Ricetta “Bignè Croqueline” – chef Luigi Fortunati – La Barca – Tellaro
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Lo chef Luigi Fortunati del ristorante La Barca di Tellaro (SP) ci propone la sua ricetta “Bignè Croqueline”.
Categoria: Dessert
Stagione: San Valentino
Chef:
Luigi Fortunati
Ristorante: La Barca
Piazza Ernesto Figoli, 15
19032 Tellaro (SP)
Tel. 0187 304390
https://www.facebook.com/labarcatellaro
labarcatellaro@gmail.com
Ingredienti:
Per i bignè:acqua 250 gsale 3 gburro 170 gfarina debole 170 guova 250 gPer il croccante per bignè:zucchero di canna 180 gburro 150 gfarina 180 gPer la zuppetta alla fragola: polpa alla fragola 250 gzucchero 70 cristal mais 10 g.Per la crema pasticcera:latte 800 gpanna 200 gzucchero 400 grossi 250 gamido di riso 90 gsale 2 gvaniglia bacca.
Procedimento:Per i bignè:
far bollire assieme acqua, il sale e il burro, incorporare la farina e aggiungere le uova gradualmente precedentemente riscaldate a 40 gradi.
Per il croccante per bignè:
mescolare tutti gli ingredienti, stendere la pasta, coppare dei cerchi e metterli sopra ai bignè cuocerli normalmente a 170 gradi per 18 minuti.
Per la zuppetta alla fragola:
mescolare lo zucchero con il cristal mais versare sopra la polpa di frutta
Per la crema pasticcera:
procedere come una classica crema pasticcera.
Buon appetito!