Ricetta “Filetto di trota salmonata cotto delicatamente con pesto al dente di leone, patate schiacciate e latticello” – chef Egon Heiss – Prezioso * – Merano
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Lo chef stellato Egon Heiss del ristorante una stella Michelin Prezioso * di Merano (BZ) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Filetto di trota salmonata cotto delicatamente con pesto al dente di leone, patate schiacciate e latticello”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Egon Heiss
Ristorante: Prezioso 
c/o Castel Fragsburg
via Fragsburg, 3
39012 Merano (BZ)
Tel. 0473 244071
http://www.fragsburg.com
info@fragsburg.com
Ingredienti:
Per la Trota:
2 filetti di trota salmonata da 120 g
Timo
Poco olio d’oliva
Sale
Pepe macinato fresco
Per le patate schiacciate:
2 patate grandi farinose
60 g olio d’oliva
Erba cipollina
1 cipollotto
Sale
Pepe macinato fresco
1 pugno di sale grosso
Piccole chips di patate fatte dalla patate Kipfler
Per la Salsa:
80 g latticello
Sale
Poco succo di limone
Poco olio di dente di leone
Per il Pesto al Dente di leone:
30 g fiori di dente di leone
10 g di mandorle pelate
50 g olio d’oliva
Sale
10 g di Parmigiano grattugiato fresco
Procedimento:
Per le patate schiacciate:
preparare una teglia con il sale grosso e appoggiare le patate intere sopra. Cuocere nel forno per circa 40 minuti a 200°C.
Quando le patate sono cotte tagliarle a metà e togliere con un cucchiaio la loro buccia. Aggiungere sale e pepe a gusto e condire con il cipollotto e l’erba cipollina, tagliati finemente.
Condire il latticello con sale e succo di limone.
Per il pesto:
mescolare bene tutti gli ingredienti, tranne il Parmigiano.
Aggiungere il Parmigiano all’ultimo momento prima di servire.
Tagliare i filetti di trota a metà, lungo la parte lunga. Speziare con sale e pepe, aggiungere un pochettino d’olio d’oliva e il timo in una pentola antiaderente e cuocere il pesce con poco calore.
Completamento:
impiattare le patate schiacciate, aggiungere le chips di patate, i filetti di trota e la salsa al latticello. Alla fine, guarnire il tutto con il pesto al dente di leone.
Buon appetito!