Pane di semola con lievito madre ed erbe aromatiche, finocchietto marino e salicornia, con sale alle bacche di mirto, lentischio e ginepro – ricetta chef Valeria Parisi – Cagliari
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![](http://www.chefericette.com/wp-content/uploads/2023/05/Pane-di-semola-ricetta-chef-Valeria-Parisi.jpg)
La Chef Valeria Parisi de La dimora degli osti custodi di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta “Pane di semola con lievito madre ed erbe aromatiche, finocchietto marino e salicornia, con sale alle bacche di mirto, lentischio e ginepro”.
Categoria: Pane dello chef
Chef:
Valeria Parisi
Ristorante: la dimora degli osti custodi
09131 Cagliari (CA)
l.artelabro@gmail.com
Ingredienti:
Semola rimacinata gr 500Lievito madre rinfrescato gr 150Acqua 300 grLatte 100 grOlio evo due cucchiaiSale 10 grFinocchietto Marino fresco 40 grSalicornia 40 grBacche mirtoGineproLentischioRosmarino
Procedimento:
Impastate semola, acqua, latte olio per circa 10 minuti impastatrice velocità 1 poi circa due minuti a doppia velocità.
Aggiungete lievito madre (tenuto a temperatura tra i 25 e i 28 gradi) e sale poi 3 minuti velocità 1
L’impatto risultante dovrà staccarsi facilmente dall’impastatrice, dovrà “filare” e dovrà essere compatto, ma morbido
Fate riposare e lievitare a temperatura intorno ai 22 gradi per 20/24 ore in un recipiente ampio che permetta all’impasto di crescere, coperto con pellicola e un pannetto di lana o cotone.
Dopodiché tagliate grossolanamente finocchietto marino e salicornia. Lavorate e ripiegate l’impasto a tasca senza schiacciarlo per 5 minuti inserendo nella lavorazione le erbe tritate. Realizzate una pagnotta a vostro piacimento.
Tritate qualche grammo di sale grosso Marino assieme a qualche bacca di ginepro e di mirto e del rosmarino fresco.
Cospargete il sale così aromatizzato sulla superficie del pane
Coprite la pagnotta con un pannetto di lana e dopo due ore di riposo infornate se possibile su pietra in cordierite o similari preriscaldata in forno statico a 210 gradi per 10 minuti. Poi abbassate il forno a 190 per 15 minuti. Poi a 180 fino ad arrivare circa ad un’ora totale.
Note della chef:
Questa aromatizzazione si presta per abbinare il vostro pane tagliato a fette a qualsiasi piatto di pesce. Provatelo assieme ai sauté di cozze o arselle, sia in rosso che in verde e…
Buon appetito!