Frascatole 2.0 – ricetta chef Nicola Bandi – Osteria il Moro – Trapani
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Lo chef Nicola Bandi del ristorante Osteria il Moro di Trapani (TP) ci propone la sua ricetta “Frascatole 2.0”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Regione: Sicilia
Chef:
Nicola Bandi
Ristorante: Osteria il Moro
Via Garibaldi, 86
91100 Trapani (TP)
Tel. 0923 23194
https://www.osteriailmoro.it
info@osteriailmoro.it
Ingredienti per 4 persone:Per le frascatole:400 gr semola di grano duro per cous cousfarina di semola di grano duro q.b.Per l’incocciatura:acqua a temperatura ambiente q.b.Per la zuppa:2 astici da 500 gr ciascuna3 coste di sedano3 carote1 mazzetto di prezzemolo4 spicchi d’aglio8 pomodori rossi maturivino bianco secco per sfumare1 cipolla70 gr mandorle3 cucchiai di concentrato di pomodoro500 ml acquaolio q.b
Procedimento:
In un contenitore largo possibilmente in terracotta, versare la semola poco alla volta, aggiungere l’acqua a poco a poco della farina e ruotare con il palmo della mano in senso orario fino ad ottenere delle sfere compatte di media misura.
Metterle su un canovaccio e lasciare asciugare all’aria come per ottenere una pasta secca.
A parte pulire gli astici, separare le chele e le teste dai carapaci, mettere da parte i carapaci e scalopparli a crudo.
In una pentola unire tutti gli ingredienti per la zuppa, tostare le teste e gli scarti, coprire con acqua e ghiaccio e portare a bollore fino a far stringere.
Filtrare la zuppa, e cuocere le frascatole per circa 6, 7 minuti.
Impiattare in un piatto fondo e mettere le scaloppe di astice mentre tutto e caldo così da cuocere leggermente i carapaci, servire.
Buon appetito!