Occhione alla piastra con zucchine trombette, noci e caramello di soia – ricetta chef Paolo Alberelli – Ristorante Doc – Borgio Verezzi
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Lo chef Paolo Alberelli del Ristorante Doc di Borgio Verezzi (SV) ci propone la sua ricetta “Occhione alla piastra con zucchine trombette, noci e caramello di soia”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: San Valentino
Regione: Liguria
Chef: Paolo Alberelli
Ristorante: Doc
via Vittorio Veneto, 1
17022 Borgio Verezzi (SV)
Tel. 019 611477
http://www.ristorantedoc.it
info@ristorantedoc.it
Ingredienti per 4 persone:
Pagello Occhione o Fiamna 500 gr. circa in 4 filetti tagliati a pavé con la pelle
sale
olio Evo
400 gr. di zucchine trombette possibilmente piccole
una piccola dadolata di pomodoro fresco
4 noci
un pochino di scalogno tagliato sottilmente
50 gr di salsa di soia
5 gr zucchero di canna
5 gr farina 00
Procedimento:
Per il pesce:
Scottare sulla piastra i pavé di occhione prima dalla parte della pelle che dovrà rimanere croccante.
Finire la cottura in padella coprendola con un coperchio a fuoco bassissimo così il pesce rimarrà morbido e cotto perfettamente.
Per le zucchine trombette:
Tagliare le zucchine e tornirle.
Cuocerle in padella con olio Evo, scalogno, dadini di pomodoro e noci.
Per il caramello di soia:
Mettere in un pentolino la soia, lo zucchero e la farina mescolare e caramellizzare sul fuoco.
Lasciare raffreddare e mettere la salsina ottenuta in un biberon da cucina.
Disporre in un piatto piano le zucchine cotte, il pavé di occhione e nappare con la soia caramellata
Buon appetito!