Occhione alla piastra con zucchine trombette, noci e caramello di soia – ricetta chef Paolo Alberelli – Ristorante Doc – Borgio Verezzi
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Lo chef Paolo Alberelli del Ristorante Doc di Borgio Verezzi (SV) ci propone la sua ricetta “Occhione alla piastra con zucchine trombette, noci e caramello di soia”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: San Valentino
Regione: Liguria
Chef: Paolo Alberelli
Ristorante: Doc
via Vittorio Veneto, 1
17022 Borgio Verezzi (SV)
Tel. 019 611477
http://www.ristorantedoc.it
info@ristorantedoc.it
Ingredienti per 4 persone:Pagello Occhione o Fiamna 500 gr. circa in 4 filetti tagliati a pavé con la pellesaleolio Evo400 gr. di zucchine trombette possibilmente piccoleuna piccola dadolata di pomodoro fresco4 nociun pochino di scalogno tagliato sottilmente50 gr di salsa di soia5 gr zucchero di canna5 gr farina 00
Procedimento:Per il pesce:
Scottare sulla piastra i pavé di occhione prima dalla parte della pelle che dovrà rimanere croccante.
Finire la cottura in padella coprendola con un coperchio a fuoco bassissimo così il pesce rimarrà morbido e cotto perfettamente.
Per le zucchine trombette:
Tagliare le zucchine e tornirle.
Cuocerle in padella con olio Evo, scalogno, dadini di pomodoro e noci.
Per il caramello di soia:
Mettere in un pentolino la soia, lo zucchero e la farina mescolare e caramellizzare sul fuoco.
Lasciare raffreddare e mettere la salsina ottenuta in un biberon da cucina.
Disporre in un piatto piano le zucchine cotte, il pavé di occhione e nappare con la soia caramellata
Buon appetito!