Ombrina esotica – ricetta chef Giuseppe Guardì – La Tonnara dell’Orsa – Punta Raisi – Cinisi
Share on Facebook!
Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante La Tonnara dell’Orsa di Punta Raisi-Cinisi (PA) ci propone la sua ricetta “Ombrina esotica”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Giuseppe Guardí
Ristorante: La Tonnara dell’Orsa
via della Tonnara, 65
90045 Punta Raisi-Cinisi (PA)
https://www.tonnaradellorsa.it
Ingredienti per 4 porzioni:
Ombrina 600 g
Timo q.b.
Rosmarino q.b.
Mango 80 g
Ananas 80 g
Fragole 100 g
Papaya 50 g
La scorza di 1 lime
20 g di menta tritata
Il succo di 1 arancia
Sale e pepe q.b.
Pepi colorati 3 g
50 ml di vino bianco
20 ml di brodo di pesce
50 g di panna
10 g di burro
Insalatina mista q.b.
Procedimento:
Porzionare l’ombrina e marinare con sale pepe, olio e le erbe (timo e Rosmarino).
Nel frattempo pulire e tagliare la frutta a brunoise, mischiare il tutto e condire con la scorza e il succo degli agrumi, aggiungere la menta tritata e lasciare in frigo coperta per mezz’ora.
In una padella antiaderente scottare il pesce e finire la cottura in forno a 180 gradi per 7 minuti.
Nella stessa padella aggiungere i pepi colorati, tostare e sfumare con il vino, poi aggiungete il resto degli ingredienti e fate ridurre.
Dopo filtrare, aggiustare di sale e pepe.
Impiattare, posizionare il trancio al centro, attorno la brunoise di frutta, la salsa e infine completare con insalatina.
Buon appetito!