Carbonara di ricci – ricetta chef Mirko Di Mattia – Livello 1 – Roma
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Lo chef Mirko Di Mattia del ristorante Livello 1 di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Carbonara di ricci “.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Festa del papà – San Giuseppe
Chef: Mirko Di Mattia
Ristorante: Livello 1
via Duccio di Buoninsegna, 25
00142 Roma
Tel. 06 5033999
https://www.ristorantelivello1.it
info@ristorantelivello1.it
Ingredienti per 4 persone:
g 100 di polpa di ricci freschi
g 80 di pecorino romano
4 fette di guanciale tagliato fino
g 400 di spaghetti
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento:
In una padella far sudare il guanciale senza aggiunta di grassi fino a farlo diventare croccante.
Intanto inserire gli spaghetti in una pentola con acqua bollente.
In una padella fare un fondo con un po’ di acqua, pepe macinato e un pizzico di sale.
Scolarci la pasta ancora ben al dente e farla mantecare sino a cottura ultimata.
A questo punto aggiungere la polpa dei ricci.
Impiattare realizzando un nido con la pasta e ultimare con una spolverata di pecorino grattugiato, il guanciale croccante e una macinata di pepe.
Buon appetito!
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