Gamberi rossi su caprino di latte vaccino e lardo di Colonnata – ricetta chef Michele Salvatore – Hotel Plan de Gralba – Selva di Val Gardena
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Lo Chef Michele Salvatore del ristorante dell’Hotel Plan de Gralba di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta “Gamberi rossi su caprino di latte vaccino e lardo di Colonnata”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno
Chef: Michele Salvatore
Ristorante: Hotel Plan de Gralba
Strada Plan de Gralba, 3
39048 Selva di Val Gardena (BZ)
https://www.hotelplandegralba.com
info@hotelplandegralba.com
Ingredienti:
Gamberi 3 x porzione
lardo di Colonnata 3 fettine x porzione
Caprino
Scorza grattugiata di limone
Sale
Olio extravergine di oliva
Erba cipollina
gentilina
pasta phillo
riduzione di aceto balsamico
Procedimento:
Pulire i gamberi dal carapace e privarli della parte intestinale. Alla comanda condire i gamberi con olio, sale e pepe, indi cuocerli in padella a fuoco vivace.
Disporre nel piatto con l’aiuto di un sac à poche la crema di caprino preparata lavorando in una bastardella il caprino ed incorporarvi un filo di olio extravergine di oliva, un poco di scorza di limone, un poco di erba cipollina tagliata finemente, sale e pepe.
Buon appetito!