Calamaro scottato, zucchine romanesche alla scapece, fiori di zucca e pecorino romano – ricetta chef Simone Maddaleni – Madeleine – Roma
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Lo chef Simone Maddaleni del bistrot Madeleine di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Calamaro scottato, zucchine romanesche alla scapece, fiori di zucca e pecorino romano”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Estate
Chef: Simone Maddaleni
Ristorante: Madeleine
Via Monte Santo, 64
00195 Roma (RM)
Tel. 06 3728537
http://www.madeleinerome.com
info@madeleinerome.it
Ingredienti per 4 persone:
8 calamari
200 g zucchine romanesche
3 fiori di zucca
20 g pecorino grattugiato.
Procedimento:
Pulire i calamari togliendo le interiora e l’osso interno, sciacquare sotto acqua corrente per eliminare eventuale sabbia rimasta.
Lavare e tagliare finemente le zucchine romanesche e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.
Scolare le zucchine e lasciarle asciugare su carta assorbente.
Preparare, poi, il condimento della scapece con olio evo, mentuccia romana, pochissimo aglio, origano fresco e aceto.
Condire le zucchine fritte e anche i fiori di zucca tagliati fini crudi.
In una padella antiaderente molto calda, cuocere i calamari aperti dalla parte interna in modo che si arriccino.
Servire i calamari su un letto di zucchine romanesche condite con i fiori di zucca e sopra una spolverata di pecorino romano.
Buon appetito!