Peperone bbq – ricetta chef Davide Modesti – Vivace – Brescia
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Lo chef Davide Modesti del ristorante Vivace di Brescia (BS) ci propone la sua ricetta “Peperone bbq”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Davide Modesti
Ristorante: Vivace
vicolo Rizzardo, 2
25122 Brescia (BS)
Tel. 030 7285150
https://vivacebrescia.it
info@vivacebrescia.it
Ingredienti:
10 peperoni friggitelli
Per il ripieno:
50 g crostini di pane
Basilico qb
Sale
Pepe
5 peperoni gialli
Per la crema di peperoni rossi:
2 peperoni rossi
50 g burro
Per l’estrazione di prezzemolo:
1 mazzo di prezzemolo
Acqua qb
Per la crema d’aglio:
1 testa d’aglio
300 g panna
Procedimento:
Cuocere i peperoni friggitelli sulla brace fino a che non sono appassiti e bruciacchiati, spelarli, aprirli e stenderli sul un foglio di carta forno oleato creando così un velo quadrato di peperoni.
Per la crema di peperoni rossi:
cuocere i peperoni al forno per 20 minuti ed estrarli con l’estrattore, ridurre poi il liquido in padella fino a consistenza, legarlo poi con il minipimer aggiungendo burro.
Per l’estrazione:
sbollentare il prezzemolo, metterlo poi in acqua e ghiaccio, frullare, passare al colino.
Per la crema di aglio dolce:
sbollentare l’aglio senza anima per 3 volte, aggiungerlo poi alla panna e ridurre del 50% poi frullare e passare al colino.
Per il ripieno del peperone:
cuocere i peperoni gialli in forno, spelare e tagliare a cubetti, condire con olio, sale, pepe, prezzemolo e basilico spezzettato e i crostini del pane.
Per l’impiattamento mettere il ripieno alla base del piatti stendere sopra il velo di peperoni friggitelli, mettere sopra le salse e servire.
Note sulla ricetta:
Nel cuore di Brescia una nuova esperienza gastronomica.
Vivace è frutto di un’idea di Eliana, Stefano e Giorgio Pasotti, 3 fratelli imprenditori grandi appassionati di enogastronomia, insieme a Daniele Merola.
Il locale: un imponente progetto di restauro che ha permesso di recuperare i locali all’interno dell’antica Corte Sant’Agata, unendo tecnologia e sostenibilità energetica con l’obiettivo di regalare massimo comfort ai clienti che si accomodano ai tavoli di Vivace. Cucina: una cucina contemporanea, comprensibile e golosa firmata da Davide Modesti, chef bresciano con svariate esperienze alle spalle. Lo chef propone piatti partendo da ricette conosciute, ma stuzzicando il palato con moderni aggiustamenti e divertenti rivisitazioni. Il teatro del vino: una cantina ben fornita pensata per far divertire i clienti. Una carta vini notevole per numero di etichette, ma soprattutto ricercata. Tra gli eccellenti traguardi raggiunti, il premio Novità dell’Anno 2023 sulla Guida Gambero Rosso.
Buon appetito!