Pasta e patate con calamari, cozze e provola – ricetta chef Giovanni Gallo – Sapore di Mare – Roma
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Lo chef Giovanni Gallo del ristorante Sapore di Mare Seafood & Luonge di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Pasta e patate con calamari, cozze e provola”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Giovanni Gallo
Ristorante: Sapore di Mare Seafood & Luonge
Via della Posta Vecchia, 4
00186 Roma (RM)
Tel. 06 86398801
https://www.saporedimareroma.com
info@saporedimareroma.com
Ingredienti per 4 persone:
g 40 di pancetta
g 400 di patate
g 10 di carote, sedano e cipolla
g 20 di pecorino
g 50 di provola
g 20 di pomodoro del piennolo
g 280 di di pasta mista
Basilico e pepe q.b
g 50 di cozze sgusciate
g 100 di calamari julienne
Procedimento:
Tagliare le patate a brunoise.
Preparare una mirepoix con sedano, carote e cipolle e metter a soffriggere in una pentola con un filo di olio.
Aggiungere la pancetta a dadini e sfumare con vino bianco.
Inserire le patate e i pomodorini del piennolo tagliati a metà, salare e lasciare stufare coprendo le patate con acqua calda.
Quando le patate saranno pronte aggiungere la pasta e portare a cottura.
Spegnere la fiamma e aggiungere le cozze, i calamari, la provola tagliata a cubetti con un po’ della sua acqua.
Servire con una macinata di pepe, una macinata di pecorino e un filo di olio.
Buon appetito!