| Enrico Cerea | Da Vittorio (BG) | 3  | White cod, sedano rapa e tartufo nero |
| Enrico Cerea | Da Vittorio (BG) | 3 | Vitello tonnato alle rose |
| Heinz Beck | La Pergola (RM) | 3 | Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi, purea di melanzana affumicata... |
| Heinz Beck | La Pergola (RM) | 3 | Vitello in crosta di erbe su radici invernali |
| Heinz Beck | La Pergola (RM) | 3 | Filetto di rombo con verdure a julienne... |
| Roberto Cerea | Da Vittorio (BG) | 3 | White cod, sedano rapa e tartufo nero |
| Roberto Cerea | Da Vittorio (BG) | 3 | Vitello tonnato alle rose |
| Andrea Migliaccio | L'Olivo (NA) | 2  | Gnocchi di patate con calamaretti... |
| Andrea Migliaccio | L'Olivo (NA) | 2 | Tortelli di piselli con seppia, aneto e pomodoro |
| Ernesto Iaccarino | Don Alfonso 1890 (NA) | 2 | Linguine con vongole veraci e zucchine |
| Ernesto Iaccarino | Don Alfonso 1890 (NA) | 2 | Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente... |
| Fabrizio Mellino | Quattro Passi (NA) | 2 | Wafer di triglia con arancia e rosmarino |
| Francesca Benedettelli | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Pralina al pistacchio |
| Francesca Benedettelli | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Mont Blanc |
| Francesco De Padova | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Lampone, giuanduja e olio d’oliva |
| Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2 | Piccione, petto, coscia, melagrana, castagne e nocciole |
| Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2 | Cioccolato fondente, peperoncino... |
| Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2 | Carciofo morello, topinambur e timo |
| Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2 | Ricciola, melone e sedano |
| Gerhard Wieser | Trenkerstube (BZ) | 2 | Ravioli con broccoli e Lardo di Colonnata |
| Gerhard Wieser | Trenkerstube (BZ) | 2 | Filetto di salmerino con carote nostrane e cerfoglio |
| Gerhard Wieser | Trenkerstube (BZ) | 2 | Petto d’oca confit, cavolini di Bruxelles, fondo di cottura di funghi |
| Giuseppe Mancino | Il Piccolo Principe (LU) | 2 | Calamarata con frutti di mare e asparagi |
| Heinrich Schneider | Terra (BZ) | 2 | Spaghetti al lievito, con achillea... |
| Michelangelo Mammoliti | La Madernassa (CN) | 2 | Bresaola cotta come uno shawerma, infusione leggera alla bagna cauda e caviale |
| Michelangelo Mammoliti | La Rei Natura (CN) | 2 | Salamoia, Minute di gamberi di Sanremo, coulis di teste arrostite, salamoia di olive taggiasche |
| Michelangelo Mammoliti | La Rei Natura (CN) | 2 | Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di prosciutto crudo di Cuneo |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Ravioli alla barbabietola con tartufo di Norcia e spuma bianca di pomodoro |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Mousse di castagne |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Ravioli di porro con burro alle erbe |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Ventresca di tonno con fondo di yuzu |
| Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2 | Filetto di salmerino affumicato |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Ciambella di pasta all’uovo, chimichurri, funghi d’inverno e ristretto ai funghi |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Agnello arrosto, caprino del Mugello, levistico e cipollotto caramellato |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Triglia in crosta di pane allo zafferano |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Palamita cotta e cruda, asparagi, salsa tonnata, panna all’agro e confettura di albicocche |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Anguilla, Yakitori, Tosazu, Mandorla, Dragoncello |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Gambero rosso, panzanella all’agro, mandorle, caviale e zuppetta di olive verdi |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2 | Petto di Piccione, soffice di Topinambur, tourbillon di mela Annurca e gel di Teriyaki |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Il Tartufo |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Agnello arrosto, succo di rape e guarnizione autunnale |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Branzino, piselli e vinaigrette di fragole |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Barbe di rombo glassate alla diavola |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Insalata di trota con avocado e mela verde |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Mezze maniche con burro e limone, gamberi... |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Tutto Pomodoro |
| Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2 | Ravioli al verde |
| Alessandro Buffa | Harry’s Piccolo (TS) |  | Risotto all’acqua di pomodoro, plancton... |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Rumtopf di pasta |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Rapa rossa, cocco, liquirizia... |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Bocconcino di ciuiga, maionese di rape... |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Ricetta cocktail Pin Tonic |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Chips di Storo, Vezzena e Luganega |
| Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) | | Riso al Gilbach Gin |
| Alessandro Ingiulla | Sapio Restaurant (CT) | | Spaghetto freddo al pomodoro e gambero bianco |
| Alessandro Martellini | Suinsom (BZ) | | Branzino d’amo, sedano rapa, salsa al lemongrass e basilico |
| Alessandro Mecca | Spazio 7 (TO) | | Capretto al forno, caglio affumicato e insalate amare |
| Alessandro Mecca | Spazio 7 (TO) | | Riso giallo e ossobuco |
| Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) | | Maialino, Sake, lattuga romana, daikon |
| Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) | | Terra! |
| Alessandro Proietti Refrigeri | La Coldana (LO) | | Pane & cioccolato |
| Alessandro Rossi | Gabbiano 3.0 (GR) | | Maccheroncino, cipolla bianca, rapa rossa, anguilla affumicata |
| Alfonso Pepe | Locanda Leon d'Oro (BS) | | Parmigiana di melanzane, seppie, basilico e aglio nero |
| Alfonso Pepe | Locanda Leon d'Oro (BS) | | Ricordando la Pastiera napoletana |
| Alfonso Pepe | Locanda Leon d'Oro (BS) | | Tuorlo d’uovo croccante primo sale bruciato, asparagi al basilico e tartufo |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Suprema di piccione, salsa BBQ, burro d’arachidi, mais, erbe e pop corn al cumino |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Insalata di Rape e capesante marinate... |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Anatra laccata all’arancia e cipollotti |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Nevoso – Lampone e Lampone sotto la neve |
| Andrea Larossa | Larossa (CN) | | Spaghetti alla puttanesca |
| Andrea Mattei | Bistrot (LU) | | Risotto alle seppie al nero, pino e lattuga |
| Andrea Migliaccio | Assaje (RM) | | Risotto al pecorino con cicoria... |
| Andrea Migliaccio | Assaje (RM) | | Carciofi fritti con topinambur, pancia di maiale... |
| Andrea Migliaccio | Il Riccio (NA) | | Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare |
| Andrea Pasqualucci | Moma (RM) | | Tagliatelle di seppia alla puttanesca |
| Andrea Pasqualucci | Moma (RM) | | Spaghettone, fave, ricci e pecorino |
| Andrea Pasqualucci | Moma (RM) | | Orto di stagione |
| Andrea Pasqualucci | Moma (RM) | | Terrina di lingua, carciofi in agretto e animelle |
| Andrea Ribaldone | Osteria Arborina (CN) | | Semi e radici |
| Angelo Sabatelli | Angelo Sabatelli (BA) | | Cachi, caldarroste e agrumi |
| Angelo Sabatelli | Angelo Sabatelli (BA) | | Risotto con ricotta, limone e salmone affumicato |
| Antonello Sardi | Virtuoso Gourmet (FI) | | Triglia di scoglio, crema di carote, maionese al limone... |
| Antonello Sardi | Virtuoso Gourmet (FI) | | Risotto peperone, erborinato di capra, caffè e colatura d’alici |
| Antonino Montefusco | Terrazza Bosquet (NA) | | Pasta e patate affumicate, caviale.... |
| Antonino Montefusco | Terrazza Bosquet (NA) | | Raviolini ripieni di piselli, guanciale di maiale, gel di... |
| Antonio Zaccardi | Pashà (BA) | | Risotto alla marinara |
| Antonio Zaccardi | Pashà (BA) | | Sugo della domenica |
| Antonio Zaccardi | Pashà (BA) | | Rose rosse |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Negativo di carbonara |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Cappelletti alla coda di vaccinara... |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Pappardelle in umido di agnello e broccoli |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Ravioli di piselli, acqua di baccalà e beluga |
| Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) | | Involtino di peperone |
| Aurora Mazzucchelli | Marconi (BO) | | Ananas in raviolo con ricotta... |
| Aurora Mazzucchelli | Marconi (BO) | | Diaframma di manzo bavarese Igp... |
| Caterina Ceraudo | Dattilo (KR) | | Maiale, fichi e menta |
| Caterina Ceraudo | Dattilo (KR) | | Pomodoro, mela e limone |
| Christian Balzo | Piano35 (TO) | | Gnocchi di anemoni, gamberi e limone salato |
| Ciro Scamardella | Pipero (RM) | | Genovese di polpo in raviolo |
| Claudio Pasquarelli | Claudio (SV) | | Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette |
| Claudio Pasquarelli | Claudio (SV) | | Ravioli Vecchia Zena alle erbe del nostro orto |
| Claudio Pasquarelli | Claudio (SV) | | Carpaccio di San Pietro, limoni biologici di Bergeggi |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Crema Chantilly al rhum |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Carciofo spinoso ripieno... |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Polpette di mamma Bruna... |
| Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) | | Insalata russa |
| Crescenzo Scotti | Alici (SA) | | Riso pasta alle alici e la loro colatura |
| Cristina Bowerman | Glass Hostaria (RM) | | Maiale, salsa di pistacchi e dashi, kumquat e funghi |
| Cristina Bowerman | Glass Hostaria (RM) | | Gnocchetti di patate, bagna cauda all’aglio nero, pane croccante... |
| Daniele Angelini | Il Parco di Villa Grey (LU) | | Taglioni allo zafferano di Navelli con fonduta di cardo alla vaniglia e tartufo bianco di San Miniato |
| Daniele Usai | Il Tino (RM) | | Frittata morbida ai cardi con frutti di mare e misticanza aromatica |
| Daniele Usai | Il Tino (RM) | | Dim Sum alla nduja di tonno e spuma di patate |
| Daniele Usai | Il Tino (RM) | | Panunta, coratella, scampi... |
| Daniele Usai | Il Tino (RM) | | Giardino iodato |
| Daniele Zazzeri | La Pineta (LI) | | Gnocchetti neri con calamaretti e carciofi fritti |
| Danilo Ciavattini | Danilo Ciavattini (VT) | | Agnello della Tuscia, purè di patate... |
| Davide Bisetto | Oro Restaurant (VE) | | Rapotto di Chioggia, cartizze e cavolo rosso affumicato |
| Davide Marzullo | Trattoria Contemporanea (CO) | | Wellington di pesce spada |
| Davide Oldani | D'O (MI) | | Cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda |
| Davide Pezzuto | D.one (TE) | | Radicchio laccato al mandarino |
| Davide Oldani | D'O (MI) | | Asparago cotto-crudo... |
| Domenico Colonnetta | Coria (CT) | | Capicollo di maialino nero... |
| Domenico Colonnetta | Coria (CT) | | Bottoni di erbette di campo, Sanapone... |
| Domenico Iavarone | Josè (NA) | | Agnello e patate |
| Domenico Iavarone | Josè (NA) | | Raviolo di pescato del giorno con cavolfiore alla vaniglia e insalata di rinforzo |
| Domenico Stile | Enoteca la Torre (RM) | | Riso di semola all’amatriciana, seppia... |
| Domenico Stile | Enoteca la Torre (RM) | | Agnello alla Villeroy... |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Cipolla di Acquaviva delle Fonti... |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Tagliatella di rapa, colatura di cappero... |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Burrata e pomodoro |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Cime di rape, alici marinate e salsa all’aglio |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Riso, pane, pomodoro e olio |
| Domingo Schingaro | Due Camini (BR) | | Carciofo, uovo e patata |
| Donato De Leonardis | Don Alfonso 1890 San Barbato (PZ) | | Rombo chiodato, patate di montagna, porro alla brace, fagiolini profumati al limone, polvere di pomodoro Confit e salsa al Beurre blanc |
| Donato De Leonardis | Don Alfonso 1890 San Barbato (PZ) | | Riso acquerello, rafano, castagne, intingolo di lepre, frutti di bosco e crumble al cacao |
| Donato De Leonardis | Don Alfonso 1890 San Barbato (PZ) | | Agnello, frutti rossi, pastinaca e cipollotti |
| Egon Heiss | Prezioso (BZ) | | Biscotti Spitzbuben |
| Egon Heiss | Prezioso (BZ) | | Tortelloni di barbabietola con formaggio di montagna dal maso Hinterprosl, ribes rosso e tartufo nero |
| Egon Heiss | Prezioso (BZ) | | Filetto di trota salmonata cotto delicatamente con pesto al dente di leone, patate schiacciate e latticello |
| Egon Heiss | Prezioso (BZ) | | Mousse di carciofi di montagna con erbe selvatiche |
| Egon Heiss | Prezioso (BZ) | | Coregone marinato, in ceviche con sedano |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Insalata liquida di finocchi, pesce azzurro... |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Timballo di risotto con coscia d’anitra arrostita, porcini e castagne... |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Club Sandwich di Natale |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Risi e bisi: risotto Carnaroli con cozze, seppie, piselli e prosciutto crudo... |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Millefoglie di Cantucci appiattiti e semifreddo di Ricciarelli |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Bruscitt di anitra e purè di sedano rapa alla curcuma |
| Enrico Gerli | I Castagni (PV) | | Diplomatica semiliquida a strati: sfoglia liquida, crema pasticcera, zuppa di fragole e granita di mojito all’italiana |
| Enrico Marmo | Balzi Rossi (IM) | | Burro & acciuga, tortello, misticanze selvatiche, bergamotto |
| Enrico Marmo | Balzi Rossi (IM) | | Cappun magro vegetale |
| Enrico Marmo | Balzi Rossi (IM) | | Ricetta stellata Plin di Ceci, ricordo piemontese |
| Enrico Marmo | Balzi Rossi (IM) | | Coniglio alla ligure |
| Errico Recanati | Andreina (AN) | | Gnocco di patate, capriolo... |
| Errico Recanati | Andreina (AN) | | Ristretto di fagiano, ravioli di porro... |
| Errico Recanati | Andreina (AN) | | Ricetta Patata nel Conero |
| Errico Recanati | Andreina (AN) | | La testina s’è persa nella Baia di Portonovo |
| Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) | | Orzo alle erbe di montagna, aglio orsino, uova di trota ed erbe spontanee |
| Fabrizio Girasoli | Butterfly (LU) | | Risotto Carnaroli Acquerello, mantecato al datterino giallo... |
| Fabrizio Tesse | Carignano (TO) | | Risotto peperone crusco, sogliola e pollo |
| Fabrizio Tesse | Carignano (TO) | | Piccione, cavolo viola, composta di tamarindo |
| Fabrizio Tesse | Carignano (TO) | | Tirami-choux |
| Fabrizio Tesse | Carignano (TO) | | Animella tonnata 2.0 |
| Felice Lo Basso | Felix Lo Basso (MI) | | Filetto di cervo e sfumature di rosso |
| Felice Lo Basso | Felix Lo Basso (MI) | | Agnello nostrano di Puglia in tre passaggi |
| Felice Lo Basso | Felix Lo Basso (MI) | | Ziti ripieni di broccoli e frutti di mare |
| Filippo Saporito | La Leggenda dei Frati (FI) | | Tortelli di lingua con sugo di arrosto |
| Filippo Saporito | La Leggenda dei Frati (FI) | | Finto gnocco |
| Floriano Pellegrino e Isabella Potì | Bros' (LE) | | Burru rancidutu gelatu, frutta siccata |
| Francesco Apreda | Imàgo (RM) | | Cappellotti di minestra maritata... |
| Francesco Apreda | Imàgo (RM) | | Minestrone all’essenza di mare |
| Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) | | Pancia di “mora romagnola” affumicata e cotta allo spiedo... |
| Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) | | Tapioca marinata al cappuccio rosso... |
| Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) | | Risotto mantecato alle patate con gamberi gobetti... |
| Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) | | Tortelli acidulati e granchio reale con piselli... |
| Francesco Franzese | Casa del Nonno 13 (SA) | | Pacchero alla puttanesca di baccalà |
| Francesco Mascheroni | Armani (MI) | | Gambero rosso di Mazara, frutto della passione, zenzero e burro tiepido |
| Francesco Patti | Coria (CT) | | Capicollo di maialino nero... |
| Francesco Patti | Coria (CT) | | Bottoni di erbette di campo, Sanapone... |
| Francesco Stara | Pula (CA) | | Minestrone di laguna |
| Gaetano Simonato | Tano passami l'olio (MI) | | Cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano |
| Gaetano Simonato | Tano passami l'olio (MI) | | Filetto di vitello cotto a bassa temperatura... |
| Gaetano Simonato | Tano passami l'olio (MI) | | Millefoglie di filetto di vitello, foie gras e mela glassata... |
| Giacomo Sacchetto | La Cru (VR) | | Tagliatelle di riso, foglie di vite e vinacce croccanti delle nostre vigne, gamberi di fiume |
| Giacomo Sacchetto | La Cru (VR) | | Capretto su spuma di patate, amaro alle erbe della Lessinia, meringa alle olive verdi e pane al finocchietto |
| Gianni Tarabini | La Preséf (SO) | | Il Taroz e la sua evoluzione |
| Gianni Tarabini | La Preséf (SO) | | Mantecato di riso Campo dell’Oste... |
| Gianni Tarabini | La Preséf (SO) | | Pizzoccheri Valtellinesi |
| Gianpaolo Raschi | Guido (RN) | | Bassa marea in Adriatico |
| Gino Pesce | Acqua Pazza (LT) | | Rigatoni con calamaretti spillo, lime, lemongrass e fiori di rosmarin |
| Giorgio Pignagnoli | Nove (SV) | | Scampi di Oneglia, carciofi spinosi, olive taggiasche |
| Giuliana Germiniasi | Capriccio (BS) | | Polpettine di calamaro al nero di seppia... |
| Giuseppe Biuso | Il Cappero (ME) | | Polpo murato |
| Giuseppe Biuso | Il Cappero (ME) | | Tortello alla Norma |
| Giuseppe Biuso | Il Cappero (ME) | | Spaghetto di grano duro con ostriche, cipollotto grigliato, guanciale, menta e limone candito |
| Giuseppe Costa | Il Bavaglino (PA) | | Nuvola di cassata |
| Giuseppe Misuriello | Locanda Severino (SA) | | Riso Carnaroli, zucca, lampone e liquirizia |
| Giuseppe Ricchebuono | Vescovado (SV) | | Polpo di roccia, carciofo di Albenga... |
| Giuseppe Ricchebuono | Vescovado (SV) | | Pancia di maiale in confit di olio di taggiasche, patate quarantine e castagne di Calizzano |
| Graziano Caccioppoli | San Giorgio (GE) | | Marroni e Cachi |
| Ivan Maniago | Impronta d’Acqua (GE) | | Risotto all’anguilla affumicata, aglio, limone e prezzemolo |
| Ivano Ricchebono | The Cook (GE) | | Risotto Carnaroli Tenuta Margherita, Burrata, Carpaccio di gamberi e Zafferano dei Giovi |
| Jumpei Kuroda | I Due Buoi (AL) | | Vitello e cipolle al sale |
| Karl Baumgartner | Schöneck (BZ) | | Primavera: frutta, verdure e frutti di bosco... |
| Katia Maccari | I Salotti (SI) | | Fusilloni ”PastaPanarese” con ragù di agnello... |
| Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) | | Fusilli con Braciola e il suo Ragù, cipolla Rossa croccante e Cacio Ricotta |
| Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) | | Cappellaccio del Prete con Friarielli... |
| Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) | | L’anatra: Petto croccante, involtino di Verza ripieno della sua coscia confit.... |
| Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) | | Ravioli di branzino con pomodori secchi, vongole e spugnole |
| Lorenzo Iozzia | Casa Iozzia (VT) | | Capesante, carciofi e nocciole |
| Luca Marchini | L’Erba del Re (MO) | | Filetto di manzo, broccoli, aringhe... |
| Luca Marchini | L’Erba del Re (MO) | | Risotto asparagi, cozze e crumble di Parmigiano |
| Luciano Zazzeri | La Pineta (LI) | | Bavette con calamaretti, seppioline... |
| Luigi Salomone | Re Santi e Leoni (NA) | | Airbag… pescato all’acqua pazza |
| Luigi Taglienti | Lume (MI) | | Ostrica strapazzata |
| Luigi Taglienti | Lume (MI) | | Bianco e nero di seppia |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Scialatiello ai frutti di mare |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Baccalà mantecato in tempura, miele piccante e coriandolo |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Via Schito 42: Carciofo |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Spaghettone di Gragnano al limone e n’duja di gamberi rossi |
| Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) | | Pane, aglio, olio e frutta secca |
| Manfred Kofler | Culinaria im Farmerkreuz (BZ) | | Salmerino marinato con anice selvatico... |
| Marc Lanteri | Al Castello (CN) | | Animelle di vitella glassate al Marsala secco “De Bartoli”... |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Piccione in due |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Castagnaccio a modo mio |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Ravioli di Faraona, salsa del suo arrosto e crema di piselli... |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Foie gras e scampo |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Semifreddo ricotta e pistacchi |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Semifreddo alle nocciole |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Tartare di capriolo |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Plin di cappone nel loro brodo profumato ai porcini |
| Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) | | Petto di fagiano in crepinette con verdure invernali in diverse cotture e consistenze |
| Marcello Trentini | Magorabin (TO) | | Anatra alla Marengo |
| Marco Cahssai | Atman a Villa Rospigliosi (PT) | | Doppio Umami |
| Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) | | Noci. Miele |
| Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) | | Pollo – Patata |
| Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) | | Capasanta, olio al nasturzio, riduzione di clementina, mandorle amare |
| Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) | | Riso . Rafano |
| Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) | | Plin di coda, gel al melograno, crema di sedano rapa |
| Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) | | Spaghetti tiepidi, fondo di pomodori, estratto di noce moscata, polvere di rosa canina, basilico e shiso |
| Mario Porcelli | Alpenroyal Gourmet (BZ) | | Lo Storione |
| Mario Porcelli | Alpenroyal Gourmet (BZ) | | Riso Acquerello, carota bio, Moro oceanico... |
| Massimo Mantarro | Principe Cerami (ME) | | Carciofo spinoso, pane e capperi... |
| Massimo Mantarro | Principe Cerami (ME) | | Carnaroli, alicette, finocchietto e pistacchio di Bronte |
| Matteo Rizzo | Il Desco (VR) | | Gianduiotto di foie gras... |
| Mattia Bianchi | Amistà (VR) | | Anatra all’Arancia |
| Mattia Bianchi | Amistà (VR) | | Baccalà 2030 |
| Maurizio Bardotti | Ristorante al 43 (SI) | | Mezzelune, aioli al bergamotto, calamaretti spillo, bernese... |
| Maurizio Bardotti | Ristorante al 43 (SI) | | Carota, mou di scalogno, nasturzio... |
| Maurizio Bufi | Villa Giulia (BS) | | Piccione, cavolo viola, barbabietola, lampascioni... |
| Maurizio Bufi | Il Fagiano (BS) | | Cartellata di luccio, patata affumicata, capperi e olive |
| Maurizio Bufi | Il Fagiano (BS) | | Pane e cioccolato |
| Mauro Elli | Il Cantuccio (CO) | | Ovetto panato servito con salsa di acciughe |
| Michelangelo Mammoliti | La Madernassa (CN) | | Pomme d’amour... |
| Michele Biassoni | Iyo (MI) | | Carpaccio di Wagyu |
| Michele Biassoni | Iyo (MI) | | Kakisu subimiyaki |
| Michele Lazzarini | Contrada Bricconi (BG) | | Lumachine, sieroinnesto, burro affumicato e agone |
| Michele Minchillo | Vitium Restaurant (CR) | | Canocchie, capocollo, fave |
| Michele Minchillo | Vitium Restaurant (CR) | | Ravioli, ragù alla genovese, Salva Cremasco Dop |
| Michele Minchillo | Vitium Restaurant (CR) | | Torta di rose, pan brioche |
| Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) | | Animella di vitello glassata, cicoria, zucca e liquirizia |
| Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) | | Carciofo fondente, ricotta di Bracciano e crema di crescione |
| Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) | | Fregola sarda, carciofi, calamari e caffè |
| Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) | | Sogliola, piselli, carciofi e bottarga d’Orbetello |
| Nicola Dinato | Feva (TV) | | Brasato crudo |
| Nicola Laera | La Stüa de Michil (BZ) | | Mela Red Love farcita al cartoccio, mirtillo rosso... |
| Ombretta Giovannini | La Leggenda dei Frati (FI) | | Tortelli di lingua con sugo di arrosto |
| Paolo Gramaglia | President (NA) | | Fettuccine di Venere con ostriche... |
| Pasquale Laera | Borgo Sant’Anna (CN) | | Panettone e zabaione |
| Pierfranco Ferrara | Il Faro di Capo d’Orso (SA) | | Linguine con alicette fresche... |
| Pietro Leemann | Joia (MI) | | Wild – pesto di avocado e senape con asparagi, erbe spontanee, guazzetto di asparagi... |
| Pietro Leemann | Joia (MI) | | Il giuoco delle perle di vetro – Piccoli gnocchi di patate... |
| Raffaele Lenzi | Il Sereno al Lago (CO) | | Asparago bianco di Bassano, salsa alla mugnaia e salmerino |
| Raffaele Lenzi | Il Sereno al Lago (CO) | | Ricciola in ceviche, finocchio, codium |
| Raffaele Lenzi | Il Sereno al Lago (CO) | | Risotto, caciocavallo podolico e limezza |
| Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) | | Porro e vinaigrette |
| Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) | | Cioccolato³ |
| Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) | | Insalata di erbe fini e spinaci, mimosa e formaggio della Valcuvia al tartufo bianco |
| Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) | | Omaggio all’Italia |
| Riccardo Camanini | Lido 84 (BS) | | Rigatoni cacio e pepe in vescica |
| Riccardo Gaspari | SanBrite (BL) | | Ravioli di anatra selvatica, con crema di beurre blanc e pan brioches |
| Roberto Toro | Otto Geleng (ME) | | Scampi con pomodoro verde, burrata e cocco affumicato |
| Roberto Toro | Otto Geleng (ME) | | Spaghetti ai 3 pomodori siciliani: pachino, datterino e kamarin |
| Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | | Gnocco di patate, salvia, genovese di agnello con spuma di parmigiano... |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Pizza al contrario |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Caprese Invernale |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Spaghetti all’italiana |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Finta Carbonara |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Rimozzata di Mozzarella di bufala DOP ai friarielli saltati |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Raw… ioli di bufalo e cacao |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Cannellone di mozzarella di bufala campana Dop, ciurilli e asparagi di Pozzovetere |
| Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) | | Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio |
| Sabino Fortunato | Il Gallo Cedrone (TN) | | Kagoshima Wagyu all’agro di Xeres... |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Piccione marinato all’anice con salsa di ibisco e pera |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Insalata di rinforzo |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Uovo 65° con mozzarella affumicata e soffice di patate |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Ragù 9850 |
| Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) | | Torta Caprese |
| Salvatore Camedda | SOMU (SS) | | Anguilla laccata all’abbamele, brodo di formaggio acido e pesto di limone |
| Salvatore Sodano | Local (VE) | | Bigoli in salsa |
| Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) | | Pera, caramello e cioccolato |
| Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) | | Faraona, uva, scalogno e Lugana |
| Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) | | Risotto rane, prezzemolo ed aglio dolce |
| Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) | | Bottoni di coda di manzo, latte di sedano rapa e santoreggia |
| Stefano Ciotti | Nostrano (PU) | | Sogliola in potacchio, crema di patate arrosto e bietole |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Risotto alla stout, animelle, carciofi e torrone |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Ricetta del fiore di loto |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Cuore di manzo |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Patata fondente |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Caprino dessert |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Merluzzo o baccalà dissalato |
| Terry Giacomello | Inkiostro (PR) | | Corteccia secca |
| Theodor Falser | Johannesstube (BZ) | | Ceviche di salmerino con mela... |
| Umberto De Martino | Umberto De Martino (BG) | | Guancetta di vitello cottura lunga e verdure autunnali |
| Umberto De Martino | Umberto De Martino (BG) | | Piccione arrosto, rapa rossa e frutti di bosco |
| Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) | | Gnocchi di topinambur con arselle... |
| Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) | | Bottone di cipolla, rognone e besciamella croccante |
| Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) | | Cremoso alla torta di riso, fragola, rabarbaro e mela verde |
| Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) | | Riso, fragola e calamansi |
| Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) | | Mezze maniche al tamarindo e lumache di mare alla marinara |
| Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) | | Branzino d’amo, finocchio, vaniglia e arselle |
| Valerio Dallamano | Wistèria (VE) | | Dry aged di cavallo, fagiolini e prugne |
| Valerio Dallamano | Wistèria (VE) | | Gnocchi di castagne, salmerino selvaggio di Montisola e speck |
| Valerio Dallamano | Wistèria (VE) | | Lasagnetta di capretto e carciofi |
| Vincenzo Guarino | Il Pievano (SI) | | Baccalà e ceci |
| Vitantonio Lombardo | Vitantonio Lombardo (MT) | | Guancia di manzo al cucchiaio... |
| Vitantonio Lombardo | Vitantonio Lombardo (MT) | | Risotto con Tartufo Pecorino e Gianduia |
| Vitantonio Lombardo | Vitantonio Lombardo (MT) | | Fave, cicoria, ostrica e mela verde |
| Vito Mollica | Il Pelagio (FI) | | Linguine con aglio, burro e peperoncino... |
| Vito Mollica | Il Pelagio (FI) | | Rombo chiodato arrostito con crema di zucchine, pomodori confit... |
| Vito Mollica | Il Pelagio (FI) | | Risotto allo Champagne con crudo di crostacei |
| Vito Mollica | Il Pelagio (FI) | | Filetto di manzo alla Wellington con crema di patate e spinaci |
| Viviana Varese | Alice Ristorante (MI) | | Risotto al plancton con brodo di seppia, seppia fritta e aioli |
| Viviana Varese | Alice Ristorante (MI) | | Insalata di rinforzo rivisitata |
| Viviana Varese | VIVA (MI) | | Zucca al barbecue, gelato all’alloro, essenza di alloro e semi di zucca |
| Viviana Varese | VIVA (MI) | | Baccalà, crema di patate, cima di rapa, aglio, olio e peperoncino |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Cipollata con Granny Smith, crema di robiola di Roccaverano... |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Riso Carnaroli con Castelmagno e castagne |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Tortino di zucca gialla, parmigiano... |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Riso Carnaroli “Granriserva” asparagi, seppie... |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Zuppetta di mele verdi con cremino al miele e alla cannella |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Tortino morbido di amaretti e pesche spadellate |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Rolata di faraona con verze, castagne e pinoli |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Melanzana BBQ, bufala, gelato yogurt e zenzero |
| Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) | | Barbabietola affumicata, Roccaverano, acciuga del Cantabrico, aneto |
