Profumo di primavera – ricetta chef Umberto Bava – Osteria La Favorita – Bastia Umbra
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Lo chef Umberto Bava del ristorante La Favorita del La Favorita Food & Wine Resort di Bastia Umbra (PG) ci propone la sua ricetta “Profumo di primavera”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Pasqua
Chef: Umberto Bava
Ristorante: La Favorita
c/o La Favorita Food & Wine Resort
Via Andrea Costa, 18
06083 Bastia Umbra (PG)
Tel. 075 8002832
https://osteriafavorita.it
info@lafavoritaresort.com
Ingredienti per 4 persone:
20 asparagi verdi
Una patata bollita
400 ml di panna fresca
2 scalogni
Un foglio di colla di pesce
Sale
200 gr di parmigiano grattugiato
4 fette di culatello
Odori e pepe per guarnizione
Procedimento:
Per preparare la panna cotta:
Puliamo e peliamo gli asparagi, li tagliamo e mettiamo a cucinare assieme allo scalogno e la patata bollita, mettendo da parte 8 punte.
Una volta cotta aggiungiamo la panna e facciamo cucinare per due minuti a fuoco lento.
Frulliamo il tutto e lo passiamo.
Fatto questo, aggiungiamo la colla di pesce già ammollata.
Mettiamo il tutto su quattro piatti e raffreddiamo.
Nel frattempo creiamo 4 cialde di parmigiano circolari.
Una volta addensata la panna cotta, appoggiamo la cialda ed il culatello.
Decoriamo a piacere utilizzando le punte e gli odori
Buon appetito!
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