Capelli d’angelo al ragù di triglia – ricetta chef Edoardo Conti – Gusta – Roma
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Lo chef Edoardo Conti del ristorante Gusta di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Capelli d’angelo al ragù di triglia”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Edoardo Conti
Ristorante: Gusta
Piazza Carlo Magno, 13
00162 Roma (RM)
Tel. 06 83773316
https://www.ristorantegusta.it
info@ristorantegusta.it
Ingredienti per 4 persone:
350 gr pasta capelli d’angelo
300 gr filetto di triglia a cubetti
Mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Fumetto di triglia q.b.
Mezzo cucchiaio di colatura d’alici
10 capperi tritati
10 Olive taggiasche tritate
Peperoncino, pimentón, timo e finocchietto q.b.
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano
Scorza di limone grattugiata
Olio evo q.b.
Vino bianco per sfumare q.b.
Procedimento:
In una padella lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio con dell’olio evo, quindi rimuoverlo e aggiungere il peperoncino, il concentrato di pomodoro, i capperi tritati, 10 olive taggiasche tritate e lasciare rosolare, quindi sfumare con del vino bianco.
Evaporato l’alcol, bagnare il fondo con il fumetto della triglia, ottenuto precedentemente, lasciando bollire gli scarti del pesce in una pentola a parte.
Aggiungere una bustina di zafferano.
In acqua bollente e salata, cuocere la pasta per un minuto, poi scolarla e completare la cottura in padella, con il fumetto di triglia.
A cottura quasi completa, aggiungere la salsa di pomodoro e la colatura di alici.
Spento il fuoco, versare in padella i cubetti di triglia precedentemente marinata con la scorza grattugiata di un limone interno e lasciare che si cuocia leggermente con il solo calore della salsa e della pasta, per non farla seccare troppo.
Impiattare e finire con terra di olive taggiasche e polvere di capperi essiccati, un po’ di pimentón, foglie di timo e finocchietto.
Buon appetito!
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