Gnocchi di patate, crema di cime di rape, acciughe, pane sfritto di Monte Sant’Angelo, pomodoro semisecco e olive Leccino – ricetta chef Salvatore Riontino – Riontino – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Gnocchi di patate con crema di cime di rape di Minervino, acciughe del golfo, pane sfritto di Monte Sant’Angelo, pomodoro semisecco e olive Leccino”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante: Riontino
corso Garibaldi, 147
76016 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
https://www.riontino.it
info@riontino.it
Ingredienti per 4 persone:
2 kg cime di rape
12 pomodorini semisecchi
150 g olive Leccino
8 filetti acciughe salate
300 g cipolla bianca di Margherita Igp
500 g olio evo Coratina
500 g patate lesse pasta gialla
120 /150 g farina “0”
2 uova
Pane soffritto 200 g
Procedimento:
Lessare le patate con la buccia, schiacciarle, aggiungere le uova e incorporare la farina.
Scottiamo le cime di rape in acqua bollente con un pizzico di bicarbonato.
In pentola mettiamo le cipolle, le patate, l’olio evo e l’acqua e cuociamo finché la patata è cotta.
Nel frattempo saltare le cime di rape con aglio, peperoncino e olio Evo.
Mixare il tutto con le cime di rape.
Bollire gli gnocchi in acqua salata, riscaldare la salsa aggiungendo le olive e i pomodori.
Saltare il tutto e divedere nei piatti con acciughe dissalate e pane sfritto.
Buon appetito!
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