Ravioli di porcini e carciofi, topinambour e fonduta – ricetta chef Alberto Bricco – Misun La Font – Sauze di Cesana
Share on Facebook!
Lo chef Alberto Bricco del ristorante Misun La Font di Sauze di Cesana (TO) ci propone la sua ricetta “Ravioli di porcini e carciofi, topinambour e fonduta”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef:
Alberto Bricco
Ristorante: Misun La Font
Frz. Bessen Haut
10058 Sauze di Cesana (TO)
Tel. 0122 755949
https://www.ristorantemisunlafont.com
ristorante.misun@gmail.com
Ingredienti per 10 persone:
Per la Pasta:500 g farina 00400 g tuorlo1 uovoPer il ripieno:6 carciofi autunnali3 porcino edulis2 patata lessata40 g prezzemolo80 g ricotta frescaburro q.b.sale e pepe q.b.Per la fonduta:200 g panna fresca200 g toma di montagnaPer la finitura:1 Topinambour lessato1 topinambour chipsqualche goccia di Whisky torbatopepe nero q.b.
Procedimento:
Preparare la pasta fresca in anticipo e farla riposare in frigo.
Per il ripieno:
pulire i carciofi e saltarli in padella con olio e fino a cottura al dente, far raffreddare.
Pulire i porcini tagliarli a cubetti di mezzo centimetro e saltarli con burro caldo per pochi secondi, far raffreddare.
Passare al tritaverdure carciofi e cubetti di patata lessa, aggiungere prezzemolo, ricotta, porcini e aggiustare di sale e pepe.
Formare i ravioli della forma desiderata.
Per la fonduta:
a fuoco lento a bagnomaria sciogliere la toma con la panna fino a raggiungere un composto liscio e senza grumi.
Per la finitura:
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
Comporre il piatto facendo un letto di fonduta adagiare i ravioli, decorare con i topinambour lessi conditi con olio e sale, topinambour chips, qualche goccia di Whisky e pepe
Buon appetito!