Enrico Cerea | Da Vittorio (BG) | 3  | White cod, sedano rapa e tartufo nero |
Enrico Cerea | Da Vittorio (BG) | 3  | Vitello tonnato alle rose |
Heinz Beck | La Pergola (RM) | 3  | Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi, purea di melanzana affumicata... |
Heinz Beck | La Pergola (RM) | 3  | Vitello in crosta di erbe su radici invernali |
Heinz Beck | La Pergola (RM) | 3  | Filetto di rombo con verdure a julienne... |
Roberto Cerea | Da Vittorio (BG) | 3  | White cod, sedano rapa e tartufo nero |
Roberto Cerea | Da Vittorio (BG) | 3  | Vitello tonnato alle rose |
Andrea Migliaccio | L'Olivo (NA) | 2  | Gnocchi di patate con calamaretti... |
Andrea Migliaccio | L'Olivo (NA) | 2  | Tortelli di piselli con seppia, aneto e pomodoro |
Ernesto Iaccarino | Don Alfonso 1890 (NA) | 2  | Linguine con vongole veraci e zucchine |
Ernesto Iaccarino | Don Alfonso 1890 (NA) | 2  | Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente... |
Fabrizio Mellino | Quattro Passi (NA) | 2  | Wafer di triglia con arancia e rosmarino |
Francesca Benedettelli | Santa Elisabetta (FI) | 2  | Pralina al pistacchio |
Francesca Benedettelli | Santa Elisabetta (FI) | 2  | Mont Blanc |
Francesco De Padova | Santa Elisabetta (FI) | 2  | Lampone, giuanduja e olio d’oliva |
Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2  | Piccione, petto, coscia, melagrana, castagne e nocciole |
Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2  | Cioccolato fondente, peperoncino... |
Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2  | Carciofo morello, topinambur e timo |
Gaetano Trovato | Arnolfo (SI) | 2  | Ricciola, melone e sedano |
Gerhard Wieser | Trenkerstube (BZ) | 2  | Ravioli con broccoli e Lardo di Colonnata |
Gerhard Wieser | Trenkerstube (BZ) | 2  | Filetto di salmerino con carote nostrane e cerfoglio |
Gerhard Wieser | Trenkerstube (BZ) | 2  | Petto d’oca confit, cavolini di Bruxelles, fondo di cottura di funghi |
Giuseppe Mancino | Il Piccolo Principe (LU) | 2  | Calamarata con frutti di mare e asparagi |
Heinrich Schneider | Terra (BZ) | 2  | Spaghetti al lievito, con achillea... |
Michelangelo Mammoliti | La Madernassa (CN) | 2  | Bresaola cotta come uno shawerma, infusione leggera alla bagna cauda e caviale |
Michelangelo Mammoliti | La Rei Natura (CN) | 2  | Salamoia, Minute di gamberi di Sanremo, coulis di teste arrostite, salamoia di olive taggiasche |
Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2  | Ravioli alla barbabietola con tartufo di Norcia e spuma bianca di pomodoro |
Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2  | Mousse di castagne |
Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2  | Ravioli di porro con burro alle erbe |
Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2  | Ventresca di tonno con fondo di yuzu |
Peter Girtler | Gourmetstube Einhorn | 2  | Filetto di salmerino affumicato |
Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2  | Ciambella di pasta all’uovo, chimichurri, funghi d’inverno e ristretto ai funghi |
Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2  | Agnello arrosto, caprino del Mugello, levistico e cipollotto caramellato |
Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2  | Triglia in crosta di pane allo zafferano |
Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) | 2  | Palamita cotta e cruda, asparagi, salsa tonnata, panna all’agro e confettura di albicocche |
Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2  | Il Tartufo |
Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2  | Agnello arrosto, succo di rape e guarnizione autunnale |
Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2  | Branzino, piselli e vinaigrette di fragole |
Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2  | Barbe di rombo glassate alla diavola |
Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2  | Insalata di trota con avocado e mela verde |
Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2  | Mezze maniche con burro e limone, gamberi... |
Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2  | Tutto Pomodoro |
Stefano Baiocco | Villa Feltrinelli (BS) | 2  | Ravioli al verde |
Alessandro Buffa | Harry’s Piccolo (TS) |  | Risotto all’acqua di pomodoro, plancton... |
Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) |  | Rumtopf di pasta |
Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) |  | Rapa rossa, cocco, liquirizia... |
Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) |  | Bocconcino di ciuiga, maionese di rape... |
Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) |  | Ricetta cocktail Pin Tonic |
Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) |  | Chips di Storo, Vezzena e Luganega |
Alessandro Gilmozzi | El Molin (TN) |  | Riso al Gilbach Gin |
Alessandro Ingiulla | Sapio Restaurant (CT) |  | Spaghetto freddo al pomodoro e gambero bianco |
Alessandro Martellini | Suinsom (BZ) |  | Branzino d’amo, sedano rapa, salsa al lemongrass e basilico |
Alessandro Mecca | Spazio 7 (TO) |  | Capretto al forno, caglio affumicato e insalate amare |
Alessandro Mecca | Spazio 7 (TO) |  | Riso giallo e ossobuco |
Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) |  | Maialino, Sake, lattuga romana, daikon |
Alessandro Proietti Refrigeri | Villa Naj (PV) |  | Terra! |
Alessandro Rossi | Gabbiano 3.0 (GR) |  | Maccheroncino, cipolla bianca, rapa rossa, anguilla affumicata |
Alfonso Pepe | Locanda Leon d'Oro (BS) |  | Parmigiana di melanzane, seppie, basilico e aglio nero |
Alfonso Pepe | Locanda Leon d'Oro (BS) |  | Ricordando la Pastiera napoletana |
Alfonso Pepe | Locanda Leon d'Oro (BS) |  | Tuorlo d’uovo croccante primo sale bruciato, asparagi al basilico e tartufo |
Andrea Larossa | Larossa (CN) |  | Suprema di piccione, salsa BBQ, burro d’arachidi, mais, erbe e pop corn al cumino |
Andrea Larossa | Larossa (CN) |  | Insalata di Rape e capesante marinate... |
Andrea Larossa | Larossa (CN) |  | Anatra laccata all’arancia e cipollotti |
Andrea Larossa | Larossa (CN) |  | Nevoso – Lampone e Lampone sotto la neve |
Andrea Larossa | Larossa (CN) |  | Spaghetti alla puttanesca |
Andrea Mattei | Bistrot (LU) |  | Risotto alle seppie al nero, pino e lattuga |
Andrea Migliaccio | Assaje (RM) |  | Risotto al pecorino con cicoria... |
Andrea Migliaccio | Assaje (RM) |  | Carciofi fritti con topinambur, pancia di maiale... |
Andrea Migliaccio | Il Riccio (NA) |  | Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare |
Andrea Pasqualucci | Moma (RM) |  | Tagliatelle di seppia alla puttanesca |
Andrea Pasqualucci | Moma (RM) |  | Spaghettone, fave, ricci e pecorino |
Andrea Ribaldone | Osteria Arborina (CN) |  | Semi e radici |
Angelo Sabatelli | Angelo Sabatelli (BA) |  | Cachi, caldarroste e agrumi |
Angelo Sabatelli | Angelo Sabatelli (BA) |  | Risotto con ricotta, limone e salmone affumicato |
Antonello Sardi | Virtuoso Gourmet (FI) |  | Triglia di scoglio, crema di carote, maionese al limone... |
Antonello Sardi | Virtuoso Gourmet (FI) |  | Risotto peperone, erborinato di capra, caffè e colatura d’alici |
Antonino Montefusco | Terrazza Bosquet (NA) |  | Pasta e patate affumicate, caviale.... |
Antonino Montefusco | Terrazza Bosquet (NA) |  | Raviolini ripieni di piselli, guanciale di maiale, gel di... |
Antonio Zaccardi | Pashà (BA) |  | Risotto alla marinara |
Antonio Zaccardi | Pashà (BA) |  | Sugo della domenica |
Antonio Zaccardi | Pashà (BA) |  | Rose rosse |
Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) |  | Negativo di carbonara |
Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) |  | Cappelletti alla coda di vaccinara... |
Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) |  | Pappardelle in umido di agnello e broccoli |
Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) |  | Ravioli di piselli, acqua di baccalà e beluga |
Antonello Colonna | Antonello Colonna (RM) |  | Involtino di peperone |
Aurora Mazzucchelli | Marconi (BO) |  | Ananas in raviolo con ricotta... |
Aurora Mazzucchelli | Marconi (BO) |  | Diaframma di manzo bavarese Igp... |
Caterina Ceraudo | Dattilo (KR) |  | Maiale, fichi e menta |
Caterina Ceraudo | Dattilo (KR) |  | Pomodoro, mela e limone |
Christian Balzo | Piano35 (TO) |  | Gnocchi di anemoni, gamberi e limone salato |
Ciro Scamardella | Pipero (RM) |  | Genovese di polpo in raviolo |
Claudio Pasquarelli | Claudio (SV) |  | Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette |
Claudio Pasquarelli | Claudio (SV) |  | Ravioli Vecchia Zena alle erbe del nostro orto |
Claudio Pasquarelli | Claudio (SV) |  | Carpaccio di San Pietro, limoni biologici di Bergeggi |
Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) |  | Tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce |
Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) |  | Crema Chantilly al rhum |
Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) |  | Carciofo spinoso ripieno... |
Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) |  | Polpette di mamma Bruna... |
Claudio Vicina | Casa Vicina (TO) |  | Insalata russa |
Crescenzo Scotti | Alici (SA) |  | Riso pasta alle alici e la loro colatura |
Cristina Bowerman | Glass Hostaria (RM) |  | Maiale, salsa di pistacchi e dashi, kumquat e funghi |
Cristina Bowerman | Glass Hostaria (RM) |  | Gnocchetti di patate, bagna cauda all’aglio nero, pane croccante... |
Daniele Angelini | Il Parco di Villa Grey (LU) |  | Taglioni allo zafferano di Navelli con fonduta di cardo alla vaniglia e tartufo bianco di San Miniato |
Daniele Usai | Il Tino (RM) |  | Frittata morbida ai cardi con frutti di mare e misticanza aromatica |
Daniele Usai | Il Tino (RM) |  | Dim Sum alla nduja di tonno e spuma di patate |
Daniele Usai | Il Tino (RM) |  | Panunta, coratella, scampi... |
Daniele Usai | Il Tino (RM) |  | Giardino iodato |
Daniele Zazzeri | La Pineta (LI) |  | Gnocchetti neri con calamaretti e carciofi fritti |
Danilo Ciavattini | Danilo Ciavattini (VT) |  | Agnello della Tuscia, purè di patate... |
Davide Bisetto | Oro Restaurant (VE) |  | Rapotto di Chioggia, cartizze e cavolo rosso affumicato |
Davide Marzullo | Trattoria Contemporanea (CO) |  | Wellington di pesce spada |
Davide Oldani | D'O (MI) |  | Cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda |
Davide Pezzuto | D.one (TE) |  | Radicchio laccato al mandarino |
Davide Oldani | D'O (MI) |  | Asparago cotto-crudo... |
Domenico Colonnetta | Coria (CT) |  | Capicollo di maialino nero... |
Domenico Colonnetta | Coria (CT) |  | Bottoni di erbette di campo, Sanapone... |
Domenico Iavarone | Josè (NA) |  | Agnello e patate |
Domenico Iavarone | Josè (NA) |  | Raviolo di pescato del giorno con cavolfiore alla vaniglia e insalata di rinforzo |
Domenico Stile | Enoteca la Torre (RM) |  | Riso di semola all’amatriciana, seppia... |
Domenico Stile | Enoteca la Torre (RM) |  | Agnello alla Villeroy... |
Domingo Schingaro | Due Camini (BR) |  | Cipolla di Acquaviva delle Fonti... |
Domingo Schingaro | Due Camini (BR) |  | Tagliatella di rapa, colatura di cappero... |
Domingo Schingaro | Due Camini (BR) |  | Burrata e pomodoro |
Domingo Schingaro | Due Camini (BR) |  | Cime di rape, alici marinate e salsa all’aglio |
Domingo Schingaro | Due Camini (BR) |  | Riso, pane, pomodoro e olio |
Domingo Schingaro | Due Camini (BR) |  | Carciofo, uovo e patata |
Donato De Leonardis | Don Alfonso 1890 San Barbato (PZ) |  | Rombo chiodato, patate di montagna, porro alla brace, fagiolini profumati al limone, polvere di pomodoro Confit e salsa al Beurre blanc |
Donato De Leonardis | Don Alfonso 1890 San Barbato (PZ) |  | Riso acquerello, rafano, castagne, intingolo di lepre, frutti di bosco e crumble al cacao |
Egon Heiss | Prezioso (BZ) |  | Biscotti Spitzbuben |
Egon Heiss | Prezioso (BZ) |  | Tortelloni di barbabietola con formaggio di montagna dal maso Hinterprosl, ribes rosso e tartufo nero |
Egon Heiss | Prezioso (BZ) |  | Filetto di trota salmonata cotto delicatamente con pesto al dente di leone, patate schiacciate e latticello |
Egon Heiss | Prezioso (BZ) |  | Mousse di carciofi di montagna con erbe selvatiche |
Egon Heiss | Prezioso (BZ) |  | Coregone marinato, in ceviche con sedano |
Enrico Gerli | I Castagni (PV) |  | Insalata liquida di finocchi, pesce azzurro... |
Enrico Gerli | I Castagni (PV) |  | Timballo di risotto con coscia d’anitra arrostita, porcini e castagne... |
Enrico Gerli | I Castagni (PV) |  | Club Sandwich di Natale |
Enrico Gerli | I Castagni (PV) |  | Risi e bisi: risotto Carnaroli con cozze, seppie, piselli e prosciutto crudo... |
Enrico Gerli | I Castagni (PV) |  | Millefoglie di Cantucci appiattiti e semifreddo di Ricciarelli |
Enrico Gerli | I Castagni (PV) |  | Bruscitt di anitra e purè di sedano rapa alla curcuma |
Enrico Marmo | Balzi Rossi (IM) |  | Burro & acciuga, tortello, misticanze selvatiche, bergamotto |
Enrico Marmo | Balzi Rossi (IM) |  | Cappun magro vegetale |
Enrico Marmo | Balzi Rossi (IM) |  | Ricetta stellata Plin di Ceci, ricordo piemontese |
Errico Recanati | Andreina (AN) |  | Gnocco di patate, capriolo... |
Errico Recanati | Andreina (AN) |  | Ristretto di fagiano, ravioli di porro... |
Errico Recanati | Andreina (AN) |  | Ricetta Patata nel Conero |
Errico Recanati | Andreina (AN) |  | La testina s’è persa nella Baia di Portonovo |
Fabio Ingallinera | Il Nazionale (CN) |  | Orzo alle erbe di montagna, aglio orsino, uova di trota ed erbe spontanee |
Fabrizio Girasoli | Butterfly (LU) |  | Risotto Carnaroli Acquerello, mantecato al datterino giallo... |
Fabrizio Tesse | Carignano (TO) |  | Risotto peperone crusco, sogliola e pollo |
Fabrizio Tesse | Carignano (TO) |  | Piccione, cavolo viola, composta di tamarindo |
Fabrizio Tesse | Carignano (TO) |  | Tirami-choux |
Fabrizio Tesse | Carignano (TO) |  | Animella tonnata 2.0 |
Felice Lo Basso | Felix Lo Basso (MI) |  | Filetto di cervo e sfumature di rosso |
Felice Lo Basso | Felix Lo Basso (MI) |  | Agnello nostrano di Puglia in tre passaggi |
Felice Lo Basso | Felix Lo Basso (MI) |  | Ziti ripieni di broccoli e frutti di mare |
Filippo Saporito | La Leggenda dei Frati (FI) |  | Tortelli di lingua con sugo di arrosto |
Filippo Saporito | La Leggenda dei Frati (FI) |  | Finto gnocco |
Francesco Apreda | Imàgo (RM) |  | Cappellotti di minestra maritata... |
Francesco Apreda | Imàgo (RM) |  | Minestrone all’essenza di mare |
Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) |  | Pancia di “mora romagnola” affumicata e cotta allo spiedo... |
Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) |  | Tapioca marinata al cappuccio rosso... |
Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) |  | Risotto mantecato alle patate con gamberi gobetti... |
Francesco Baldissarutti | Perbellini (VR) |  | Tortelli acidulati e granchio reale con piselli... |
Francesco Franzese | Casa del Nonno 13 (SA) |  | Pacchero alla puttanesca di baccalà |
Francesco Mascheroni | Armani (MI) |  | Gambero rosso di Mazara, frutto della passione, zenzero e burro tiepido |
Francesco Patti | Coria (CT) |  | Capicollo di maialino nero... |
Francesco Patti | Coria (CT) |  | Bottoni di erbette di campo, Sanapone... |
Francesco Stara | Pula (CA) |  | Minestrone di laguna |
Gaetano Simonato | Tano passami l'olio (MI) |  | Cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano |
Gaetano Simonato | Tano passami l'olio (MI) |  | Filetto di vitello cotto a bassa temperatura... |
Gaetano Simonato | Tano passami l'olio (MI) |  | Millefoglie di filetto di vitello, foie gras e mela glassata... |
Giacomo Sacchetto | La Cru (VR) |  | Tagliatelle di riso, foglie di vite e vinacce croccanti delle nostre vigne, gamberi di fiume |
Giacomo Sacchetto | La Cru (VR) |  | Capretto su spuma di patate, amaro alle erbe della Lessinia, meringa alle olive verdi e pane al finocchietto |
Gianni Tarabini | La Preséf (SO) |  | Il Taroz e la sua evoluzione |
Gianni Tarabini | La Preséf (SO) |  | Mantecato di riso Campo dell’Oste... |
Gianni Tarabini | La Preséf (SO) |  | Pizzoccheri Valtellinesi |
Gianpaolo Raschi | Guido (RN) |  | Bassa marea in Adriatico |
Gino Pesce | Acqua Pazza (LT) |  | Rigatoni con calamaretti spillo, lime, lemongrass e fiori di rosmarin |
Giorgio Pignagnoli | Nove (SV) |  | Scampi di Oneglia, carciofi spinosi, olive taggiasche |
Giuliana Germiniasi | Capriccio (BS) |  | Polpettine di calamaro al nero di seppia... |
Giuseppe Biuso | Il Cappero (ME) |  | Polpo murato |
Giuseppe Biuso | Il Cappero (ME) |  | Tortello alla Norma |
Giuseppe Biuso | Il Cappero (ME) |  | Spaghetto di grano duro con ostriche, cipollotto grigliato, guanciale, menta e limone candito |
Giuseppe Costa | Il Bavaglino (PA) |  | Nuvola di cassata |
Giuseppe Misuriello | Locanda Severino (SA) |  | Riso Carnaroli, zucca, lampone e liquirizia |
Giuseppe Ricchebuono | Vescovado (SV) |  | Polpo di roccia, carciofo di Albenga... |
Giuseppe Ricchebuono | Vescovado (SV) |  | Pancia di maiale in confit di olio di taggiasche, patate quarantine e castagne di Calizzano |
Graziano Caccioppoli | San Giorgio (GE) |  | Marroni e Cachi |
Ivan Maniago | Impronta d’Acqua (GE) |  | Risotto all’anguilla affumicata, aglio, limone e prezzemolo |
Ivano Ricchebono | The Cook (GE) |  | Risotto Carnaroli Tenuta Margherita, Burrata, Carpaccio di gamberi e Zafferano dei Giovi |
Jumpei Kuroda | I Due Buoi (AL) |  | Vitello e cipolle al sale |
Karl Baumgartner | Schöneck (BZ) |  | Primavera: frutta, verdure e frutti di bosco... |
Katia Maccari | I Salotti (SI) |  | Fusilloni ”PastaPanarese” con ragù di agnello... |
Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) |  | Fusilli con Braciola e il suo Ragù, cipolla Rossa croccante e Cacio Ricotta |
Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) |  | Cappellaccio del Prete con Friarielli... |
Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) |  | L’anatra: Petto croccante, involtino di Verza ripieno della sua coscia confit.... |
Lorenzo Cuomo | Re Maurì (SA) |  | Ravioli di branzino con pomodori secchi, vongole e spugnole |
Lorenzo Iozzia | Casa Iozzia (VT) |  | Capesante, carciofi e nocciole |
Luca Marchini | L’Erba del Re (MO) |  | Filetto di manzo, broccoli, aringhe... |
Luca Marchini | L’Erba del Re (MO) |  | Risotto asparagi, cozze e crumble di Parmigiano |
Luciano Zazzeri | La Pineta (LI) |  | Bavette con calamaretti, seppioline... |
Luigi Salomone | Re Santi e Leoni (NA) |  | Airbag… pescato all’acqua pazza |
Luigi Taglienti | Lume (MI) |  | Ostrica strapazzata |
Luigi Taglienti | Lume (MI) |  | Bianco e nero di seppia |
Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) |  | Scialatiello ai frutti di mare |
Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) |  | Baccalà mantecato in tempura, miele piccante e coriandolo |
Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) |  | Via Schito 42: Carciofo |
Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) |  | Spaghettone di Gragnano al limone e n’duja di gamberi rossi |
Maicol Izzo | Piazzetta Milù (NA) |  | Pane, aglio, olio e frutta secca |
Manfred Kofler | Culinaria im Farmerkreuz (BZ) |  | Salmerino marinato con anice selvatico... |
Marc Lanteri | Al Castello (CN) |  | Animelle di vitella glassate al Marsala secco “De Bartoli”... |
Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) |  | Piccione in due |
Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) |  | Castagnaccio a modo mio |
Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) |  | Ravioli di Faraona, salsa del suo arrosto e crema di piselli... |
Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) |  | Foie gras e scampo |
Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) |  | Semifreddo ricotta e pistacchi |
Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) |  | Semifreddo alle nocciole |
Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) |  | Tartare di capriolo |
Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) |  | Plin di cappone nel loro brodo profumato ai porcini |
Marcello Corrado | Osteria Perillà (SI) |  | Petto di fagiano in crepinette con verdure invernali in diverse cotture e consistenze |
Marcello Trentini | Magorabin (TO) |  | Anatra alla Marengo |
Marco Cahssai | Atman a Villa Rospigliosi (PT) |  | Doppio Umami |
Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) |  | Noci. Miele |
Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) |  | Pollo – Patata |
Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) |  | Capasanta, olio al nasturzio, riduzione di clementina, mandorle amare |
Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) |  | Riso . Rafano |
Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) |  | Plin di coda, gel al melograno, crema di sedano rapa |
Marco Lagrimino | L’acciuga (PG) |  | Spaghetti tiepidi, fondo di pomodori, estratto di noce moscata, polvere di rosa canina, basilico e shiso |
Mario Porcelli | Alpenroyal Gourmet (BZ) |  | Lo Storione |
Mario Porcelli | Alpenroyal Gourmet (BZ) |  | Riso Acquerello, carota bio, Moro oceanico... |
Massimo Mantarro | Principe Cerami (ME) |  | Carciofo spinoso, pane e capperi... |
Massimo Mantarro | Principe Cerami (ME) |  | Carnaroli, alicette, finocchietto e pistacchio di Bronte |
Matteo Rizzo | Il Desco (VR) |  | Gianduiotto di foie gras... |
Mattia Bianchi | Amistà (VR) |  | Anatra all’Arancia |
Mattia Bianchi | Amistà (VR) |  | Baccalà 2030 |
Maurizio Bardotti | Ristorante al 43 (SI) |  | Mezzelune, aioli al bergamotto, calamaretti spillo, bernese... |
Maurizio Bardotti | Ristorante al 43 (SI) |  | Carota, mou di scalogno, nasturzio... |
Maurizio Bufi | Villa Giulia (BS) |  | Piccione, cavolo viola, barbabietola, lampascioni... |
Maurizio Bufi | Il Fagiano (BS) |  | Cartellata di luccio, patata affumicata, capperi e olive |
Mauro Elli | Il Cantuccio (CO) |  | Ovetto panato servito con salsa di acciughe |
Michelangelo Mammoliti | La Madernassa (CN) |  | Pomme d’amour... |
Michele Biassoni | Iyo (MI) |  | Carpaccio di Wagyu |
Michele Biassoni | Iyo (MI) |  | Kakisu subimiyaki |
Michele Minchillo | Vitium Restaurant (CR) |  | Canocchie, capocollo, fave |
Michele Minchillo | Vitium Restaurant (CR) |  | Ravioli, ragù alla genovese, Salva Cremasco Dop |
Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) |  | Animella di vitello glassata, cicoria, zucca e liquirizia |
Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) |  | Carciofo fondente, ricotta di Bracciano e crema di crescione |
Michelino Gioia | Il Pellicano (GR) |  | Fregola sarda, carciofi, calamari e caffè |
Nicola Dinato | Feva (TV) |  | Brasato crudo |
Nicola Laera | La Stüa de Michil (BZ) |  | Mela Red Love farcita al cartoccio, mirtillo rosso... |
Ombretta Giovannini | La Leggenda dei Frati (FI) |  | Tortelli di lingua con sugo di arrosto |
Paolo Gramaglia | President (NA) |  | Fettuccine di Venere con ostriche... |
Pierfranco Ferrara | Il Faro di Capo d’Orso (SA) |  | Linguine con alicette fresche... |
Pietro Leemann | Joia (MI) |  | Wild – pesto di avocado e senape con asparagi, erbe spontanee, guazzetto di asparagi... |
Pietro Leemann | Joia (MI) |  | Il giuoco delle perle di vetro – Piccoli gnocchi di patate... |
Raffaele Lenzi | Il Sereno al Lago (CO) |  | Asparago bianco di Bassano, salsa alla mugnaia e salmerino |
Raffaele Lenzi | Il Sereno al Lago (CO) |  | Ricciola in ceviche, finocchio, codium |
Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) |  | Porro e vinaigrette |
Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) |  | Cioccolato³ |
Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) |  | Insalata di erbe fini e spinaci, mimosa e formaggio della Valcuvia al tartufo bianco |
Riccardo Bassetti | La Tavola (VA) |  | Omaggio all’Italia |
Riccardo Camanini | Lido 84 (BS) |  | Rigatoni cacio e pepe in vescica |
Riccardo Gaspari | SanBrite (BL) |  | Ravioli di anatra selvatica, con crema di beurre blanc e pan brioches |
Roberto Toro | Otto Geleng (ME) |  | Scampi con pomodoro verde, burrata e cocco affumicato |
Rocco de Santis | Santa Elisabetta (FI) |  | Gnocco di patate, salvia, genovese di agnello con spuma di parmigiano... |
Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) |  | Pizza al contrario |
Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) |  | Caprese Invernale |
Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) |  | Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera |
Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) |  | Spaghetti all’italiana |
Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) |  | Finta Carbonara |
Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) |  | Rimozzata di Mozzarella di bufala DOP ai friarielli saltati |
Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) |  | Raw… ioli di bufalo e cacao |
Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) |  | Cannellone di mozzarella di bufala campana Dop, ciurilli e asparagi di Pozzovetere |
Rosanna Marziale | Le Colonne Restaurant (CE) |  | Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio |
Sabino Fortunato | Il Gallo Cedrone (TN) |  | Kagoshima Wagyu all’agro di Xeres... |
Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) |  | Piccione marinato all’anice con salsa di ibisco e pera |
Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) |  | Insalata di rinforzo |
Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) |  | Uovo 65° con mozzarella affumicata e soffice di patate |
Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) |  | Ragù 9850 |
Salvatore Bianco | Il Comandante (NA) |  | Torta Caprese |
Salvatore Camedda | SOMU (SS) |  | Anguilla laccata all’abbamele, brodo di formaggio acido e pesto di limone |
Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) |  | Pera, caramello e cioccolato |
Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) |  | Faraona, uva, scalogno e Lugana |
Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) |  | Risotto rane, prezzemolo ed aglio dolce |
Simone Breda | Sedicesimo Secolo (BS) |  | Bottoni di coda di manzo, latte di sedano rapa e santoreggia |
Stefano Ciotti | Nostrano (PU) |  | Sogliola in potacchio, crema di patate arrosto e bietole |
Terry Giacomello | Inkiostro (PR) |  | Risotto alla stout, animelle, carciofi e torrone |
Terry Giacomello | Inkiostro (PR) |  | Ricetta del fiore di loto |
Terry Giacomello | Inkiostro (PR) |  | Cuore di manzo |
Terry Giacomello | Inkiostro (PR) |  | Patata fondente |
Terry Giacomello | Inkiostro (PR) |  | Caprino dessert |
Terry Giacomello | Inkiostro (PR) |  | Merluzzo o baccalà dissalato |
Terry Giacomello | Inkiostro (PR) |  | Corteccia secca |
Theodor Falser | Johannesstube (BZ) |  | Ceviche di salmerino con mela... |
Umberto De Martino | Umberto De Martino (BG) |  | Guancetta di vitello cottura lunga e verdure autunnali |
Umberto De Martino | Umberto De Martino (BG) |  | Piccione arrosto, rapa rossa e frutti di bosco |
Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) |  | Gnocchi di topinambur con arselle... |
Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) |  | Bottone di cipolla, rognone e besciamella croccante |
Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) |  | Cremoso alla torta di riso, fragola, rabarbaro e mela verde |
Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) |  | Riso, fragola e calamansi |
Valentino Cassanelli | Lux Lucis (LU) |  | Mezze maniche al tamarindo e lumache di mare alla marinara |
Valerio Dallamano | Wistèria (VE) |  | Dry aged di cavallo, fagiolini e prugne |
Valerio Dallamano | Wistèria (VE) |  | Gnocchi di castagne, salmerino selvaggio di Montisola e speck |
Vincenzo Guarino | Il Pievano (SI) |  | Baccalà e ceci |
Vitantonio Lombardo | Vitantonio Lombardo (MT) |  | Guancia di manzo al cucchiaio... |
Vitantonio Lombardo | Vitantonio Lombardo (MT) |  | Risotto con Tartufo Pecorino e Gianduia |
Vitantonio Lombardo | Vitantonio Lombardo (MT) |  | Fave, cicoria, ostrica e mela verde |
Vito Mollica | Il Pelagio (FI) |  | Linguine con aglio, burro e peperoncino... |
Vito Mollica | Il Pelagio (FI) |  | Rombo chiodato arrostito con crema di zucchine, pomodori confit... |
Vito Mollica | Il Pelagio (FI) |  | Risotto allo Champagne con crudo di crostacei |
Vito Mollica | Il Pelagio (FI) |  | Filetto di manzo alla Wellington con crema di patate e spinaci |
Viviana Varese | Alice Ristorante (MI) |  | Risotto al plancton con brodo di seppia, seppia fritta e aioli |
Viviana Varese | Alice Ristorante (MI) |  | Insalata di rinforzo rivisitata |
Viviana Varese | VIVA (MI) |  | Zucca al barbecue, gelato all’alloro, essenza di alloro e semi di zucca |
Viviana Varese | VIVA (MI) |  | Baccalà, crema di patate, cima di rapa, aglio, olio e peperoncino |
Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) |  | Cipollata con Granny Smith, crema di robiola di Roccaverano... |
Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) |  | Riso Carnaroli con Castelmagno e castagne |
Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) |  | Tortino di zucca gialla, parmigiano... |
Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) |  | Riso Carnaroli “Granriserva” asparagi, seppie... |
Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) |  | Zuppetta di mele verdi con cremino al miele e alla cannella |
Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) |  | Tortino morbido di amaretti e pesche spadellate |
Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) |  | Rolata di faraona con verze, castagne e pinoli |
Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) |  | Melanzana BBQ, bufala, gelato yogurt e zenzero |
Walter Ferretto | Il Cascinalenuovo (AT) |  | Barbabietola affumicata, Roccaverano, acciuga del Cantabrico, aneto |