Plin della tradizione – ricetta chef Marco Molaro – I Due Buoi – Olivola
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Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Olivola (AL) ci propone la sua ricetta “Plin della tradizione”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Regione: Piemonte
Chef: Marco Molaro
Ristorante: I Due Buoi
Via Vittorio Veneto, 23
15030 Olivola (AL)
Tel. 366 2549251
https://www.iduebuoi.it
gourmet@iduebuoi.it
Ingredienti per 4 persone:
70 g farina tipo 0
30 g semola
4 tuorli
300 g reale o scaramella di manzo
100 g salsiccia maiale
50 g salame cotto monferrino
1 mazzo bieta erbetta
Parmigiano Reggiano
1 bicchiere di barbera
2 cipolle
Procedimento:
Impastare le farine con i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposre l’impasto in massa all’interno di un frigo per un paio d’ore.
Tagliare finemene la cipolla e farla stufare lentamente con poco olio e sale, arrostire il reale di manzo tagliato a cubi fino ad ottenere una colorazione bruna.
Aggiungere il manzo alla cipolla, unire il vino, la salsiccia e cuocere lentamente per 2-3 ore.
Sbianchire la bieta erbetta in acqua bollente per 1 minuto, raffreddare in acqua e ghiaccio. Asciugare e tritare al coltello.
Scolare la carne dal liquido di cottura, raffreddare, macinare a grana media.
Unire il salame cotto macinato, il parmigiano, la bieta erbette e, se necessario, qualche cucchiaio di liquidi di cottura.
Laminare finemente la pasta fresca. Tagliare a strisce, disporre la farcia, richiudere la pasta e dare la forma all’agnolotto con il tipico “pizzico”.
Cuocere in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Servire sconditi o mantecarli con il liquido di cottura ed una noce di burro.
Buon appetito!