Carbonara – ricetta chef Alessandro Borgo – Giulia Restaurant – Roma
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Lo chef Alessandro Borgo del ristorante Giulia Restaurant di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Carbonara”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef:
Alessandro Borgo
Ristorante: Giulia Restaurant
Lungotevere dei Tebaldi, 4/4a
00186 Roma (RM)
tel 06 95552086
https://www.giuliarestaurant.it
info@giuliarestaurant.it
Ingredienti:
gr 150 guancialegr 250 tuorlo (a pasta gialla)gr 100 uovo intero (a pasta gialla)gr 180 pecorinogr 100 parmigianoPepe in grani mancato al momentogr 500 di mezze maniche Pastificio Gentile.
Procedimento:
Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua leggermente salata.
Tagliare a listarelle il guanciale e cuocerlo in padella facendolo diventare croccante.
Scolarlo e asciugalo su carta assorbente.
Preparare il pastello unendo l’uovo intero, il tuorlo, il pecorino e il parmigiano.
Frullare poi il tutto con un mixer da cucina a bagnomaria per 15 minuti.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore versare le mezze maniche e portarle a cottura.
Scolarle e mantecarle nel grasso del guanciale precedentemente messo da parte.
Aggiungere a questo punto il pastello, mantecando velocemente senza farlo cuocere per troppo tempo. Impiattare completando con pecorino grattugiato, pepe e il guanciale.
Buon appetito!