Pizza Ricresciuta Romana – ricetta chef Giuseppe Mulargia – Le Spighe – Roma
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Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Pizza Ricresciuta Romana”.
Categoria: Pane degli chef
Stagione: Pasqua
Regione: Lazio
Chef: Giuseppe Mulargia
Ristorante: Le Spighe
c/o Grand Hotel Palatino
Via Cavour, 213/M
00184 Roma (RM)
https://www.hotelpalatino.com
info@hotelpalatino.com
Ingredienti:
Per L’impasto lievitato:
30 gr Farina Manitoba
8 gr Lievito di Birra Fresco
20 gr Acqua tiepida
Per L’impasto:
150 gr Farina 0
90 gr Farina Manitoba
50 gr Zucchero Semolato
20 ml Olio di Semi di Girasole
1 Limone (scorza grattugiata)
1 arancio (scorza grattugiata)
1 Cucchiaino cannella in Polvere
50 gr burro fuso
2 Uova Fresche Intere
1 Stecca Vaniglia (semi)
Burro q.b.
Farina q.b.
Procedimento:
Preparate il primo impasto sciogliendo il lievito nell’acqua amalgamando poco alla volta la farina setacciata, coprite e fate riposare per un’oretta fuori dal frigo (raddoppierà il suo volume).
Prendete un’impastatrice e sbattete con la frusta le uova e lo zucchero per qualche minuto.
A questo punto cambiate la punta dell’impastatrice, montate il gancio e mentre gira a velocità medio-lenta aggiungete le farine setacciate ed il PRIMO impasto preparato.
Ora possiamo aggiungere poco alla volta tutti gli altri ingredienti e facciamo girare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate l’impasto nella vasca dell’impastatrice, coprite e lasciate lievitare per almeno 18 ore.
Al termine del tempo fate girare l’impasto nella planetaria per altri 2/3 minuti, questo gli permetterà di incordarsi per bene e favorire lo sviluppo della maglia glutunica.
Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, coprite e lasciate riposare per altre 8 ore
Al termine del tempo infornare a 175°C per 30/40 minuti a forno precedentemente riscaldato
Note dello chef:
Con un coltellino dalla lama affilata incidere per il lungo il baccello nel centro.
Con le dita allargate la fessura e, utilizzando la parte piatta raschiate la parte interna della bacca così da estrarre i semi.
Potete impreziosire il vostro impasto aggiungendo 1 cucchiaino di semi di anice.
Buon appetito!
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