Carbonara – ricetta chef Alessandro Borgo – Giulia Restaurant – Roma
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Lo chef Alessandro Borgo del ristorante Giulia Restaurant di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Carbonara”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Alessandro Borgo
Ristorante: Giulia Restaurant
Lungotevere dei Tebaldi, 4/4a
00186 Roma (RM)
tel 06 95552086
https://www.giuliarestaurant.it
info@giuliarestaurant.it
Ingredienti:
gr 150 guanciale
gr 250 tuorlo (a pasta gialla)
gr 100 uovo intero (a pasta gialla)
gr 180 pecorino
gr 100 parmigiano
Pepe in grani mancato al momento
gr 500 di mezze maniche Pastificio Gentile.
Procedimento:
Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua leggermente salata.
Tagliare a listarelle il guanciale e cuocerlo in padella facendolo diventare croccante.
Scolarlo e asciugalo su carta assorbente.
Preparare il pastello unendo l’uovo intero, il tuorlo, il pecorino e il parmigiano.
Frullare poi il tutto con un mixer da cucina a bagnomaria per 15 minuti.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore versare le mezze maniche e portarle a cottura.
Scolarle e mantecarle nel grasso del guanciale precedentemente messo da parte.
Aggiungere a questo punto il pastello, mantecando velocemente senza farlo cuocere per troppo tempo. Impiattare completando con pecorino grattugiato, pepe e il guanciale.
Buon appetito!