Cervella fritte, gamberoni BBQ, crema di rapa rossa e lime – ricetta chef Stefano Torre – Ristorante Roma – Montoggio
Share on Facebook!
Lo chef Stefano Torre del ristorante Roma di Montoggio (GE) ci propone la sua ricetta “Cervella fritte, gamberoni BBQ, crema di rapa rossa e lime”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera
Chef: Stefano Torre
Ristorante: Roma
Via Roma, 15
16026 Montoggio (GE)
Tel. 010 938925
http://www.romamontoggio.it
info@romamontoggio.it
Ingredienti per 4 persone:
1 cervella di bovino
4 gamberi rossi
1 rapa rossa
1 uovo
pane grattato
1 lime
sale qb.
olio per friggere
Procedimento:
Bollire la cervella, e tagliare in formati da 30 grammi.
Pulire i gamberi e aprire a ventaglio.
Dopo aver pulito e bollito la rapa, frullare nel mixer e aggiustare di sale e lime.
Impanare i cubetti di cervella nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato, dopodichè friggere in olio bollente.
Grigliare i gamberoni.
Adagiare la crema di rapa rossa in una fondina, alternare 1 cervella e 1 gamberone, decorare con germogli di stagione e zeste di lime.
Buon appetito!