Lasagna con ragù bianco di podolica, crema di patate e caciocavallo – ricetta chef Pierluigi Vacca – L’Antico Borgo – Morano Calabro
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Lo chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo di Morano Calabro (CS) ci propone la sua ricetta “Lasagna con ragù bianco di podolica, crema di patate e caciocavallo.”
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Pierluigi Vacca
Ristorante: L’Antico Borgo
Via Domenico Cappelli, 53
87016 Morano Calabro (CS)
Tel. 0981 30002
http://www.ristoranteanticoborgo.com
info@ristoranteanticoborgo.com
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di sfoglia fresca per lasagne
300 gr di patate
300 gr di latte
100 gr di panna fresca
300 gr di tritato di podolica
100 gr di tritato di maiale
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 carota
300 gr di caciocavallo Silano
olio extra vergine
sale e pepe.
Procedimento:
Pelate e tagliate le patate a pezzi, mettetele in una pentola con il latte e fatele cuocere per circa 20 minuti, salate e pepate.
A cottura ultimata aggiungete la panna e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
A parte tritate finemente il sedano, le carote e la cipolla, fateli appassire in una pentola con olio extra vergine di oliva, aggiungete i due tipi di tritato e fate rosolare mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
Salate, pepate e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 50 minuti.
Sbollentate la sfoglia di pasta in abbondante acqua salata, scolate e raffreddatela in acqua e ghiaccio.
Oleate una teglia e disponete sul fondo la crema di patate, adagiatevi uno strato di pasta, proseguite con la crema di patate, il ragù, e il caciocavallo tagliato a cubetti.
Fate questa operazione per tre strati.
Completate l’ultimo strato solo con la crema di patate.
Infornate in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.Servite con della salsa di pomodoro giallo.
Buon appetito!