Ricetta “Luna Calante – cremoso di ricotta di Bufala, cioccolato di Modica 75, purea di cachi, noci, mandorle e melograno” – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Luna Calante – cremoso di ricotta di Bufala, cioccolato di Modica 75, purea di cachi, noci, mandorle e melograno”.
Categoria: Dessert
Stagione: Natale
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante: Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per una torta da 1 kg:
500 cl di latte
200g di zucchero
75 g di farina
4 rossi di uova
1 bacca di vaniglia
100 mandorle tostate
100 g di noci
1 melograno
200 g di fondente di modica
250 g di panna da montare
500 g di ricotta di bufala
250 g di zucchero velo
250 g di biscotti digestive (o altro tipo di biscotti)
Per la purea di cachi:
1 kg di cachi senza noccioli
200 g di zucchero
1 limone
Procedimento:
Fare bollire il latte e in un’altra pentola aggiungete zucchero, farina e vaniglia, un poco di latte e il rosso dell’uovo.
Cominciate a mescolare fino a quando il latte è pronto, versatelo tutto dentro e finite di cuocerlo.
Fate raffreddare in frigo.
Intanto alla ricotta già scolata dall’acqua aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia, passatela al setaccio e mettetela in un contenitore ampio dove andrete ad aggiungere la crema una volta fredda e la panna montata a neve.
Per i cachi:
pulire i cachi e sminuzzarli in piccolissimi pezzi.
Aggiungere lo zucchero con 200 g di acqua, fare cuocere a fiamma bassa. Alla fine aggiungete il succo di limone, fatela raffreddare e mettetela da parte.
Composizione del dolce:
Usiamo un biscotto da Cheesecake, foderiamo un cerchio da 25 cm.
Aggiungiamo parte della cremosa di ricotta, poi ci mettiamo del cioccolato fondente fuso morbido, poi la purea di cachi e poi a finire il resto della cremosa.
Facciamo congelare per 30 minuti.
Per la copertura:
alla purea aggiungete 2 foglie di gelatina, spargete la purea ancora calda sulla torta, condite con noci, mandorle, cioccolato e melograno.
Rimettete tutto in congelatore per 30 minuti.
Prima di consumare il dolce lasciatelo per 15 minuti fuori dal frigo.
Buon appetito!