Porro di Cervere alla brace, fonduta e tartufo nero pregiato – ricetta chef Alberto Bricco – Misun La Font – Sauze di Cesana
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Lo chef Alberto Bricco del ristorante Misun La Font di Sauze di Cesana (TO) ci propone la sua ricetta “Porro di Cervere alla brace, fonduta e tartufo nero pregiato”.
Categoria: Antipasto
Stagione: San Valentino
Chef: Alberto Bricco
Ristorante: Misun La Font
Frz. Bessen Haut
10058 Sauze di Cesana (TO)
Tel. 0122 755949
https://www.ristorantemisunlafont.com
ristorante.misun@gmail.com
Ingredienti per 5 persone:
Per la Fonduta:
250 g Toma d’Alpeggio
250 g panna
1 tuorlo
3 porri di Cervere
Sale fino
Erbe di montagna
Olio evo
Per la finitura:
Tartufo Nero Pregiato invernale a piacimento
Pasta Fillo cotta
pepe nero q.b
Procedimento:
Per la fonduta:
a fuoco lento a bagnomaria sciogliere la Toma con la panna fino a raggiungere un composto liscio e senza grumi, aggiungere un tuorlo d’uovo e amalgamare.
Per i porri:
Tagliare i Porri dopo averli lavati in tronchesi da 14 cm.
Dividere le basi dalle teste.
Raffreddare in acqua fredda per pochi minuti e asciugare.
Con le parti più dure della testa aprirle a libro e formare un rettangolo su cui ci appoggeremo le basi più dolci aperte in due per la lunghezza.
Condire con una pennellata di olio evo, sale e erbe a piacimento.
Porre sulla graticola sopra la brace o sul Kamado per circa 4\5 min.
Finitura:
Comporre il piatto con un velo di fonduta calda, pasta fillo a dare croccantezza e adagiare sopra il Porro alla Brace.
Finire con un filo d’olio evo, pepe.
Tartufo a lamelle a piacimento.
Buon appetito!