La Triglia che non ti aspetti – ricetta chef Salvatore Riontino – Riontino dal 1964 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “La Triglia che non ti aspetti: triglia, senape, porro fritto, salsa d’arancia, polvere di cipolla bruciata e germogli”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante: Riontino dal 1964
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
4 triglie da 250 g sfilettate
400 g di porro fresco
200 senape
100 g di succo d’arancia
100 g di polvere di cipolla briciata
germogli
Olio evo
sale
timo
Per la salsa d’arancia:
250 g di succo d’arancia
50 g di carota
Sale
zucchero
50 g olio evo
Procedimento:
Per la salsa d’arancia:
sbucciamo l’arancia e peliamo la carota.
Poi andiamo a estrare il succo. In un pentolino aggiungiamo olio e andiamo a cuocere a fiamma bassa.
Come si restringe aggiungiamo sale e zucchero e avremo la salsa pronta.
Per la triglia:
squamare ed eviscerare le triglie.
Le sfilettiamo togliendo le lische ma lasciando la coda attaccata.
Mariniamo con succo d’arancia, sale, olio e timo.
Lasciamo da parte
Andiamo a spadellare le nostre verdure.
Tagliamo a fette il porro che andiamo a infarinare e friggere a 160°C
Andiamo a farcire la triglia con la senape senapi e il porro.
Adagiamo su carta da forno con abbondante olio evo e mettiamo in forno a 200°C per 12 minuti.
Andiamo a impiattare: polvere di cipolla, salsa d’arancia e germogli, un filo d’olio extravergine nel piatto.
Buon appetito!