Scaloppa di Aguglia imperiale al sale agli agrumi – ricetta ristorante Filippino – Lipari
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Il ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta “Scaloppa di Aguglia imperiale al sale agli agrumi”
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Lucio Bernardi
Ristorante: Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
www.eolieexperience.it
https://www.filippino.it/
filippino@filippino.it
Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di filetto di aguglia imperiale privata della pelle
½ litro di olio extra vergine di oliva leggero
½ cucchiaio di erba cipollina
Per la marinatura dell’aguglia:
gr. 800 di sale marino grosso
gr. 50 di zucchero semolato
la buccia di un limone e di un’arancia grattugiata.
Procedimento:
Mescolare il sale, lo zucchero, la buccia del limone, l’erba cipollina e l’arancia
Ricoprire la fetta dell’aguglia lasciandola marinare per 3 ore in frigo coperta con pellicola trasparente, su di un piatto.
Trascorse le 3 ore, togliere il sale, asciugandola con un panno di carta o cotone.
Tagliare a fettine e coprire con l’olio.
Al momento di servire, togliere dall’olio, impiattare, guarnendo il piatto con erba cipollina e striscioline di limone, servire fresca.
Buon appetito!