Polpo arrostito e glassato alla Luciana – ricetta chef Marcello Romano – Salone Eva – Roma
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Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva dell’Hotel Hassler Roma ci propone la sua ricetta “Polpo arrostito e glassato alla Luciana”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: San Valentino
Chef:
Marcello Romano
Ristorante: Salone Eva
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it
Ingredienti per 4 persone:
Per il polpo:Polpo fresco pulito da circa 1 kgVino rosso 150 mlScarola a foglie 800 gOlive nere 100 gCapperi dissalati 10 gAglio 20 gOlio evo 15 mlSalePer la glassa:Acqua di cottura del polpo 500 mlConcentrato di pomodoro 200 gOlive nere 20 gCapperi dissalati 10 gGlucosio 30 gPer guarnire:Patate novelle 200 gPomodorini pachino 200 gGermogli di rucola
Procedimento:
Mettere in una pentola alta abbondante acqua per cucinare il polpo, appena raggiunge il bollore versare il vino e subito dopo immergere il polpo, appena riprende il bollore continuare la cottura per circa 40 minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Tagliare il polpo in pezzi da circa cinque centimetri e rosolare per pochi minuti in padella a fuoco alto aggiungendo la scarola a foglie e tutti gli altri ingredienti.
Per la glassa mettere tutto insieme dentro un padellino fino ad ottenere una glassa lucida e ristretta che servirà a insaporire il polpo.
Guarnire con patate novelle bollite pomodorini freschi e germogli di rucola.
Buon appetito!