Carnaroli mantecato alla zucca e stracchino di bufala – ricetta chef Ivan Cosentino
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Lo chef Ivan Cosentino ci propone la sua ricetta “Carnaroli mantecato alla zucca e stracchino di bufala”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Ivan Cosentino
ivancose04@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
400 g di polpa di zucca
320 g di riso Carnaroli
80 g di burro
50 g parmigiano grattugiato
120 g stracchino di bufala
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
½ bicchiere di vino bianco secco
3 litri di brodo
sale
pepe
Procedimento:
Pulire la zucca eliminando buccia, semi e filamenti interni.
Tagliare quindi la polpa a dadini.
Preparare il brodo vegetale con 3 litri di acqua, 1/2 cipolla, il sedano e la carota e lasciare bollire.
In un tegame fate appassire la 1/2 cipolla rimasta, tritata finemente con 50 grammi di burro.
Quando sarà imbiondita, unite la zucca, mescolate e fatela cuocere rigirando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo se necessario.
Quando la zucca sarà molto morbida e quasi completamente disfatta unite il riso, il vino bianco e un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire per circa 5 minuti.
Proseguite la cottura del risotto come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.
Trascorsi circa 12 minuti, o comunque quando il riso è quasi cotto, spostate il tegame dal fuoco e aggiungete una parte di stracchino di bufala, il restante burro freddo e una manciata di parmigiano grattugiato e mantecate energicamente.
Servite ben caldo aggiungendo al piatto delle gocce di stracchino rimanenti.
Buon appetito!