Finocchiona IGP
La Finocchiona IGP è probabilmente il salume toscano più conosciuto ed apprezzato.
Vanta antiche origini che si fanno risalire al 1400 quando i norcini, per risparmiare sul costo delle spezie, sostituirono al pepe i semi di finocchio selvatico, pianta spontanea che abbonda in tutta la Toscana.
Oggi i semi di finocchio vengono aggiunti a un mix di pepe, sale e aglio per conferire a ogni fetta quel sapore inconfondibile che rimanda alla Toscana.
Ma è anche possibile, sebbene non sia obbligatorio, aggiungere del vino rosso all’impasto fino a un massimo di 1 litro per ogni 100 Kg di carne.
L’abbinamento per eccellenza della Finocchiona è il pane toscano “sciocco”, cioè quasi privo di sale.
La zona di produzione comprende tutte le province detta Toscana, Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato e Siena.
Prodotto: Salume
Regione: Toscana
Tutela: IGP
Consorzio: www.finocchionaigp.it
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