Fusillone quinto e quarto di seppia e piccoli pesci di scoglio – ricetta chef Francesco Tiano – L’Isola di Aurora – Martirano
Lo chef Francesco Tiano del ristorante L’Isola di Aurora di Martirano (CZ) ci propone la sua ricetta “Fusillone quinto e quarto di seppia e piccoli pesci di scoglio”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Francesco Tiano
Ristorante: L’Isola di Aurora
Località Savuto
88040 Martirano (CZ)
Tel. 0968 99516
https://www.lisoladiaurora.it
info@lisoladiaurora.it
Ingredienti per 4 persone:
240 gr. di fusilli
1 interiore di seppie (melana)
Fumetto di pesce di scoglio
1 Triglia
1 Seppia
100 gr. di vongole
200 gr. di cozze
Spuntoni di basilico
1 Patata
Procedimento:
Per la salsa:
Tostare le teste delle seppie con una patata precedentemente sbollentata.
Sfumare con il fumetto di pesce, portare a ebollizione.
A ¾ di cottura inserire le interiore di seppia.
Una volta cotto, frullare il tutto e passare al setaccio.
Mettere da parte la salsa e preparare le guarnizioni.
Sfilettare la triglia.
Aprire sia cozze che vongole in aglio, olio, prezzemolo e vino bianco.
Una volta aperte, sgusciare e mettere da parte.
Arrostire il filetto di triglia e tenerlo al caldo e cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Una volta cotta mantecare con la salsa di quinto quarto.
Mettere al piatto e adagiare sopra triglie, cozze e vongole.
Decorare con spuntone di basilico.
Buon appetito!