Ricetta “Agnello, cavolo nero, yogurt alle erbe” – chef Domenico Della Salandra – Clotilde Brera – Milano
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Lo chef Domenico Della Salandra del ristorante Clotilde Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Agnello, cavolo nero, yogurt alle erbe”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Domenico Della Salandra
Ristorante: Clotilde Brera
Piazza San Marco, 6
20121 Milano
Tel. 02 38316453
https://www.clotildefood.com
info@clotildebrera.it
Ingredienti per 4 persone:
600 g di Lombo di agnello
2 spicchi d’aglio
1 mazzo di timo
100 ml di olio extravergine
200 g di cavolo nero
100 g di yogurt magro
1 mazzo di cipollina
1 mazzo di aneto
1 mazzo di coriandolo
1 mazzo di foglie di capperi
Procedimento:
Per l’agnello:
Scottare i lombi con un po’ d’olio, dell’aglio e un rametto di timo in una padella antiaderente per alcuni minuti per lato e lasciar riposare.
Per il cavolo nero:
Pulire il cavolo nero eliminando il gambo centrale, sbollentarlo in una pentola con abbondate acqua salata, scolare e saltare con un filo d’olio e salare.
Per la salsa allo yogurt:
Con un blender frullare le erbe, lo yogurt e 10 ml di olio. Aggiustare di sale e lasciar riposare per un paio d’ore in frigorifero.
Finitura:
Disporre il lombo sul piatto intervallando con il cavolo nero e condire con la crema di yogurt alle erbe.
Buon appetito!