Caponata di melanzane, lamponi e granella di pistacchio – ricetta chef Nicolas Baglione – Vannucci – Milano
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Lo chef Nicolas Baglione del ristorante Vannucci di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Caponata di melanzane, lamponi e granella di pistacchio”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Pasqua
Chef: Nicolas Baglione
Ristorante: Vannucci
Via Atto Vannucci 22
20135 Milano
Tel. 02 58316152
https://ristorantevannucci.it
info@ristorantevannucci.it
Ingredienti per 4 persone:
Olive verdi denocciolate 100 gr
Capperi dissalati 50 gr
Sedano 3 coste
Uvetta gialla 20 gr
Olio evo q.b.
Doppio concentrato di pomodoro q.b.
Aceto di lamponi q.b.
Zucchero di canna q.b.
Melanzane viola 5 pz
Lamponi freschi 3 pz
Granella di pistacchio 5 gr
Procedimento:
Unire sedano, capperi, olive, uvetta, olio evo e far scaldare per alcuni minuti.
Sfumare con aceto di lamponi precedentemente unito allo zucchero di canna, poi, unire il concentrato di pomodoro.
Friggere le melanzane viola e unirle al composto.
Far riposare per 2 ore e poi servire tiepida, guarnendo con lamponi e granella di pistacchio.
Buon appetito!
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