Ricetta millefoglie di pesce persico e pan di segale croccante con chutney di pomodoro, basilico e maionese ai fiori di sambuco – chef Tiziano Marin – Hotel Lido Angera
Lo Chef Tiziano Marin del ristorante dell’Hotel Lido di Angera (Va) ci propone la sua ricetta per la Millefoglie di pesce persico e pan di segale croccante con chutney di pomodoro ai germogli di basilico e maionese ai fiori di sambuco.
Chef: Tiziano Marin
Ristorante Hotel Lido
via Libertà, 11 Angera – Varese
tel 0331 930232
info@hotellido.it
www.hotellido.it
Ingredienti per 4 persone:
16 filetti di persico senza pelle;
Un panino tipo baguette di segale;
4 pomodori ramati;
Germogli di basilico;
Un vasetto di maionese;
Fiori di sambuco essiccati o freschi;
Sale, pepe, olio extra vergine di olive e succo di limone
Preparazione:
Affettare il pane di segale ricavandone almeno 16 pezzi e far seccare con un goccio di olio in forno a 180 gradi per pochi minuti.
Incidere la pelle del pomodoro e immergerli in acqua bollente per una ventina di secondi, raffreddare in acqua e ghiaccio, una volta freddi pelarli, privarli dei semi interni e preparare una dadolate da condire con sale, pepe, olio, basilico e succo di limone.
Preparare la maionese mischiandola ai fiori di sambuco.
Scottare il persico in una padella antiaderente con olio d’oliva per pochi secondi in ambo i lati.
Prendere un piatto rettangolare fare due strisce di maionese ai fiori di sambuco, appoggiarci le prime due fette di pane, 2 persici e un po’ di pomodorino condito per poi ripetere l’operazione.
Completare con un gocce di olio extra vergine e germogli sparsi di basilico fresco.
Abbinare con vino San Quirico bianco IGT “Cascina Piano”
Buon appetito!