbo | Terrazza Fiorella (NA) | | Ricetta Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino – chef Marco Del Sorbo – Terrazza Fiorella – Massa Lubrense |
| Marco Del Sorbo | Terrazza Fiorella (NA) | | Spaghettone di Gragnano al “pomodoro in bianco”... |
| Marco Giannini | Alex (LU) | | Uovo cotto a 61 gradi con crema di asparagi e tartufo scorzone |
| Marco Giannini | Alex (LU) | | Ricetta gamberi in crosta kataifi su crema di avocado e chips di patatine paglia |
| Marco Giannini | Alex (LU) | | Flan di scampi su vellutata di zucca |
| Marco Ilii | Monte Porzio Catone (RM) | | Risotto crema di ostriche... |
| Marco Lagrimino | Osteria Volpaia (SI) | | Ravioli di coniglio, crema di finocchietto e fondo alla nocciola |
| Marco Lagrimino | Osteria Volpaia (SI) | | Nido di primavera |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | L’acido ed il pungente: l’insalata estiva |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | Animelle, carote e vermouth |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | Yogurt, rabarbaro e Linzer |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | Club sandwich di capasanta, midollo, caviale e cuor di lattuga |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | Agnello sambucano, arachidi e caffè |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | Pâté di foie gras della Lomellina, coniglio grigio di Carmagnola, ananas e Asperum® |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | L’insalata d’inverno |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | Scampi crudi e bouillabaisse |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | Castagne, cioccolato e rabarbaro |
| Marco Molaro | I Due Buoi (AL) | | Cappelletti di grano arso all’erica blu, timorasso e pere |
| Marco Talamini | La Torre (PN) | | Gnocchi di seppia alla griglia |
| Marco Talamini | La Torre (PN) | | Musetto con crema di mele e cren e gelato alla senape |
| Marco Visciola | Il Marin (GE) | | Rana pescatrice, zuppetta di nocciole, crescione e salicornia |
| Marco Visciola | Il Marin (GE) | | Tortelli ripieni al pesto, cremoso di patate e fagiolini |
| Marco Visciola | Il Marin (GE) | | Seppia e finocchio |
| Marco Visciola | Il Marin (GE) | | Pandolce basso |
| Maria Massimiani | La Casa Rosa (PG) | | Lombetto di agnello in crosta di pane |
| Mariassunta Palazzo | Miseria e Nobiltà (CB) | | Tagliolini in brodo di gallina... |
| Mariassunta Palazzo | Miseria e Nobiltà (CB) | | Pancetta di agnello farcita con cacio... |
| Mario Boni e Gen Nishimura | Da Francesco (RM) | | Tagliolini con gamberi rossi e asparagi selvatici |
| Mario Boni e Gen Nishimura | Da Francesco (RM) | | Tortelli di brasato di manzo al tartufo nero |
| Marika Prina | Charlie 1983 (MI) | | Tonno rosso, pancia di maialino, chutney di mela e liquirizia |
| Marina Ravarotto | ChiaroScuro (CA) | | Su Filindeu in brodo di pesce |
| Marta Boccanera e Felice Venanzi | Grué (RM) | | Zeppole di San Giuseppe |
| Martino Rossi | Rifugio Fuciade (TN) | | Bocconcini di capriolo dolce primavera |
| Martino Rossi | Rifugio Fuciade (TN) | | Lumache alla bourguignonne, caprino e croccante di rapa rossa |
| Martino Rossi | Rifugio Fuciade (TN) | | Tagliolini aglio, burro e peperoncino |
| Massimiliano Villani | L’Essenza Bistrot (SS) | | Brandade di baccalà mantecato all’olio... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Pici con cavolo nero e salsiccia magra... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Semifreddo al Vin Santo... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Cialda di Montecatini con bavarese... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Filetto di baccalà su pappa al pomodoro... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Il sogno di Michelangelo – gelo al tè e limone... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Ravioli di pasta fresca ripieni di porcini, fichi e ricotta di pecora... |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Maialino porchettato |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Sbirulino pasquale |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Baccalà mantecato alla toscana, con cecina e porri croccanti |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Fagottino di pasta fillo con ricotta affumicata, carciofi e fonduta leggera di pecorino |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Uovo croccante con crema e punte di asparagi, fiori di campo e quenelle di ricotta di pecora e zafferano |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Polpette di pappa al pomodoro alla milanese con burrata al basilico |
| Massimo Bianchi | Toscanino (MI) | | Torta piccantina fondente 80% |
| Matteo Balestra | Maffei (VR) | | Baccalà alla pizzaiola |
| Matteo Caccavo | Osteria Pratellino (FI) | | Risotto sulla Tinca e caviale di Trota fario |
| Matteo Ferrario | Dry Aged (MI) | | Spaghetti ai 3 pomodori, mantecati con olio Evo e basilico |
| Matteo Ferrario | Dry Aged (MI) | | Mondeghili, salsa senape e zafferano, spinacino sauté |
| Matteo Ferrario | Dry Aged (MI) | | Entraña alle braci, soffice di patate e paprika, cipolla rossa caramellata |
| Matteo Marchi | Trattoria Bolognesi (FC) | | Passatelli al sugo di scorfano e poveracce |
| Matteo Marchi | Trattoria Bolognesi (FC) | | Anelli di semolino con ragù di asparagi... |
| Matteo Sangiovanni | Tre Olivi (SA) | | Il raviolo al pomodoro |
| Matteo Sangiovanni | Tre Olivi (SA) | | Misto di crudo del mediterraneo... |
| Matteo Varotti | Michelangelo (MI) | | Spaghetti in purezza ai gamberi rossi e limone |
| Mattia Putzulu | L'Altro Cantuccio (SI) | | Ravioli di piccione, petto scottato, riduzione di Sangiovese... |
| Mattia Putzulu | L'Altro Cantuccio (SI) | | Sfumature di un carciofo |
| Mattia Putzulu | L'Altro Cantuccio (SI) | | Anatra, miele, mele, miso e semi |
| Mattia Trabetti | The Craftsman (RE) | | Cuore di cavallo, idromele di castagno, scarola fermentata... |
| Mauro Brina | Da Nadia * (BS) | | Triglia, topinambur e frutti rossi |
| Mauro Brina | | | Lingua di vitello, the nero affumicato, cipollato alla cenere... |
| Mauro Brina | | | Seppia in oliocottura, borragine, ricotta mantecata e crema al limone |
| Mauro Brina | | | Baccalà affumicato, crema di carciofi e menta, carciofo croccante |
| Max Atzeni | Acquasala (MI) | | Strascinati con calamaretti, gamberi, fiori di zucchine e crema di ricotta |
| Max Atzeni | Acquasala (MI) | | Ricciola su crema di vongole... |
| Michael Silhavi | Ponte Pietra (VR) | | Risotto ai piselli, zenzero e seppie nere |
| Michelangelo Citino | Michelangelo (MI) | | Piselli in purezza, spugnole, ricotta e nocciole |
| Michele Bellezza | Salamureci (TP) | | Caprese di Gambero Rosso di Mazara |
| Michele De Blasio | Giardini del Fuenti (SA) | | Cosciotto di agnello cotto a bassa temperatura, vero sugo di cottura, millefoglie di patate e ristretto di peperoni arrosto |
| Michele De Fina | Miky (SP) | | Acciugata alla Monterossina |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Tortelli in sfoglia di pomodoro... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Zafferano + Caramello = Liquirizia |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Scampo farcito con coda di vitello... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Sgombro marinato con radici, wakame... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Tartare di radici, latte di mandorla e caviale di Calvisano |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Rognoncino di vitello, scorzonera, Cardoncelli e semi croccanti |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Coda di manzetta pralinata all’amaranto e cipolla... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Animelle, caffè e liquirizia, spuma di asparagi bianchi di Verona |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Pancia d’agnello Brogno, fior di ginestre, tartufo nero del baldo... |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Cappone, scarola e sarde di lago |
| Michele Iaconeta | La Casa degli Spiriti (VR) | | Taglierini di castagne, agone, noci e betulla |
| Michele Iaconeta | | | Capesante, asparagi e brodo dashi di baccalà mantecato |
| Michele Iaconeta | Coco (BA) | | Tortelli di ostrica e fagioli |
| Michele Salvatore | | | Gelato d’orzo perlato su gelatina al moscato e sambuco e tartare di fragole |
| Michele Salvatore | | | Fegato di vitello in olio cottura |
| Michele Salvatore | La Fenice (BL) | | Carpaccio di controfiletto di manzo marinato ai petali d’arancio servito con gelato al Grana Padano |
| Michele Salvatore | La Fenice (BL) | | Mezzelune di pasta fresca con sfoglia al polline di edera ripiene di crescenza e pomodoro confit su spuma di patate ratte e riduzione alla Malvasia |
| Mirko Di Mattia | Livello1 (RM) | | Spaghettoni con totani, cavolfiore e caffè |
| Mirko Di Mattia | Livello1 (RM) | | Assoluto di calamaro |
| Mirko Gatti | Radici Restaurant (CO) | | Raviolo vegetale, ricotta, acqua di pomodori, fiori aromatici |
| Mirko Gatti | Radici Restaurant (CO) | | Cuore di Bruno Alpina, Semuda, prugne lacto-fermentate e rose |
| Mirko Gatti | Radici Restaurant (CO) | | Spalla di cervo sigillata nel fieno, pino e oxalis, patè del suo fegato su koji di segale e pigna fermentata |
| Mirko Giannoni | Pepe Nero (PO) | | Risotto al Vermouth, gamberi rossi crudi e cotti e mortadella di Prato |
| Mirko Ronzoni | | | Spago integrale, Aglio Olio Peperoncino geniale, crema di grano Saraceno e foglie di sedano |
| Moris Fortunati | L’Angolino da Filippo 1891 (CH) | | Spaghetti in aglio e olio con code di scampi... |
| Moris Fortunati | L’Angolino da Filippo 1891 (CH) | | Spaghetti gamberi, finocchietto e olive taggiasche... |
| Nerio Beghi | Sirani (BS) | | Pizza Regina Claudia, composta di prugne, tartare di peperoncino... |
| Nicola Bandi | Osteria il Moro (TP) | | Di Norma |
| Nicola Bandi | Osteria il Moro (TP) | | Coniglio lardiato |
| Nicola Bandi | Osteria il Moro (TP) | | Bottoni d’asino |
| Nicola Bandi | Osteria il Moro (TP) | | Cappuccino di carciofi |
| Nicola Cavallaro | Un posto a Milano (MI) | | Parmigiana di melanzane con salsa di mozzarella... |
| Nicola Locatelli | Opera Restaurant (BG) | | Risottino #poprice Carnaroli con zucca... |
| Nicola Popolizio | Ego (MT) | | Ricetta ravioli di pezzente, caciocavallo, peperone crusco, caffè e gelatina di aglianico |
| Nicola Vian | El Filò (TN) | | Battuta di Scottona, orzo, porcini e acetosella |
| Nicola Vian | El Filò (TN) | | Insalata di cervo, mirtillo rosso, chips di polenta e pinoli |
| Oliver Glowig | La Tavola, Il Vino, La Dispensa (RM) | | Eliche cacio e pepe con ricci di mare |
| Oliver Glowig | Barrique (RM) | | Rombo in Vignarola |
| Omar Barsacchi | Osteria Magona (LI) | | Tortino di germogli di pungitopo con fonduta... |
| Ottavio Macchi | Movida (VA) | | Cheesecake con ricotta di capra... |
| Paolo Alberelli | Ristorante Doc (SV) | | Zuppa di gamberi rosa |
| Paolo Barletta | Leo’s Braci d’autore (BA) | | Pancia di Maialino CBT su crema di carciofi e vaniglia, patata fondente e fufuna di carote di Polignano |
| Paolo Bertin | San Maurì (MI) | | Riso Cascina Lassi, peperone dolce, limone e acciughe del Cantabrico |
| Paolo Bertin | San Maurì (MI) | | Bavarese di piselli, acciughe liguri artigianali... |
| Paolo Cacciani | Cacciani (RM) | | Pollo estivo alla romana |
| Paolo Griffa | Petit Royal (AO) | | Bavette di bue grasso... |
| Paolo Griffa | Petit Royal (AO) | | Cuore d’oro |
| Paolo Trippini | Paolo Trippini (TR) | | Umbrichelli al tartufo con fonduta di pecorino e miele di Sulla |
| Paolo Trippini | Paolo Trippini (TR) | | Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella |
| Paolo Trippini | Paolo Trippini (TR) | | Zuppa di lenticchie e castagne con gamberi di fiume |
| Pasquale Finizio | Villa Doria Eventi (NA) | | Raviolo fantasia al nero di seppia... |
| Pasquale Laera | Borgo Sant’Anna (CN) | | Carciofo alla graticola e tuorlo d’uovo marinato al Cynar |
| Pasquale Spelgatti | Miranda (BG) | | Capra, Quaglia e Frutti rossi |
| Patrizia Volanti | Papaveri e Mare (LI) | | Fregola di grani antichi “progetto sterpaia”... |
| Patrizia Volanti | Papaveri e Mare (LI) | | Mele rosse al vin brulé con frolla integrale ai datteri... |
| Patrizia Volanti | Papaveri e Mare (LI) | | Dentice rosa con finocchi, mele, maionese di mandorle e timo limonato... |
| Peter Girtler | Gasthofstube Stafler (BZ) | | Carrè d’agnello con crosta d’erbe su arrosto di canederli... |
| Peter Girtler | Gasthofstube Stafler (BZ) | | Gazpacho di pomodori con capesante |
| Peter Girtler | Gasthofstube Stafler (BZ) | | Duo di lepre |
| Peter Girtler | Gasthofstube Stafler (BZ) | | Cannelloni alla zucca con triglie e insalata liquida |
| Piera Parisi | Cucina Lucana (MT) | | Scorzette di Bernalda |
| Piera Parisi | Cucina Lucana (MT) | | Polpo in olio di cottura con verdure in tempura e salsa di passion fruit |
| Piera Parisi | Cucina Lucana (MT) | | Cilindro di Bufala e Gamberi rossi di Gallipoli con crema di zucca |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | | Sformato di baccalà con crema di ceci e crostino alla liquirizia |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | | Hamburger di pesce spada con cipolla rossa di Tropea al bergamotto |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | | Trancio di baccalà con zuppa di Cardoncelli di Campotenese |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | | Insalata di cernia con scarola, pomodori confit, noci, fiori di cappero, arance e maionese di acciughe all’aglio nero |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | | Stoccafisso di Cittanova con crema di castagne, polvere di olive e gel di mandarino |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | | Filetto di tonno con cime di rape e salsa di cipolla rossa di Tropea |
| Pierluigi Vacca | L’Antico Borgo (CS) | | Trancio di ombrina CBT con patate e cipollotti freschi di Tropea |
| Pinuccia Di Nardo | Antica Filanda (ME) | | Cotto di maialino nero con crudo di carciofi... |
| Pompeo Limongiello | L'Incanto (PZ) | | Capra Grigia in crosta di mais... |
| Raffaele Mascolo | M'ama (SA) | | Tortello gamberi e zucchine alla scapece |
| Raffaele Minute | Locanda Solagna (BL) | | Seppie e piselli |
| Raffaele Minute | Locanda Solagna (BL) | | Sgombro in olio cottura, zafferano delle Dolomiti... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | | Bavarese alla lavanda, lampone... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | | Vellutata di fagiolini, Gambero di Mazara, tuorlo d’uovo... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | | Capesante del Maryland avvolte in Gola di Suino nero... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | | Baccalà Giraldo 60° in Chermoula, cavolo romanesco... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | | Filetto di Cernia, Gambero di Mazara, indivia riccia, coulis di limone... |
| Reduan Gargoubi | Cà Vègia (PV) | | Carpaccio di gambero rosso e tartufo |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | | Zucca Delica, Walserino, topinambur, caco, melograno e salsa Otafuku |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | | Mousse al cioccolato Ivoire e panettone, mandarino, lampone... |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | | Sashimi di Magatello all’olio EVO, polpo leggermente affumicato, cannolo al gelè di Parmigiano Reggiano e caprino fresco, taccole, salsa Matbucha e katsoubushi |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | | Ricciola 50°C al sale affumicato, cipolla di Breme fondente, salsa Satay, coulis di datterino e olio di Aneto |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | | Risotto Riserva San Massimo mantecato al pecorino Carmasciano, verdure invernali, ruta, melograno e pistilli di zafferano |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | | Spaghetto di Gragnano, pecorino Carmasciano, limone, salvia e alici del Mediterraneo in due consistenze |
| Reduan Gargoubi | Corte del Lupo (PV) | | Crema di Fagioli del Diavolo, pane nero speziato, miele castagno, olive taggiasche e provola delle Madonie |
| Rémi Pezzini | Grand Hotel & Riviera (LU) | | Baccalà su salsa di pomodoro aromatizzata alla salvia e cialda di polenta |
| Renato Bacchetta | Arona (NO) | | Lasagnette multicolore di mare allo zafferano |
| Renato Bacchetta | Arona (NO) | | Sandwich di fegato grasso d’oca... |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | | Spaghetti alla Buttera |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | | Panforte |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | | Gnudini Maremmani |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | | Intreccio ripieno di salciccia, stracchino e verdure di stagione |
| Riccardo Bini | Dè Bini (MI) | | Insalata di finocchi e arance, con salsa allo yogurt e olive taggiasche |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | | Anatra, carote e arancia |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | | I colori dell’orto |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | | Zuppa di piselli e prezzemolo... |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | | Risotto al sedano rapa, burro acido, olio allo zenzero... |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | | Barbabietole al Sale |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | | Sorbetto di Fragola e Angostura |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | | Uovo d’anatra confit, orzo mondo e funghi selvatici |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | | Torta frangipane alle prugne e gelato al malto d’orzo |
| Riccardo Escalante | Flora (VA) | | Zuppa fredda di pomodoro, ricotta, insalata grigliata di pomodori, taccole e cetriolo |
| Riccardo Gaspari | SanBrite (BL) | | Mela, mela e mela |
| Riccardo Gaspari | SanBrite (BL) | | Cavolo |
| Riccardo Valmori | Elsa (FC) | | Risotto ostriche, spinaci, lime |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Riso Carnaroli Riserva San Massimo, cipolle di Breme... |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Gamberi rossi di Mazara del Vallo, porro fondente, crema di cassis... |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Pasta Vesuvio Pastificio Gentile, pomodorino giallo, colatura di alici, burrata pugliese, gamberi rossi di Mazara del Vallo |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Bottone caprese, estratto di quattro varietà di pomodori, basilico |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Garganelli di pasta fresca con lucioperca, granseola, porro e pommes soufflées |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Riso Carnaroli, topinambur, ombrina e limone nero |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Riso Carnaroli, friarielli, patate e acciughe |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Riso Carnaroli, salvia, Castelmagno, soia |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Raviolo di farina di mais Corvino ripieno di piccione, con crema di cozze, zucchine alla scapece |
| Rigels Tepshi | Ottocentodieci (PV) | | Polenta Concia: chips di mais Corvino, gorgonzola |
| Roberto De Franco | Volvèr (LI) | | Raviolo di basilico e melanzane con pomodorini... |
| Roberto De Franco | Volvèr (LI) | | Rosso di Triglia a Castiglioncello, pappa al pomodoro, olive taggiasche e capperi |
| Roberto Okabe | Finger's Garden (MI) | | Taiyo e Luna - finger food di capesante, pasta kataifi e besciamella di formaggio |
| Roberto Stefani | Tancredi (BS) | | Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici |
| Roberto Stefani | Tancredi (BS) | | Ori del Garda: cedro, cappero e olive |
| Roberto Stefani | Tancredi (BS) | | Rombo arrosto, mortadella, asparago e salsa suprema |
| Roberto Stefani | Tancredi (BS) | | Crema al Mascarpone |
| Roberto Valbuzzi | Crotto Valtellina (VA) | | Sciatt con cicoria, salame nostrano e grissini rustici Valbuzzi |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | | Triglia in crosta di pane, salsa all’aglio di Nubia... |
| Romualdo Rizzuti | Le follie di Romualdo (FI) | | Pizza fritta baccalà, tartufo.... |
| Rosa D'Agostino | Da Gin (SV) | | L’asparago violetto tra le viole |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Mozzarella bruciata e gamberi rossi |
| Ruben Guidi | Alex (LU) | | Agnolotti di gambero nostrale su crema di fave... |
| Ruben Guidi | Alex (LU) | | Pappa al pomodoro, ali di razza e scampo |
| Saimir Xhaxhaj | La Canonica (VR) | | Spaghettone con Grana Padano, pepe Sichuan e crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo |
| Saimir Xhaxhaj | La Canonica (VR) | | Raviolo ripieno di parmigiana di melanzane, crema di mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e basilico |
| Salvatore Camedda | SOMU (OR) | | Granita di melone, Anghelu Ruju, cioccolato e cardamomo... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Troccoli con scorfano simpatico |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Risotto alle carote, zafferano... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Risotto al Finocchio e erborinato di bufala |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Dolce passione con ricotta di bufala... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Baccalà, purea di fave di Carpino... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Risotto alla cipolla bianca di Margherita... |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Risotto ai carciofi al profumo di dentice |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Risotto e seppia |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Tagliolini dolce Mare |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Sarago a filetti marinato con bollicina pugliese |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Il Risotto del salinaro |
| Salvatore Riontino | Canneto Beach 2 (BT) | | Maccheroni rigati Arte Agricola con profumo di scorfano su salsa di baccello di fave, pane fritto e Umami |
| Samuele Silvestri | Riviera (VE) | | Campi e Profumi |
| Santi Ruud | Cruderia al porto (RA) | | Filetto di ombrina su vellutata di zucca... |
| Saverio Siragusano | Vicolo Stretto (ME) | | Filetto di branzino scottato con cuore morbido... |
| Savino Di Noia | Forentum (PZ) | | Ravioli di baccalà con cavolfiore della valle dell’Ofanto, mollica e peperone crusco |
| Sebastiano Formica | Osteria U Locale (SR) | | Taglierini dei Monti Iblei |
| Sebastiano Formica | Osteria U Locale (SR) | | Pasta con ricotta e fave novelle |
| Sebino Obradovic | Cruderia al porto (RA) | | Lingotto di merluzzo con verdurine... |
| Sebino Obradovic | Cruderia al porto (RA) | | Tartare di Gallinella, pesto di rucola, porcini e anacardi |
| Secondo Borghero | Al tonno di corsa (CI) | | La Bobba |
| Silvia Moro | Aldo Moro (PD) | | Risotto alle erbette con germogli e fiori |
| Silvia Moro | Aldo Moro (PD) | | Torta sabbiosa con crema inglese, melograno, cachi, uva... |
| Silvio Battistoni | Hotel Colonne (VA) | | Petto di pollo in ballottine di miele, emulsione di spinacino novello e salsa di frutta secca |
| Silvio Battistoni | Hotel Colonne (VA) | | Risotto Carnaroli agli agrumi e Pesto di Alliaria... |
| Silvio Battistoni | Hotel Colonne (VA) | | Pinzimonio di Crudités |
| Silvio Battistoni | Hotel Colonne (VA) | | Riso ai 3 pomodori, zenzero, ed emulsione di camone confit |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Lattughe ripiene in brodo |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Ravioli di erbette “cu tuccu” |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Prebugiun di Ne |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Minestrone alla Genovese con il Pesto al mortaio... |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Cùniggiu Magro |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Torta Lavagnexe |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Torta Baciocca |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Gnocchetti di castagna al pesto di mortaio con prescinseua... |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Taglierini verdi al sugo di funghi |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | U Brandacujun |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Ravioloni di erbette e Sarazzu con la salsa di nocciole Misto Chiavari |
| Simone Circella | La Brinca (GE) | | Biancomangiare dell’Appennino Chiavarese |
| Simone De Stefano | Tenuta Coscia (CE) | | Filetto di maiale di razza casertana al succo mela Annurca su fonduta... |
| Simone De Stefano | Tenuta Coscia (CE) | | Filetto di salmone in manto di panure alle erbette aromatiche... |
| Simone Di Gennaro | Casa di Mare (FC) | | Alici gratinate su crema di cavolfiore... |
| Simone Di Gennaro | Casa di Mare (FC) | | Seppia scottata su crema di cime di rapa... |
| Simone Di Gennaro | Casa di Mare (FC) | | Gnocchi al nero con triglie, spinaci, burro e parmigiano... |
| Simone Livraghi | La Fortuna (CR) | | Crudo di Fassona, pomodorini, rape e agrumi |
| Simone Perata | A Spurcacciun-a (SV) | | Triglia in crosta di pane, melanzane al miso, bagna cauda... |
| Simone Perata | A Spurcacciun-a (SV) | | Gnocchi di patate quarantine ripiene di “Ciupin” |
| Simone Perata | A Spurcacciun-a (SV) | | Millefoglie di foie gras, tonno rosso, alga nori, daikon... |
| Solaika Marrocco | Primo Restaurant (LE) | | Turcinieddhi glassati alla birra, critmi in tempura... |
| Sophia Bioli | Tipamasaro (VA) | | Risotto al gorgonzola e crema di pere |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | | Asparagi in spuma tonnata e uovo mimosa |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | | Crostatina di spinaci e Squacquerone di Romagna |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | | Ravioli con caprino fresco e Pere dell’Emilia Romagna IGP alle erbe... |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | | Passatelli di Romagna con tartufo estivo |
| Stefania Baldisarri | Osteria del Vicolo Nuovo (BO) | | Torta di zucca con crema alla vaniglia |
| Stefania Cristofari | Hosteria Amedeo (RM) | | Carciofi fritti, uovo e farina |
| Stefano Chinappi | Chinappi (RM) | | Polpo Verace |
| Stefano Marzetti | Mirabelle (RM) | | Black, black, black |
| Stefano Marzetti | Mirabelle (RM) | | Storione fresco al Rossini con Tzatziki, spugna di alghe... |
| Stefano Marzetti | Mirabelle (RM) | | Rombo al tegame con spuma di patate viola, carciofi alla menta, pastinaca affumicata e salsa di yuzu |
| Stefano Mattara | Sottovoce (CO) | | Rana pescatrice con crema di lenticchie rosse... |
| Stefano Mattara | Sottovoce (CO) | | Sella d’agnello in crosta di pane e erbe... |
| Stefano Mattara | Sottovoce (CO) | | Le dolci sfere |
| Stefano Mattara | Sottovoce (CO) | | Sfere di mousse al cioccolato fondente con coulis di lamponi |
| Stefano Paganini | Alla Corte degli Alfieri (CN) | | Pasta all’uovo |
| Stefano Paganini | Alla Corte degli Alfieri (CN) | | Ravioli del plin con ripieno alla nocciola e crema... |
| Stefano Paganini | Alla Corte degli Alfieri (CN) | | Uovo in tazza |
| Stefano Paganini | Alla Corte degli Alfieri (CN) | | Costata di vitello con salsa rossa piemontese |
| Stefano Riva | Osteria dello Strecciolo (LC) | | Baccalà mantecato all’olio con sfogliatine di polenta di Storo |
| Stefano Riva | Osteria dello Strecciolo (LC) | | Gnocchi di zucca con castagne sotto spirito... |
| Stefano Riva | Osteria dello Strecciolo (LC) | | Tortelli ripieni di Collinetta, Ricciolo della Valsassina e lampone |
| Stefano Riva | | | Frittelle di pecorino con spadellata di zucca e maggiorana |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | | Sgombro, cavolo nero, mela |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | | Parmigiano, rapa rossa e aceto balsamico |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | | Cuore al cioccolato bianco, lampone, mandorla |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | | Velo di mela, cavolfiore fermentato, panna acida |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | | Spaghettone ‘panna’, vodka, salmone |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | | Raviolo di fava, mela, angostura |
| Stefano Sforza | Opera (TO) | | Fusillone, gambero rosso e aglio nero |
| Stefano Stracuzzi | La Locanda del Postino (ME) | | Spaghetti al pesce spada su crema di zucca e polvere di olive nere |
| Stefano Stracuzzi | La Locanda del Postino (ME) | | Crudo di Gamberi |
| Stefano Terigi | Giglio (LU) | | Spaghetti alle vinacce e fegati di colombaccio |
| Thomas Papa | La Gallina (AL) | | L’orto de “La Gallina” |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | | The ciock |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | | Bietola e cozze |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | | Coscetta di rana su crema di patata al pomodoro... |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | | Arte vegana |
| Thomas Raggi | Gimmy's (SO) | | Ravioli alla parmigiana di melanzane |
| Tiziana Branca | Osteria di Porta Cicca (MI) | | Salmone marinato alla barbabietola... |
| Tiziana Branca | Osteria di Porta Cicca (MI) | | Risotto al crescione con stracciatella e pomodorini... |
| Tiziana Parlangeli | Osteria degli Spiriti (LE) | | Frolla, confettura di zucca agli agrumi... |
| Tiziano Marin | Hotel Lido (VA) | | Millefoglie di pesce persico e pan di segale croccante con chutney di pomodoro... |
| Tommaso Gei | Il Capriolo (PO) | | Sfilacciato di stinco di maiale su purea di melanzane |
| Tommaso Gei | Il Capriolo (PO) | | Patè di fegatini di pollo su pane zenzero e noci |
| Tommaso Fratini | Rimessa Roscioli (RM) | | Tiramisù |
| Ugo Vairo | Gallo della Checca (IM) | | Cappelletti di patate al tartufo... |
| Ugo Vairo | Gallo della Checca (IM) | | Tournedos Rossini |
| Valentino Tafuri | 3 Voglie (SA) | | Pastiera napoletana |
| Valentino Tafuri | 3 Voglie (SA) | | Il Casatiello |
| Valeria Dell'Amico | Il Narciso (MS) | | Capasanta, radice di prezzemolo, salsa di peperoni BBQ |
| Valeria Parisi | Enoteca Boccondivino (RI) | | Bucatini in crema di ricotta, asparagi e pesto di ortica |
| Valeria Parisi | Enoteca Boccondivino (RI) | | Soufflé di pecorino Primo sale al tartufo estivo |
| Valeria Parisi | Enoteca Boccondivino (RI) | | Cappellacci di farina di lenticchie ripieni di ricotta e cotechino in coulis di parmigiano e guanciale croccante |
| Valeria Parisi | Plato Bistrot (CA) | | Pani frattau di capra con cuore caldo di tuorlo |
| Valeria Parisi | Plato Bistrot (CA) | | Tartare di muggine al mandarino selvatico con bottarga di Cabras, crema di caviale di muggine e polvere di sedano |
| Valeria Parisi | Plato Bistrot (CA) | | Il Pesce innamorato |
| Valerio Braschi | Ristorante 1978 (RM) | | Bitter di melanzana |
| Vanessa Giorgia Viscardi | Cavoli a Merenda (MI) | | Millefoglie di fichi con caprino a pasta semi dura con pistacchi |
| Vanessa Giorgia Viscardi | Cavoli a Merenda (MI) | | Ravioli di burrata con baby zucchine e tartare di gamberoni |
| Vanessa Giorgia Viscardi | Cavoli a Merenda (MI) | | Spaghetti alle vongole con salicornia e uova di pesce |
| Vanessa Simini | Makorè (FE) | | Cocktail “Oltre le mura” |
| Veronica Uggeri | Al Bagatto (TS) | | Il re e la regina |
| Vincenzo Antico | Harry's Bar Scala (MI) | | Fave e cicoria |
| Vincenzo Antico | Harry's Bar Scala (MI) | | Spaghetti alla chitarra con cime di rapa e gamberi |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | | Caviale italiano, ostrica e aria ingabbiata |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | | Sgombro e pistacchio di Raffadali DOP |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | | Il riccio e la gallina |
| Vincenzo Butticè | Il Moro (MB) | | Il pescato, il carciofo e il musciame |
| Vincenzo Dinatale | La Maison du Gourmet (PR) | | Sottobosco |
| Vincenzo e Antonio Lebano | Terrazza Gallia (MI) | | Riso mantecato alla cipolla di Giarratana, gamberi rossi, limoni ed alghe croccanti |
| Vincenzo Vottero | ViVo Taste Lab (BO) | | Falso Farro: sedano rapa, crema di zucchine, salsa di carota... |
| Vito Mazzero | Osteria dai Mazzeri (TV) | | Canederli di pane e pollastrella di Guia in brodo di zucca |
| Vito Quarto | Zafferano (PG) | | Patè di fegatini al vin santo... |
| Vito Pastore | L’Antico Torchio (PE) | | Baccalà in fotosintesi |
| Vito Pastore | L’Antico Torchio (PE) | | Animelle di agnello lattante, cipollotti, tarassaco, topinambur |
| Vito Pastore | L’Antico Torchio (PE) | | Carciofo alla brace, finocchio selvatico, brodo di crosta di pane... |
| Vito Pastore | Quebracho (PE) | | Quebracho’s Plin – Plin di carne all’antica, battuto di fassona piemontese, funghi crudi, tartufo nero |
| Walter Olmeda e Luigia Pappacena | Osteria PappaeCena - (PV) | | Ravioli di Pere e formaggio media stagionatura Dura Capra spolverati con Kishk e granella noci |
| Walter Olmeda e Luigia Pappacena | Osteria PappaeCena - (PV) | | Nodino di vitello dello spallone |
