Spaghettoni ai tre pomodori – ricetta chef Massimo Piccolo – Flora Restaurant – Roma
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Lo chef Massimo Piccolo del ristorante Flora Restaurant del Rome Marriott Grand Hotel Flora di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Spaghettoni ai tre pomodori”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Evento: World Pasta Day 2023
Chef: Massimo Piccolo
Ristorante: Flora Restaurant
c/o Rome Marriott Grand Hotel Flora
Via Vittorio Veneto, 191
00187 Roma (RM)
Tel. 06 489929
http://www.florarestaurant.it
info@grandhotelflora.net
Ingredienti per 4 persone:
g 180 di spaghettoni Felicetti
g 10 di aglio
g 120 di pomodorini del Piennolo
g 120 pomodorini gialli della valle Telesina
g 120 di pomodorini pachino
8 foglie di basilico
Sale fino q.b.
ml 90 di Olio extravergine di oliva
Procedimento:
Tuffare i pomodori pachino in acqua bollente per otto minuti, tagliarli in due parti e pelarli.
Mettere da parte.
In una larga padella mettere l’olio e l’aglio.
Quando sarà imbiondito togliere l’aglio dalla padella e unire due foglie di basilico.
Aggiungere il pomodoro del Piennolo, dopo un minuto unire il pomodoro giallo e dopo un altro minuto i pomodori pachino.
Lasciare cuocere insieme i pomodori per circa otto minuti aggiungendo il restante basilico e il sale.
Scolare gli spaghettoni ancora al dente e finire la cottura per due minuti nella salsa in modo che il tutto si amalgami bene.
Unire un filo di olio e servire immediatamente.
Note dello chef:
“La pasta per me rappresenta innanzitutto un legame indissolubile le mie radici e la mia famiglia, specialmente con mia nonna. Racconta la mia storia personale, ma credo in fondo non solo la mia. L’aneddoto che mi ricordo è stato quando da piccolo, per gioco, ho unito della farina con delle uova, senza sapere che in realtà era il modo di fare pasta, fu mia nonna a dirmelo. E così da un’improvvisazione ho visto compiersi una magia”. Questo legame imprescindibile si evince dalle suggestioni che si sprigionano già alla lettura dei suoi menu di chiara impronta campana con importanti influenze romane, in omaggio alla città ospitante, ma che non disdegnano qualche digressione verso sapori più internazionali. “Nel mio menù la pasta è presente da sempre e sarebbe impossibile il contrario visto che è un pilastro dell’italianità a tavola e della tradizione che in cucina mi impegno a rappresentare. La tradizione suscita sempre la curiosità degli stranieri ospiti dell’hotel anche se negli ultimi anni anche loro apprezzano le varianti più inconsuete che si possono realizzare con questo gustoso alimento”.
Buon appetito!